玩加电竞众所周知餐饮行业这两年的日子简直不好过，在这充满挑战的赛道里头，这两年竟然冒出来一个高增长的细分领域叫团餐，今天的龙门阵就来好生摆一下这里头的商业逻辑。所谓团餐就是团队餐饮，我们小时候吃的学校食堂，工作后的单位食堂，包括一些大型赛事和活动提供的集体餐食都属于，这种生意的发展历史，最早是各家学校，包括企业自己掏钱搞个厨房，然后自己招人搞后勤。后来为了提高效率，那些企业把这块业务就都外包出去，现在是有专门的团餐公司来制定解决方案。因为口罩的影响，让街上那些社会化的餐饮损失惨重，但是团餐赛道这两年高速增长，它承接了社会餐饮丢掉的一部分的市场份额，所以你看这个商业案例，再次诠释了危中有机这句古话。

　　简单来看一看数据，中国餐饮市场在2021年大概是4.6万亿的规模，这是一个超级大的市场。团餐的规模从6000亿到1万多亿的统计都有，更有意思的是这赛道里百强市占率还不到6%，说人线家最大的公司加到一起还不到6%，基本上是一片蓝海，还没有内卷到你死我活的地步。团餐公司除了承接各机构的伙食外，普遍还有一块很火的业务，就是预制菜，因为团餐公司都有自己的超级中央厨房，有的还有供应链和配套物流，所以在承接自身业务同时顺便搞一下预制菜也是情理之中。而且预制菜也是个很大的市场，餐饮业内人都晓得的，你我平时在那些写字楼、购物中心、品牌餐厅，很多时候吃到的其实都是预制菜，为啥子？

　　因为商场根据火灾安防要求，很多时候是不允许通燃气和明火的，所以你在高档商场里吃到的菜，有可能就是预制菜，即使那家有明厨亮灶，但某种程度上那是一种提升消费体验的氛围，吃的是个环境。所以预制菜即便没有口罩影响，这个赛道也会持续发展，因为它符合你我自己做饭怕累怕麻烦，点外卖又担心健康和卫生的心理需求，而且随着餐厅连锁化的趋势，提升菜品的标准化程度，也需要大量使用预制菜，这也是为啥子这些年产业资本高度关注这个领域的原因。总结一下，可能给你带来几个商业上的新启发。

　　第一，很多生意在口罩中短暂遇到了困难，但长期来看影响其实不大。一个生意的价值最重要的是将来一共能赚好多利润，一个能长存的生意，即使把当期财报利润全拿掉，但对它真正总体价值的影响，大概也就只有5%，最关键的是看它能不能长期持续产出现金流。所以像餐饮包括很多传统行业，你会发现他们最重要的特征恰恰不是增长快，而是能长期存在。能长存的生意比那些增速极高，但只能短暂存在个3、5年就被迭代的模式往往更有价值。

　　第二，经济开始复苏，各个领域重新开放，但是很多消费需求目前还是零散的，哪种模式能够更快的把零散需求整合起来，这种集中力量办大事的模式效率更高，在复苏中前景可能也更好。

　　第三，即使像餐饮这样传统的生意，依然有大量创新的空间，这种创新未必是色香味、未必是新菜品，它更可能出现在后台，出现在供应链层面，提高效率来增加产出或者降低成本，从而大幅的改善生意的处境。

　　最后再啰嗦一句，不是宏观环境咋个样，而是你所在的领域中有没有别个还没解决的问题，有没有效率提升的机会，每一个难题都是一种财富，里面藏着属于你的财富密码。