玩加电竞备受关注的中国上市餐企2022上半年财报逐渐公布，几乎“全军覆没”，“亏损”“下降”成为各家逃不出的怪圈，整个餐饮业一片“哀鸿遍野”。

　　餐饮老板苦苦支撑的自信心，再次承受重重一击。很多人早有预料却仍不忍面对，餐饮巨头们尚且如此，奋力生存的餐饮人，还可以相信坚持的力量吗？

　　8月14日，两大火锅上市公司海底捞和呷哺呷哺，发布上半年财报，一个连续亏损2.97亿元，一个扩大亏损预计2.7～2.9亿元。两大火锅巨头之外，今年上半年，餐饮上市公司的整体情况都不容乐观。

　　味千（中国）预期净亏损9000万元至1.3亿元、奈雪的茶预期净亏损2.3亿～2.7亿元、海伦司净亏损约2.9亿元至3.1亿元……

　　业绩下跌原因分析中，只有九毛九没有提到疫情。相应的，疫情下，被迫数次停摆、商圈客流下降、消费降级等连锁反应，是各家亏损主要原因。

　　一个个餐饮巨头蚀本，餐饮行业惨状程度，逃不了被“唱衰”的命运。餐饮行业，似乎成为一艘即将被撞沉没的黑巨轮，船下的人唯恐避之不及，而船上的人难以逃脱。

　　疫情爆发的第3年，原本是中国餐饮该迈向6万亿的一年，却掉头“折返”4.7万亿元。“萎缩”的市场总和下，必有不少跳水者。

　　无论规模大小、何种品类，餐企都在被疫情“无差别”持续碾压着！但，餐饮人难道只能身处巨轮，任由下沉吗？

　　有人感叹：这种情况下，餐饮行业能赚钱特别难！在一片惨烈中，也有企业正在迎头赶上，今年5月底新开业的巴奴，经营状况也颇受关注。经了解后发现，未上市的巴奴虽未公布财报，但从2022上半年市场表现来看，与上市餐企“蚀本”命运大相径庭。

　　今年5月底，巴奴合肥首店开业，开业当天翻台率突破630%，还劝退了100多桌客人，巴奴开业3天登上大众点评火锅热门榜，并保持至今。据了解，高峰期等位2.5小时起步，即使是低峰期也需要1小时。

　　据消息称，合肥多家商场为了吸引巴奴进场开店，不惜采取降租的手段，可见巴奴自带了多少“流量资 本”。“开一家店，火一家店，甚至带动了友商的销量，可能只有巴奴能做到。”一名餐饮人士透露，巴奴合肥首店开业后，当顾客过多停止放号后，部分顾客选择去对面的湊湊火锅就餐，间接让友商的门店增加了20%左右的营业额。

　　4月北京姚家园万象汇店开业，5月合肥首店开业，6月武汉群光广场店开业，7月在北京连开三店……在萋萋一片的上半年餐饮市场中，“叛逆”的巴奴一路高歌猛进，不俗的市场表现也证明了输赢的关键，不仅仅是市场环境的原因。

　　其实，中国餐饮人从不缺上进心！“亏损”“下降”之外，“自救”，怕是2022上半年餐饮行业的主要状态，毕竟谁能身处洪流，任其吞没，窒息而亡呢？

　　为了活下去，各餐企都在铆劲使招，纷纷布局外卖、新零售，在菜品上新、营销引流上也下足了功夫，甚至逼到严重“内卷”地步，某团、某抖的餐企引流套餐优惠力度可达2折。然而，内卷不是长久之策，沉淀不下来优质客户群。

　　从品牌调性和业态组合上来说，巴奴对上任何一家新消费餐饮品牌，都毫不逊色。业内对新消费的基本要义是“锁定品类，定义赛道。”了解巴奴的人都会发现，这是巴奴多年前就开始探索的战略路径。

　　从品类上来说，巴奴创新性开辟毛肚火锅品类，不仅是开创者，也始终是头部玩家，带动了国内毛肚菜品的爆发式增长；从赛道上来说，巴奴所坚持的“产品主义”，在餐饮行业中独树一帜，其直抵餐饮本源的战略指向，也被诸多餐饮所追捧。

　　传承不守旧，创新不离根。巴奴在注重产品主义的同时，也时时保持与Z时代消费主力军的对话能力。目前，巴奴的门店已经升级至6.0版本，在新的门店中，除了装饰形象的升级，还增加了海鲜池和小酒馆业态，通过火锅复合业态，让消费者品位不同层次的消费体验。

　　从火锅黑马到引领行业，餐饮迭代，最后的赢家比拼的核心竞争力，是商业模式的先进性，新一轮餐饮竞争中，巴奴或可率先破局突围。