从改革开放前的“吃得上”，到八九十年代的“吃得饱”，再到千禧年后的“吃 得好”，随着中国经济的发展，中国人在吃上面的追求不断升级。尤其对外 出就餐，消费者的要求也变得愈加挑剔，包括优质的口味、干净的就餐环境、

　　我国人民生活水平和消费能力逐渐提升，在这样的趋势下，中国餐饮行业日 渐发展壮大。在疫情之前，餐饮行业经历了高速发展的十年。整体餐饮收入 从2009 年的1.5 万亿元增长至2019 年的4.7 万亿元，复合增长率达到12%。

　　我们认为，除了经济的发展、国民可支配收入的提升以及持续的城镇化进程， 中国餐饮行业在过去十年的高速增长还归功于消费趋势的改变，包括消费 者不断提升的外出就餐意愿以及不断增加的社交需求。这也使得餐饮行业 的增速在疫情前的十年里基本高于人均可支配收入的增速。

　　同时，为满足消费者愈来愈多的餐饮要求，中国餐饮业产生了更多细分菜品 类别和营业形式，带动我国的餐饮业逐渐多元化，也促进了餐饮行业的扩张 进程。

　　2020 年初疫情的爆发和各类疫情防控措施的实施令中国餐饮行业受到了前 所未有的挑战。餐饮业是众多消费品行业中受到冲击最大的行业之一。

　　2020 年上半年，在疫情冲击下，中国餐饮业收入出现断崖式下跌。尽管市场 需求在疫情稍缓的时间段（2020 年底以及2021 年上半年）得到短暂的复苏， 2021 年整体餐饮收入也回到了2019 年的水平，然而2021 年下半年以及2022 年的疫情反复与严格的防疫措施又再一次极大地影响了餐饮行业的正常运 营与消费情绪，令社会餐饮收入在2022 年跌至2020 年疫情初期水平。

　　许多小企业不具备强大的数字化能力，销售渠道单一，无法通过外卖来弥补 流失的线下客流。供应链能力的缺失使餐饮运营成本雪上加霜。餐厅客流流 失、收入的大幅下滑叠加店铺端较高的刚性费用导致许多餐饮企业的盈利 能力急剧恶化。这造成众多餐饮业玩家在生死线边缘挣扎、不少玩家被迫停 业或退出竞争。

　　进入 2023 年以后，随着疫情的放开，消费者对外出就餐的热情迅速回升， 餐饮行业 2023 年上半年的销售额出现显著的反弹。各大餐饮企业的客流和 翻台率同比录得大幅增长，但尚未回到疫情前的水平。

　　在经历了三年疫情的洗礼以后，中国消费者的消费心理与消费需求有望进 一步变化和升级，这其中包括：

　　以上这些消费趋势对餐饮行业玩家提出了更高的要求。除了满足基本的食 物口味和原料品质之外，消费者对菜品创意、就餐环境、服务水平都提出更 高的要求。

　　较低的准入门槛以及消费者不断进化的消费需求，将使餐饮行业未来变成 内卷最严重的消费行业。在竞争激烈的餐饮行业中，餐饮品牌想要屹立不倒， 就必须通过不断提升自身的能力，来同时满足消费者的生理与心理需求。与 此同时，餐饮玩家还必须持续提升门店与供应链的运营效率来提升自身的 盈利能力，保证品牌可持续的发展。

　　连锁餐饮收入的增长在过去几年均快于非连锁餐饮，收入占比持续提升。这 一趋势在快餐行业尤为明显。

　　中国餐饮行业的连锁化率和发达国家相比依然处于较低的水平。我们认为， 疫情以后，随着消费者对外出就餐的食品安全与卫生的要求不断提高，标准 化经营的连锁餐饮的收入占比有望持续提升。玩加电竞