11/7/201511/7/2015餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和餐饮服务的生产经营性行业。餐饮业是一个古老而又充满活力且具有现代气息的行业。古今中外餐饮业的发展有着悠久的历史和深厚的内涵餐饮业有其独特的业态特征11/7/2015中国餐饮具有悠久的历史，灿烂的文化，是东方文明的重要组成部分。中国餐饮业的发展每个阶段都有其突出的发展特点，每个发展阶段也就有自己所独特的表现内容中国餐饮业的发展历史深受儒家思想的影响，中餐在礼仪上讲究席位排坐、尊卑有别、长幼有序、男女分席，餐饮过程严格有序，菜点的设计十分注重造型，并且取名也有讲究，这些均包蕴了儒家的思想观念。早在公元前1700年的古埃及，已有酒店存在。古罗马创造了西餐的雏形，餐饮业已颇具规模约在公元前三世纪，雅典人发明了第一辆冷盘手推车18世纪中期，法国的餐饮业迅速发展。20世纪60年代又提出“自由烹饪”的口号，强调符合人们的要求。美国餐饮业形成于18世纪末，随着移民进入美洲，促进了美洲大陆餐饮业的迅速形成和发展。20世纪初又表现出了重营养、求新、求快的特点。国外餐饮业起源于古代地中海沿岸的繁****家，基本定型于中世纪。11/7/2015原始社会奠定餐饮业形成的物质基础商周时期餐饮已发展为一个独立的行业秦汉时期南北风味出现雏形，是中国餐饮业发展的第二阶段唐宋时期餐饮市场流派纷呈明清时期饮宴规模盛大晚清时期西餐开始出现当代餐饮业蓬勃发展11/7/2015当今社会人类在政治、经济、商贸、旅游、科技、文化等方面的交流日益频繁。国际化的、跨地区的商务、公务活动越来越频繁，商务宴请成为主要的餐饮消费；世界旅游市场的不断升温，旅游餐饮消费已经在餐饮市场中占有重要的位置；家务劳动社会化程度日益提高，人们对营养、卫生和服务以及更高层次的饮食文化的要玩加电竞求越来越多，使现代餐饮业正朝着透明化、多元化、集团化、特色化的方向发展。餐饮业的发展趋势具有明显的特征。11/7/201511/7/2015餐饮业的依赖性餐饮市场投资的风险性餐饮业的地方性销售活动的波动性和间歇性餐饮市场的可进入性客源的广泛性餐饮业的业态特征11/7/2015餐饮业的服务对象是由各种不同的消费群体组成的，具有极强的广泛性。其中既包括国内外旅游者，也包括机关团体、企事业单位和当地居民。客源分布的广泛性创造了多样化的需求，从而为餐饮企业创作特色和进行差异化竞争创造了条件。餐饮业的发展规模和速度在一定程度上是建立在社会经济和旅游发展基础上的。餐饮的市场基础是当地居民，因此所在地区居民可支配收入越多，他们外出用餐的频率和消费水平就越高，商务活动和社会交往越频繁，对餐饮产品的需求量就越大；一个地区、城市的旅游业越发达，作为旅游业食、住、行、游、购、娱六大要素中重要组成部分的餐饮业就越发达。11/7/2015餐饮市场的可进入性是餐饮业的一个很显著的业态特点。从投资角度看，餐饮企业一般投入的资金量不是很大，没有太大的资金壁垒。从技术条件看，餐饮企业并非高技术产业，主要以手工劳动为主并带有一定的经验性和模糊性，所以没有很强的技术壁垒。从市场情况看，餐饮市场的需求量很大，并且具有较高的投资回报率。总之，餐饮业是既有市场吸引力又具有很强的可进入性的行业。这一点，决定了餐饮业在未来几年内仍是投资的热点。11/7/2015餐饮业的经营状况受其所处的地理位置、交通条件、政治经济变化、旅游业的发展和波动以及季节、气候等多方面因素的影响。11/7/2015餐饮业带有强烈的地区文化特点，主要体现在餐饮企业的经营尤其是餐饮产品必须适应当地的饮食习惯和口味特点。尽管由于目前各地交往的增加，各种文化的交融。各地的餐饮也呈现出多样化的特点，即使如此，各地区的餐饮消费仍然带有很强的地方性特点，仍然存在着主流餐饮的现象，适应当地的饮食文化习惯和口味特点是餐饮产品创新的“灵魂”，也是搞好餐饮经营的重要法11/7/2015餐饮业是一种可进入性比较强的行业，但同时也具有较高的风险。由于客源市场的需求动向、需求方式以及需求数量会受到多种因素的影响，因此对餐饮市场的把握和适应就变得比较困难；餐饮供给一旦形成，往往具有一定的刚性；餐饮产品本身具有很强的模仿性，很少有专利，因此餐饮企业间的竞争往往是在短暂的创新后相互争夺共同的目标市场，必然导致一部分餐饮企业倒闭或转手，同时餐饮业受外界影响和制约非常明显。11/7/2015餐饮企业围绕一定主题，营造特有文化氛围的同时，设计、推出并保持具有某种风格的产品，依此经营，依此立业。其主要体现在围绕寻找、开发差异化产品，精心设计、潜心打造主题独特、别有风格的餐饮产品。11/7/2015餐饮企业在经营、管理上，实行资源共享，优势互补，全面、系统、联动生产经营管理的方式。充分运用现代科技手段进行企业运作管理，注重与企业相关信息的搜集、整理和运用；计算机的应用已经非常普及，应用范围也日趋广泛。11/7/2015在强调以人为本的基础之上，强调效率管理，组织结构 优化管理，注重战略管理。 11/7/2015 11/7/2015 “全聚德”是我国著名的老字号，始建于1864年（清同治三年）。 经过一百多年的不断发展与创新，形成了以全聚德烤鸭为代表、集 全鸭席及400多道特色名菜于一体的全聚德菜系。 以中式海洋餐饮而跻身中国餐饮企业五十强 中华餐饮名店，专营港式特色美味小吃、点心。素以菜点精 巧美味、服务细心周到、环境格调独特而著称。 11/7/2015 如何理解“餐饮业是一个古老而又充满活力 且具有现代气息的行业”？ 对本市著名的餐饮企业进行实地考察，具体 说明“餐饮业不仅是旅游业的重要基础设施 而且是重要的文化旅游资源”。 调查一家餐饮企业，列出计算机在哪里得到 了哪些应用？ 对周末本市的餐饮市场作一次调查，以事实 说明“餐饮销售活动具有波动性和间歇性”。 低面背景简约商务风 PPT模板 201 所涉及提供的PPT模板、PPT图片、PPT图表等PPT素材大多来自PPT设计大师（PPT原创作者个人）授权 发布作品、PPT设计公司免费作品、亏联网免费共享 资源精选以及部分原创作品，分享给PPT爱好者交流 学习之用，我们并未授权您将这些PPT模板、素材、 图片用亍任何商业及其他用途，如果要使用请联系原 作者并征求作者同意。 25 26 2011年1~5月份各类事故对比 月份 月份 安全、环保事故 安全、环保事故 生产事故 生产事故 未遂事故 未遂事故 事故总数 事故总数 事故总损失（元） 事故总损失（元） 一月 一月 33 22 11 66 39028 39028 二月 二月 33 22 11 66 7100 7100 三月 三月 11 44 77 12 12 10590 10590 四月 四月 22 11 66 99 4128 4128 五月 五月 44 44 11 11 19 19 30200 30200 合计 合计 13 13 13 13 26 26 52 52 91046 91046 分析说明： 1月TZB酯化岗位员工在分层提取时，未关闭通往排污池的排污阀，导致500L料液跑掉，直接经济损失30000元，占总损失77%。 3月份TZB员工白班交接班不到位，导致在回收车间的回收酒精操作一晚无人管，致玻璃冷凝器次日破裂，冰盐损失16公分，乙醇损失500kg，直接经济损失6000元，占 总损失85%。 5月份回收车间员工烧伤（6222元）、仓储员工手压伤（3448元）、SBA车间员工脑部受伤（7330元），PLA跑料（5000元）、回收车间跑冰盐（5000元）、中试车间 跑冰盐（5000元）。 因员工操作马虎、工作不负责，造成的生产事故有因员工操作马虎、工作不负责，造成的生产事故有12 12起，直接损失 起，直接损失65200 65200元，占总损 失失72%72%。。 27 2011年国内事故摘录 1、2011年5月28日晚上9点31分，位亍淄博市桓台县唐山镇境内的山东宝源化工股份 有限公司一车间发生爆燃事故，造成2人死亡，8人受伤。 2、2011年5月12日1时40分，位亍山西运城市盐湖区龙居乡二十里店村的山西三维丰 海化工有限公司发生火灾并伴随小规模的爆炸。 3、2011年5月10日13时许，位亍广州市黄埔区的中石化广州分公司203号汽油罐灌顶呼 吸阀着火爆炸。据介绍，爆炸事故是由气泄漏发生闪燃所致，导致7名施工人员受 伤，其中3人伤势严重。 4、2011年5月2日中午12时52分，位亍浙江省衢州市的巨化集团北二道的锦纶厂发生火 灾，熊熊的火光借着风势蹿到空中达数十米之高。衢州消防支队接到报警后，立即 调集市区三个消防中队以及巨化集团与职消防队共13辆消防车100多名官兵展开灭 火战斗。 5、2011年4月13日22时12分，黑龙江省大庆市让胡路区甸镇富鑫化工厂非法生产 偶氮二异丁腈过程中发生爆炸燃烧。现场作业人员共计14人，9人当场死亡（6男3 6、2011年4月12日凌晨5时47分，位亍榆林锦界工业园区的神木化学工业公司一期20万吨甲醇装置因一处管线开裂，氢气泄露，引发闪爆并起火，事故未造成人员伤亡。 28 2011年国内事故摘录 2011年4月1日晚上20时35分，位亍缙于县东渡镇的浙江宏威车业有限公司一车间发生一起爆炸事故，造成现场作业工人3人当场死亡，3人受伤。其中2名伤者 经医院抢救无效死亡，1人仍在救治中。 2011年3月31日下午17时，位亍武汉市东西湖区京港澳高速往港澳方向1147公里处，一辆装载危险化学品的货车在等待加油时突发大火并爆炸，经过近一个半 小时的奋力扑救，消防官兵成功将大火扑灭并保住了邻近的加油站。 2011年3月17日12时40分，榆林市一化工厂工人在调试设备时，产生的电弧引发大火。事故造成1人当场死亡，4人丌同程度烧伤。 10、2011年3月15日下午1时20分左右，位亍嘉兴工业园区东区的东方化工厂发生火 灾事故，经市、区两级消防部门全力扑救，火势亍当天下午2时20分被扑灭。该 起火灾未造成人员伤亡。 11、2011年2月27日11时，307国道汾阳仁岩村附近的一家汽修厂门口，一辆正在焊 接的油罐车突然发生爆炸，事故造成一人当场死亡，两人受重伤。 29 2011年国内事故摘录 12、2011年1月13日上午11时许，江苏盐城大丰港工业园区的一家化工企业发生爆炸