自2003年在合肥市舒城路开出第一家门店，到现在走向全国，门店数量超1200家，成为中式快餐第一梯队的头部企业，老乡鸡走过了整整20个年头。

　　但老乡鸡真正成为被全国消费者所熟知餐饮品牌，也就是在最近两三年时间才实现的。根深才能叶茂，从创始人手撕员工自愿要求降薪的联名信，到“土味”战略发布会，老乡鸡的能够持续性走红，可以说偶然中藏着必然。

　　最新披露数百页之多的招股书，不仅让消费者看到老乡鸡品牌营销持续破圈背后在供应链、产品质量把控等方面苦练内功，而且也让业界更加系统和全面地了解老乡鸡的发展模式、核心竞争力、未来发展方向，以及冲击A股中式快餐第一股的硬实力。

　　公开资料显示，老乡鸡是以中式快餐为特色的连锁餐饮品牌，目前已经进军北京、上海、深圳、杭州等一线家的速度进行全国化发展。

　　能够从合肥走向全国，老乡鸡产供销一体化的全产业链模式起到了重要推动作用。与其他餐饮企业不同，老乡鸡是行业唯一一家全产业链模式发展的企业。这源于老乡鸡是从养殖企业发展出来的餐饮企业，搭建一条贯穿养殖、宰杀、加工、配送、冷藏的供应链体系，进而实现从源头到餐桌全程掌控。

　　根据官方披露信息，老乡鸡已经在合肥、淮南等地区投资建设了两个母鸡养殖基地，每年可提供数百万羽母鸡。

　　这种自养方式不仅实现食材可控，为以鸡肉为主要产品供应提供了稳定源头，还能避免产业链上游供应商出现加价、压货等行为给餐饮门店带来的现金流压力，构成了老乡鸡第一道产品护城河。

　　中央厨房是老乡鸡全产业链模式中承上启下的重要环节，也是其第二道产品护城河。以老乡鸡位于合肥的中央厨房为例，该中央厨房占地6万平方米，集中对各类食材进行清洗、切割、加工、包装，制作成半成品或成品，产能可供给当前旗下1200家门店使用。

　　中央厨房的建设与使用，实现了众多产品的标准化流程生产，提高生产效率，降低企业运营成本的同时，也为其实现全国规模化扩展奠定了产能基础。根据其招股书显示，老乡鸡上市募集资金的主要用途之一便是上海中央厨房建设项目。

　　“中央厨房建设项目有助于公司产品的更新升级，顺应餐饮市场不断变化的消费需求，进而满足公司未来业务的快速增长。”老乡鸡在招股书中如是说。

　　除此之外，老乡鸡还创建了智能产品质检批次追溯通道，解决了大批量食材出厂进厂精准到每一处的重大难题，这些举措的落地，让老乡鸡的“干净卫生”战略又向前迈出了一步。

　　业内分析人士认为，从上游养殖到加工环节的中央厨房建设，再到下游餐厅销售，老乡鸡的全产业链运营模式，确保了产品质量的稳定性和供应链的高效运转，在竞争激烈的餐饮行业中，形成了独具优势的核心竞争力，是其成为行业领先企业的重要原因。

　　食品安全与消费者健康息息相关，一直是餐饮企业的红线。在这方面，老乡鸡除了通过标准化生产确保食品安全外，在门店日常运营管理中也将食品安全放在首位，为此不惜“自曝家丑”。

　　在老乡鸡官网可以看到，其每个月都会向社会公开发布自纠自查报告结果，范围涵盖食品安全、卫生标准、人员规范等方面。

　　以6月份公布的自纠自查报告为例，老乡鸡在现场例行检查中发现安徽铜陵县门店中的青椒已经变质，立即要求餐厅将变质青椒进行报废处理，同时检查该餐厅其他食材存放问题，并检查是否存在变质的问题。

　　不仅如此，出现上述情况的餐厅当月食品安全审核成绩判定不合格，取消各项内部评优资格。

　　类似的情况还有门店内冰箱内部积霜厚度大于1厘米、生熟混放、热干面吃出塑料、餐具破损等，都被要求进行整改。

　　众所周知，在餐饮连锁品牌中，出现类似问题的并不少，但这些问题如果出现其他品牌上，通常是内部处理，外界很难知晓处理过程与结果。

　　但在老乡鸡这里，问题与整改措施、整改结果都被一一写在月报中，并常态化向社会公布，足见其对消费者的坦诚，以及对食品安全的重视与零容忍的态度。

　　事实上，自2021年5月起，老乡鸡就已经开始主动发布自查自纠工作报告，内容包括餐厅自查自纠、玩加电竞顾客投诉以及神秘顾客体验等方面，激励门店做好品质和服务提升，持续改善消费者体验和满意度。

　　随着老乡鸡规模的发展壮大，这种自曝家丑的纠查方式变得越来越重要，避免徒有规模影响自身实现健康发展。

　　从招股书中也可以看到，老乡鸡不盲目扩张，在各个地方开店都极为谨慎，不搞快速加盟，走的是“深耕某一地区或城市”的发展模式。即使是加盟，条件也特别苛刻，对加盟商在资金实力、管理理念等方面设置了高要求。

　　2023年上半年，老乡鸡所在的中式快餐赛道逐渐展现出其抵御风险的强大韧性。

　　银河证券研报数据显示，2019年，我国快餐市场的市场容量已超1万亿元，占餐饮市场份额比例约25%，2020—2021年间，中式快餐赛道逐渐展现出其身为“基本款”的扛鼎能力。

　　根据中国产业洞察网数据显示，33.69%的人常吃西式快餐，而61.73%的人仍钟情于中式快餐。由此可见，中式快餐仍是大部分消费者选择的对象，为中式快餐赛道的增长奠定了扎实基础。

　　天眼查信息显示，老乡鸡在2021年12月已经完成了Pre-IPO轮融资，融资额度为1.39亿元，估值达180亿元。

　　另外，从收入规模来看，老乡鸡也已经确定了领先地位。2019年—2021年以及2022年上半年，老乡鸡的营收分别为28.59亿元、34.54亿元、43.93亿元和20.11亿元。

　　可见，既注重通过营销破圈提升品牌影响力，实现与消费者同频共振；又注重内功修炼，打通全产业链提升核心竞争力的老乡鸡，极有可能充分享受中式快餐赛道增长带来的红利，实现规模化发展，成为最有荣望登陆A股的唯一快餐品牌。（王东铃）

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