今年来，有关预制菜的话题越来越多地被讨论，我们吃的到底是厨师亲手烹饪的美味，还是流水线加工后的熟食产品，在餐桌和厨房间似乎蒙着一层纱。而近日，一些学校被曝出给学生食用预制菜后，这一话题又一次引发热议，预制菜能否端上孩子们的餐桌？是否有相关的法律和规定？笔者认为值得从两方面进行探讨。

　　首先，笔者认为预制菜并不等于不健康，与其在意这一概念，更应该注重孩子们是否吃得安全、营养、可口，是否符合国家标准。中华美食菜系丰富，处理工艺繁多，我们即便在高档酒店中吃到的饭菜，可能也经过前序烹饪的准备，这其实也算是预制的一种。

　　在餐饮业发展的过程中，更先进的工艺、设备带来更多预制菜的品类，统一采购，标准化流程集中生产降低成本，本身应当是更先进的发展方向，但是确实也带来合理的担心。当从烹饪到端上餐桌的时间拉长，是否会加入添加剂保持新鲜，还能否保持原来的口感，又会不会产生亚硝酸盐等化学物质，这些也是预制菜为人关注的原因。

　　其次，是否有法律法规来规范预制菜的加工呢？根据近日上海市市场监督管理局的回复，目前没有相关法律法规规定要求餐饮经营者明示菜品是否为预制菜，消费者如需知晓，建议用餐前咨询经营者。但是对于校园餐食，其实还是有法可依的，根据教育部等单位联合发布的《关于加强学校食堂卫生安全与营养健康管理工作的通知》中规定，“学生餐从烧熟至食用的间隔时间不得超过两小时，以确保食品的新鲜和卫生”。另外，在《中华人民共和国食品安全法》中也明确规定：学校等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。并且此条还规定：学校供餐应当“当餐加工，确保食品安全”。这两条法律和规定其实就很好地明确了国家对于预制菜进校园的态度。在这一规范下的菜品，应该说是无需担心添加剂、新鲜度等问题的。至于是否进行预制，有无“中央厨房”、“统一配送”，并非是核心问题。

　　笔者认为，“当餐加工”“两小时”这两个要素其实就抓住了问题所在，框定了“预制”内容。其实大家担心的更多是隔天生产，简单加热的预制菜，食物在放置过程中可能产生更多化学物质，口感也得不到保证，没有了“食物”的感觉。其实只要从流程上进行监管，规定了时间限制，那么是否预制就不那么重要了。

　　民以食为天，百姓需要烟火气，餐饮加工部门需要高效运转，其实两者并不矛盾，相信有更多法律法规可以在广泛的餐饮行业中规范，让人们都能吃得放心、舒心。玩加电竞