近日，中国国际焙烤展览会在上海举行，翻糖蛋糕制作人周毅的中国风作品惊艳现场，不断引来围观。
这已经不是周毅和他的作品第一次走红，早在2017年，他和团队第一次参加英国国际蛋糕比赛时，就凭借作品《武则天》一举拿下最高奖，成为历史上第一位获得这一荣誉的中国选手。他也被粉丝亲切地称呼为“横空出世的糖王”，还有人称周毅“因技艺过于高超，被组委会禁止参赛”。
6月1日，周毅接受九派新闻采访时表示，自己没有“被禁赛”，但是近几年确实较少有时间参赛，“还是想专注主业”。
周毅称，翻糖蛋糕进入中国的时间并不长，但在西方，好几个世纪以前就已流行。运用中国独有的面塑技艺，结合翻糖蛋糕的制作，使得中国风造型的翻糖蛋糕在西方获得美誉，是一件令他极为开心的事，“为全球翻糖蛋糕界再添一抹中国红。”
周毅：翻糖蛋糕是从18世纪的英国开始流行的。类似于中国的面塑，它在西方实际上已经是一种食品艺术，在一些隆重的节日上，会用翻糖制作精美的蛋糕造型。这类蛋糕通常上面是装饰蛋糕，下面一部分是可以食用的。
周毅：根据需求，目前造型体的部分也可以全部做成可食用的，它可以在味觉和视觉上都实现双赢的。网上有一些评价说，翻糖蛋糕不好吃，我觉得可能是因为他们用到的并不是真正的翻糖。我们常用的食材包括糖、乳制品，果酸，还有类似油脂类的，比如黄油或者巧克力，通过这些，可以把翻糖做出类似软糖的口感，有点像棉花糖。
周毅：可以的，因为糖本身是一种渗透压非常高的材料，保存几十年至上百年没什么太大问题。也不需要特别讲究环境，只要注意防尘，一般用透明罩子罩住即可。
周毅：耗费的工时要视具体的设计而定，肯定比做平常的蛋糕要久，你可以把它理解为一种雕塑，不仅仅是食物。
周毅：普通定制的话，花费在好几千到上万。贵一点的话，几万到几十万不等，上百万的也有。
单就成本而言，翻糖蛋糕就和普通的蛋糕不同。以蛋糕坯举例，翻糖蛋糕也有蛋糕坯，不过一般不用常吃的海绵蛋糕或者戚风蛋糕，而是用重油蛋糕或者磅蛋糕，它的承重力更强，当然价格也会更贵。比如，我们常吃的生日蛋糕的蛋糕坯可能一盘只要十几块钱，但如果用磅蛋糕，成本则可能是几百元。
周毅：早几年，我在全网搜翻糖蛋糕时，看到的只有外国人的作品。我当时想，中国有五千年的文明，为什么没有人做中国的翻糖蛋糕？我是四川旅游学院毕业的，之前一直从事餐饮这一块，再加上自己本身会做造型，所以当时就想着我也能做一些中国风的翻糖蛋糕，为全球的翻糖蛋糕界再添一抹中国红，因为中国美食本身就很吸引人。
厨师，在中国更强调是一个劳动职业，但我去法国时，发现厨师在他们那儿相当于是艺术家。如果能通过美食这项“艺术”让更多人了解我们的文化，我觉得也是一件很开心的事情。
周毅：我觉得挑战最大的是对每一个作品的极致追求，尤其在细节上，是比较难做到的。这更多是一种神韵的表达，比如说眼神、肢体语言、动作以及环境，整体传达出的每一个细微的东西，这些细节是能够打动他人的地方。
好的作品主要在于“神”，这一点不论国内外都一样。核心是它内在的东西，不在于外表做得如何精致，很多人能做到精致，但如果没有“神”，大家看到的就是一个匠人出品的东西，不会让人觉得它是一件艺术品。作品需要注入创作者对生活的理解，虽然它不会说话，但你又感觉它有千言万语。
周毅：第一次参赛是2017年，那时候在国内做得有一点小小的名气，但是不是在翻糖蛋糕这个领域。当时一个朋友说你们在国内做得挺好，为什么不走出国看看，让国外也知道中国这方面很厉害，同时也想知道自己在世界舞台上的定位是什么。
实际操作时非常用心，我们是按照200%的准备去做的。那时候每天还有其他工作要忙，我们团队一共七八个人，制作时间有限，整体制作时间十几天，那段时间基本每天只能睡两三个小时。
我觉得评委是很认线度无死角地看你的作品，有划定的比赛规则，并不是单纯凭主观印象打分。当时因为时间来不及了我的蛋糕上有4个裂口，我还说应该不用担心，大概只有“神经病级的”评委才能看到这4个裂口。结果我们的评分好像是98分，被扣了两分。事后我去问评委，作品还有哪些需要提升的，他说如果你把这4个缝隙都填平的话，这个作品就很好了。
周毅：很意外。现在想想，当时出去的时候也挺疯的，因为是第一次出国参加比赛，几乎是抱着“必死”的决心去的，想着先熟悉一下，看看自己几斤几两。没想到一次就抱了个大奖回来。
当时很多在场的外国人也表示惊艳，不停地说“amazing,amazing”，我们是很开心的，其实外国人对中国传统文化是很感兴趣的。
周毅：这应该是某些网友的杜撰，这几年我们确实也没有参赛，主要还是想把精力放在主业上，参赛比较花费精力。
周毅：其实会的技能越多越好，比如美发、化妆、配色、服饰设计、珠宝设计等等。做我们这行很难失业，因为你要会的东西实在太多了。如果你现在给我一套新的工具，我可以马上给别人去做半永久文眉。
除此之外，我感觉最需要的是热爱吧。因为我一直在做自己感兴趣的事，所以在别人看来是辛苦的事情，我们自己感觉是在“玩”，过程是累并快乐着的。
周毅：我正式开始做翻糖蛋糕大概是2017年，此前我一直也在从事餐饮行业。我比较早接触互联网自媒体，也有一些粉丝。当时有粉丝希望我们能用蛋糕做一个他喜欢的明星的形象，当时就想说用翻糖蛋糕去做，然后开始检索学习相关知识。
周毅：制作的灵感主要还是来源于生活，艺术本身就源自生活，都是由生活中一点一点积累的。
平时我们比较喜欢到处跑，有时出去走走看看，反倒会有不同的跨界的思维和想法。
另外还需要文化作为基础，否则作品是没有底蕴的。比如创作出了一个很漂亮的女孩子，但不仅仅是漂亮，还需要极具内涵，很多东西是从内往外发散的。
周毅：我没有统计过，我们也从没想着统计现在做了多少个。去做就好了，每天一睁眼就去做，做完后就睡觉。
周毅：我觉得最难忘的都是最近的新作品，因为能切身感觉每一天我的作品在变得更好，这时候心理状态会不同，所以经常是越做到后面，越会有感觉。
周毅：未来可能会进军手办界。现在逛手办市场，主流还是欧美漫画、日本漫画的人物作品，我们希望有更多国风作品能够进入手办市场。
我先做好我自己的本职工作，让更多人通过我们的作品去了解中国的文化，当然过程中肯定会有不足的地方，也希望各位观众多提意见，多包容，让我们有进步的空间。
现在我正在做的作品中就有《山海经》的神兽，未来想把山海经里的瑞兽集齐一套，把它们全部做成翻糖蛋糕作品。玩加电竞