在2021年11月份，中国连锁经营协会(CCFA)与华兴资本联合发布《2021年中国连锁餐饮行业报告》，该报告整合21家上市餐饮企业数据、60余家连锁餐饮头部企业反馈的调研数据以及决策者判断数据，参考并引用相关报告和数据40余篇。我们将以下5点来为大家分析现如今中国餐饮行业的总体现状和其发展趋势——

　　在这份《2021年中国连锁餐饮行业报告》中指出，中国餐饮市场仍然在逐步健康成长，在2014年到2019年间，中国餐饮的市场规模从2.9万亿增长到了4.7万亿，年复合增长率达到了10.1%。但众所周知，在当下疫情对我们的影响力带来了不小的损失，餐饮市场规模在2020年间总体下滑了15.4%，从2019年的4.7亿万降低至4.0万亿。但是专家预计2021年市场规模有望恢复4.7亿元，并在之后重新健康成长，争取在2024年市场规模达到6.6万亿。

　　从菜式上来看，中国餐饮业可以分为三个细分市场，即中餐、西餐及其他菜式。中餐市场占比最大，2019年的市场份额为79.4%，市场规模从2014年的2.3万亿增至2019年的3.7万亿，年复合增长率为9.2%。其次是西餐市场份额，远远小于中餐，占比为15.2%。西餐市场规模自2014年的0.3万亿增至2019年的0.7万亿，年复合增长率为12.8%。可以看出来，近几年间，西餐市场规模在迅速增长，预计市场份额将提升。其他菜系仅占5.4%，在2019年，市场规模为0.25亿元。（数据来源于：国家统计局、中商产业研究院整理）

　　根据央广网、红餐网披露的数据，我国餐饮市场门店数在波动中上升。截至2020年,我国餐饮门店数量达到653万家，同比19年下降11%,主要是疫情导致了部分中小型餐饮企业离场。

　　对于作为个体的餐饮品牌，能够持续加速开店确实成为了一种较为稀缺的能力。在《2021年中国连锁餐饮行业报告》中，我们调取了部分大餐饮行业龙头公司每年净新增门店的数据。不难看出，不管是已上市的餐企还是未上市的头部餐企，其每年净新增门店基本保持在一个相对稳定的状态，很难在下一个自然年度开出更多的门店。主要原因是各餐饮企业的组织能力无法每年都保持很大的进步。这里的进步指的是组织的不断迭代又涉及到内部不同部门利益的协调、组织扩容后的管理稀释等问题，这也是限制餐饮企业最后能否实现全国规模连锁和跨区域扩张的核心问题等。

　　从美团在2018年～2020年的数据中显示，我们的连锁化率分别为12.8%（2018年）、13.3%（2019年）、15.0%（2020年），行业连锁率在慢慢逐年上升。再结合不同线级城市餐饮连锁化率来看，一线、新一线、二线城市的餐饮连锁化率高于三四五线城市，主要是由于更大的连锁餐饮企业会优先布局一二线年，随着疫情带来的行业整合，一线城市的餐饮连锁化率也突破了20%。此外，从右图可以看到,大部分规模的连锁餐饮企业占比均在一定程度上有所提升。这都说明了我国目前餐饮行业竞争相对来说较为分散，而中国餐饮行业连锁化率和集中度的提升空间都较大。

　　因为疫情的影响和新时代年轻人线上消费占比大幅度提升，使得中国外卖行业飞速增长。在2020年，中国外卖餐饮市场规模达到了6646亿元，同比增玩加电竞长15%。

　　我们收集了《中国餐饮大数据2021》中的资料，得出结论——部分时段外的外卖受到疫情影响行业为负增长。但是消费者区域在疫情得到控制后，更趋向于通过外卖进行餐饮消费。在2020年，餐饮线上订单整体保持上升趋势，除疫情影响特别严重的2-4月，其他各月同比均也实现了正增长，且订单量同比增长在2020年第四季度基本维持在70%以上。而在12月甚至实现了107.9%的翻倍增长！预计在当前疫情逐渐常态化的环境下，外卖行业可能仍将持续强劲发展，成为驱动行业发展新要素。根据实地调研，部分传统餐饮门店的外卖比例已经能够达到50%甚至更高。

　　在网络信息传播逐步对经济发展贡献价值的当下，我们更应该抓住这个时期。利用小红书、微博、抖音为代表的新媒体平台等，为餐饮企业的发展进行推广和营销。这对餐饮企业和行业的发展来说也是一个重要的助力。并且基于外卖对餐饮门店收入的增益、餐饮行业更多地应用新社交媒体推出劲爆单品、基础设施的完善使得标准化更加容易，餐饮的资本化正处于发展阶段。

　　移动互联网盛行的今天，所有行业都随之面临新的机遇和调整，餐饮行业就更不例外了。根据CCFA对60家头部连锁餐饮企业的调研，在众多数字化技术当中，餐饮企业最为关注的是大数据、人工智能以及物联网，这些技术目前在餐饮行业中已经被广泛运用并初具成效。各方面的大数据可以精准地为餐饮行业定位提供强有力的支撑，并在分析和调研后市场信息后做出经营方面的正向调整。

　　结合移动互联网时代，餐饮企业可以在数字化运营端投入更大的精力。并在这之中了解客户的消费习惯、对比供货渠道、信息来源等等，数字化可以更直接清晰的捕捉到这些信息并获取数据,帮助餐饮企业降低成本。数字化运营能力已然成为衡量一个餐饮企业实力的重要维度之一。企业只有实现数字化转型和升级，才能提升效率并增加抗风险能力。