花生是一种日常生活中常见的坚果，花生有“长寿果”的美称，虽然它个子小小，但它又并不平凡。

　　花生和其他坚果类食物一样，其中富含丰富的多不饱和脂肪酸成分，特别是人体无法自身合成，但有所必需的ω6系列脂肪酸，ω6主要的来源就是植物的种子部分中的脂肪酸，所以大部分坚果刚好可以满足它的提供需求。

　　我们平时提到坚果都会提到“油脂重”，的确，因为作为植物种子部分，它们需要有充足的能源和营养去保全自己生根、发芽，甚至茁壮成长，所以，在它们的子叶中蕴含着丰富的营养物质和能量物质。

　　不过，这些油脂和我们平时里接触到的肥肉、玩加电竞五花肉，或者零食、油炸食物中的油脂可不能相提并论，肥肉中、零食中的油脂大部分是“饱和脂肪酸”和“反式脂肪酸”。

　　虽然这饱和脂肪对人体没有直接的威胁，作用就是提供储备能源，不过如果它过多摄入，最终会导致肥胖，从而增加诱发多种心脑血管疾病的风险；

　　而反式脂肪酸就是个“反派角色”了，反式脂肪酸对人体并无功效，而且它还会诱发血液中“低密度脂蛋白（LDL）”数量的增长，低密度脂蛋白的上升会导致血液中循环的胆固醇量增加，从而升高血脂，它还会诱发脂蛋白、纤维蛋白堆积在血管壁上，增加血液粘稠度，诱发动脉粥样硬化，损伤血管健康。

　　反式脂肪酸不仅在油炸食物常见，在诸多“加工类食物”中都屡见不鲜，如火腿、薯片、罐头食物、各种甜点、小零食等等。

　　花生中的油脂大部分属于“不饱和脂肪酸”，它为人体所用，“价值不菲”，正因为用处多，所以并不会像饱和脂肪那样容易储存为脂肪，适当吃点花生，并不容易肥胖。

　　花生中的多不饱和脂肪酸ω6占主要地位，ω6是细胞膜的主要构成部分，可以调节荷尔蒙水平，维持皮脂代谢正常，保护皮肤健康。

　　研究还发现，ω6能够有助提高“高密度脂蛋白（HDL）”的数量，和咱们刚提到的LDL恰好相反，它能够促进胆固醇运输到肝脏代谢的速度，从而降低血液中胆固醇浓度，达到调节血清胆固醇的效果，维持胆固醇的正常运转和代谢。

　　不过问题来了，多不饱和脂肪酸中还有一种ω3脂肪酸（多来源于深海鱼、菜籽油、亚麻籽油等），它和ω6一样是对人体有益的成分，ω3有助大脑发育，还是清除炎症因子、抗血栓、降低血压的重要成分。

　　但两者代谢需要相同的酶，如果摄入比例不均衡，无法处于相对稳定状态，则会诱发多种慢性疾病的发作，同时很多研究也发现，ω6摄入的过量还会导致“炎症因子”累积，反倒增加肥胖风险。

　　所以，我们还需要控制ω6的摄入量。这花生并不能吃太多，包括其他种子类、坚果类食物。

　　膳食指南推荐，坚果类每日摄入量10g以内为宜，最好不要过多，很多朋友日常爱吃坚果，因为坚果味道真的很香，不过吃多了可并非一件好事，但适当地吃，反倒有助调节血脂。

　　不少包装食品把坚果做得“更好吃”，例如，油炸花生米、鱼皮花生、酒鬼花生、糖衣花生，炒花生也一样，如此一来，我们就增加了花生含盐量、含糖量和含饱和脂肪酸甚至反式脂肪酸的量。

　　原本适当吃花生是有益健康的，但多了这些成分反倒更需要控制摄入量，吃得多了更容易引起肥胖，或升高血脂、血压。

　　总之，选择坚果类食物多选择天然无加工的唯一，而更多的加工类食品也是我们需要减少食用量的。

　　另外， 除了油炸花生、炒花生我们要尽量少吃或者不吃以外，在这里还要提醒大家，不想血管堵塞，腌制品、动物内脏、高盐食物等三种食物也要尽量少吃，想要维护血管健康，就要从饮食开始。

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