爱问共享资料2021年餐饮行业发展现状调查文档免费下载，数万用户每天上传大量最新资料，数量累计超一个亿 ，##市餐饮行业发展现实状况调查分析报告自去年12月以来，伴伴随中央提出改善工作作风、亲密联络群众八项要求和国民自觉“理性勤俭节省，反对铺张浪费”深入开展，中国餐饮行业发展似乎迈入“寒冬”。上从一线城市，下到县市区，全部纷纷传出中高端酒店订单降低，高端用户流失消息。营业额下降、裁员成为现在多数中高级酒店普遍现象。据中国烹饪协会调查，春节期间，北京、上海、苏州、成全部等大中城市高端餐饮、会所营业收入普遍同比下降20%左右，部分企业下降幅度超出30%。中国物流和采购联合会、国家统计局服务业调查中心公布数据，2月餐饮业新订单指数为42...
##市餐饮行业发展现实状况调查分析报告自去年12月以来，伴伴随中央提出改善工作作风、亲密联络群众八项要求和国民自觉“理性勤俭节省，反对铺张浪费”深入开展，中国餐饮行业发展似乎迈入“寒冬”。上从一线城市，下到县市区，全部纷纷传出中高端酒店订单降低，高端用户流失消息。营业额下降、裁员成为现在多数中高级酒店普遍现象。据中国烹饪协会调查，春节期间，北京、上海、苏州、成全部等大中城市高端餐饮、会所营业收入普遍同比下降20%左右，部分企业下降幅度超出30%。中国物流和采购联合会、国家统计局服务业调查中心公布数据，2月餐饮业新订单指数为42.3，创历史最低水平。为了解##市餐饮行业发展现实状况，市工商联调研组于近期对全市不一样规格酒店、餐馆、农庄、大排档等餐饮服务行业进行了深入调研。具体情况以下。1、##餐饮住宿业现实状况（一）营业收入显著下滑。调查表明，##市餐饮住宿业春节前后政务部门已经预定会议、宴会、住宿等消费80%退订或大幅度降低消费预算，使得原本为经营旺季春节期间，##市餐饮住宿业经营额下降了20%至50%。和去年同期相比，全市第一季度餐饮业营业收入下降了37%；客房平均入住率为40%，和去年同期相比下降了30%；会议销售额同比下降50%至70%。各餐饮住宿业主纷纷表示，现在企业已处于亏损临界状
态，甚至有酒店日常运行费用靠总部拨款维持。针对现在市场急剧改变，在接收调查60余家中高端餐饮住宿企业中，超出80%业内人士对经营情况不看好。（二）转型升级步履维艰。高端餐饮遭遇“寒冬”，迫使经营者必需探索新经营模式，推出价格调整、菜品改善等举措，推出愈加市民化消费方法，实现从公务消费、商务消费向大众消费转型。但从实际操作层面来讲，高级酒店固定资产投入全部很高，有装修就超出千万，一个包房投入就是几十万，房租、折旧、人工成本全部较高，很多高级餐厅也是骑虎难下，无法自降身价。初步统计，##市中高端餐饮住宿业在客源充足情况下，平均每位用户消费达成100元以上才能保本，而且不能算折旧和摊销，大众消费难以达成这个水平。所以，中高端餐饮住宿业假如在现在市场不景气情况下转型大众消费，属于赔本经营，业主无力负担调整经营方法和产品结构后果。（三）经营成本不停增加。从调查结果来看，餐饮行业成本组成大致表现为：原材料成本占营业额30%至50%；能源能本占营业额10%至15%；物业成本（租赁和相关管理费）占营业额10%至20%；税费占营业额8%至13%。今年以来，餐饮业各项成本费用均增加了1%至3%，造成企业营业利润降低，出现盈利难现象。另外，中高端餐饮住宿业走高端路线，造成人力成本增加，原料成本增加，不过为了用户稳
定性，产品价格不能顺应成本调动，菜价涨幅和成本涨幅不成百分比，狠狠挤压了餐饮业利润空间，平均盈利水平低至7%至10%。（四）无序竞争愈演愈烈。现在餐饮行业惨淡现实状况，让部分餐饮业主纷纷出招抢占消费者市场。部分商家还推出低折扣销售、无偿试吃、赠予啤酒等营销手段，来争抢餐饮客源，使得餐饮业竞争愈加猛烈，也愈加无序。以小龙虾为例，据业内专业人士透漏，一盘小龙虾将原材料、人工、税费算进来，成本为60元。而部分经营业主为抢占市场，打出58元甚至48元一盘小龙虾广告。即使在活动期间赚足了人气，不过这些经营商完全属于赔本赚吆喝模式，活动结束后，酒店就客源稀少，门可罗雀。餐饮企业各自为政经营模式，分散式管理方法、无序化恶意竞争，不仅破坏了市场秩序，而且还造成了消费者投机心理，越来越不利于餐饮业发展需要。二、餐饮行业面临困境采取关键应对方法（一）调整经营策略，以新取胜。市场急剧改变警醒了餐饮业主，餐饮企业不能将目标人群单一锁定在公务消费、集团团体消费上，而是要转向大众人群。今年以来，各餐饮住宿企业多方探索扩大大众消费需求市场和服务路径，主动发展中式快餐等大众化餐饮、创新服务方法，发展团餐、网络订餐、半成品餐及外卖等形式多样餐饮服务。经营者们还将眼光转入细分市场消费需求研究，并依据酒店本身特点设计针对性餐饮产
品，使得菜品更丰富更多样化，吸引了更多消费者。（二）提升产品质量，以质揽客。在菜品方面，餐饮业者着重于菜肴出品、口味品质如一，充足表现了星级酒店水平和档次，用具质吸引更多回头客。其次是服务，大众消费者对餐饮服务要求集中表现在高效、快捷两个方面。绝大多数酒店管理人员现在已调整了服务理念，真正做到了“用户是上帝”，业主们认真研究了大众消费者需求，制订了合理服务规范并进行职员培训；服务人员能够正确定识服务理念和客人感受，端正服务态度，改善服务步骤，在基础规范基础上能为客人提供相对个性化和立即服务。另外，就餐环境，食品卫生等餐饮经营基础要素也全部是餐饮业主现在关键关注内容。（三）加强内部管理，以省创利。现在餐饮业管理者已经开始注意加强好本身管理和监控，首先是能源成本控制方面。厨房里面长流水、餐厅里面长明灯和过分使用空调等，多年来形成习惯性浪费，营造了奢华消费环境，却也造成了大量能源无须要消耗。部分餐饮住宿业已开始改变这一陋习；其次是人力成本方面。合理安排工作岗位和职数，实现职员劳动力充足利用，也可采取轮岗轮休或减员增效方法，降低人力成本支出；再次是原材料成本支出，餐饮业制订了严格厨房加工和边角料综合利用标准，提升了原材料产出率。三、政府职能部门引导扶持餐饮服务行业提议（一）新闻媒体加强宣传，引导行业
合剪发展。相关部门不仅要引导和督促广大餐饮企业将餐饮节省落实到加工、经营、消费等各个步骤，还应大力宣传文明用餐、节俭用餐良好风尚，让消费者树立“节俭餐饮消费为荣，奢侈浪费为耻”理念，宣传提倡“适量点餐”、“小份菜碟”和“健康消费”文明消费。不过也不能做到谨慎过头，谈餐色变地步，合适合理消费是正常，被支持。不然，餐饮住宿行业继续这么萧条下去，难免不会发生中高级酒店纷纷倒闭关门结局，从而影响社会友好稳定和经济平稳发展。（二）政府部门多方扶持，助力行业活力发展。餐饮住宿业惨淡经营，使得各位业主多方探索转型出路，但因成本过高和流动资金有限，转型效果不显著，政府相关部门应给扶持。一是给资金扶持，能够设置部分专题资金，比如节能奖励、第三产业就业人员补助或社会养老保险补助等降低企业成本费用。二是给政策扶持，可考虑在餐饮住宿业能耗方面，比如电价，争取电力部门支持，对餐饮住宿业也实施阶梯电价或错峰电价最低标准来核收以降低能耗成本。##小龙虾立即上市，政府还能够扩大龙虾节宣传造势，组织一次大规模龙虾烹饪大赛，让各餐饮业主全部来参与比赛，提升酒店著名度同时为赢取奖励资金而努力，在业内注入一股动力，让政府专题资金起到二两拨千斤作用。（三）职能部门加强服务，确保行业安宁发展。在我们调研中，不少业主向我们反应到，政府职
能部门中，存在部分服务意识不强，办事制度不透明、手续繁杂、效率不高，行政执法不规范现象，自由裁量随意性过大，超标收费时有发生。比如卫生和药监两个部门，自从分开实施公务后，原本一项收费现在变为双重收费，而且收费标准只涨不跌。在低迷市场状态下，多种名目标费用罚款对中高端饭店而言，无疑是雪上加霜。还有少数执法部门打着清查“黄赌毒”等旗号，随意检验酒店、宾馆，影响了用户正当休息娱乐，降低了安全感，一定程度上影响了企业正常经营。各职能部门应牢靠树立“服务为本”理念，要从观念、政策、体制和服务上真心实意扶持餐饮行业发展，做到多服务、不干预，多帮忙、不添乱。政府相关部门要深入完善外部环境，规范税收制度，清理多种不合理收费，降低企业负担，为企业提供公平公正、平静安全发展环境。（四）餐饮协会充足作为，助推行业健康发展。##市已成立了烹饪酒店行业协会，协会章程组织完备。在餐饮市场萎靡情况下，应充足发挥行业协会牵头引导作用，组织企业落实落实国家法律、法规、政策和标准，引导行业规范发展，制订厉行勤俭节省，反对铺张浪费标准和行业条约。更为关键是，要规范市场竞争秩序，在行业内制订产品价值指导标准，限制产品价格底线，规范行业经营和竞争行为，净化餐饮服务行业市场环境，引导餐饮行业在有序中竞争、在良性中循环、在健康中发展。
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