烧烤作为最具烟火气的餐饮品类之一，在我国国民的饮食文化中占据重要位置。烧烤似乎拥有着无比奇特的力量，即使是备受人生难题困扰的人，也能在街头巷尾吵闹喧腾的烧烤摊中，将无处发泄的忧郁和愁闷在一口酒一口肉里慢慢抚平，获得片刻的宁静。于是很多人把“没有一顿烧烤解决不了的问题”当作自己的口头禅。

　　近日，淄博烧烤凭借“烤炉+小饼+蘸料”三件套火爆出圈，连续拉动国内消费市场回暖复苏，烧烤也成为当前餐饮业中增速较快且疫情后复原速度最快的业态之一。

　　随着城市化进程的不断推进，人们的生活水平和消费需求也在不断提高，烧烤行业作为一种时尚休闲的餐饮形式，受到了越来越多人的青睐。烧烤行业作为近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类，拥有广阔的市场前景，但是目前面临的最大问题就是，长期以来，烧烤市场一直处于门槛低、品牌少的进展阶段，而最近几年出现的爆发式增长，让烧烤品类成为了餐饮行业第二大品类。

　　根据《中国烧烤品类进展报告2023》，2022年中国烧烤行业市场规模达到2243亿元，近五年年均复合增长率达8.42%。随着全国各地消费连续复苏以及各地政府勉励进展夜间经济等相关政策的出台，消费者对于烧烤餐饮的需求将增加，据全拓数据统计，2018年我国烧烤行业市场规模为1682亿元，到2023年中国烧烤行业市场规模估计将达2432亿元。

　　依据不同的烤制方式，烧烤主要分为烤串和烤肉两大产品形态。从门店数量占比来看，2022年烤串和烤肉门店数分别占比60.5%和36.3%。玩加电竞烤串是将食材切成块状，穿在竹签或铁签上，再经由炭火或燃气炉烤制而成的产品形态，品类丰富，口感酥香，深受年轻人喜爱，受众更为广泛，在我国烧烤市场中占据主导地位，常见的烤串有肉串、鸡肉串、牛肉串、烤茄子、烤玉米等种类。

　　由于地域的不同，烤串在食材、重量、调味和吃法上存在显著的差异，也衍生出了不同的派系，可以满足不同人群的需求。我国幅员辽阔，各地区饮食差异较大，形成了丰富的烧烤口味，烧烤行业市场广阔。从各区域烧烤进展情况来看，按照门店数量统计，华东地区门店数量最多，占比高达34.2%，远高于其他地区；东北和西北地区烧烤门店数占比较少，仅有7.8%和5.7%；其他地区烧烤门店分布相对平均，占比均在10%~16%。

　　另一方面，随着独居人数和单身人数的增加，中国烧烤市场对于单人就餐的需求逐步扩大。对于社交属性较为浓厚的烧烤品类来说，一人食的烧烤就餐市场尚待开发。值得注意的是，目前已经有不少商家开始尝试在“一人食”烧烤市场中切入，纷纷推出了“一人食”烧烤套餐，进一步满足消费者的需求。同时，越来越多的自选烧烤品牌采纳开放式厨房，将店员备菜切肉的过程直接呈现给消费者，并把准备好的肉串、蔬菜等食材放入冰柜，供用户自行挑选。

　　这种自助式烧烤由过去的“冷柜自选+自行烤制”转变为“明档备菜+冷柜自选+自行烤制/店员帮烤”的综合形式，提升了烧烤品类就餐方式的自由度，增强了消费者的用餐体验感。对于现串现切现烤的烧烤品牌来说，这一举措不会增加太多人工，又能带来较好的体验感，对吸引顾客起到积极作用。

　　全拓数据认为，高达2000亿+的烧烤赛道，坐拥中式餐饮第二大品类的宝座，市场进展前景一片光明。但是随着行业进展，面临的竞争也逐步加剧。没有特色、调性不突出、核心竞争力弱的烧烤品牌将会被洗牌，只有实力雄厚的品牌才能在新的烧烤时代稳稳立足。未来烧烤品牌想要做到差异化突围，需要做到多维度创新，打破消费场景的限制，满足消费者差异化的需求。