玩加电竞5月8日，星耀食界·2023中国餐饮影响力峰会在长沙举办，大会由长沙市天心区商务局、长沙新消费研究院、湖南省餐饮行业协会指导，好餐盟及创始人张好主办，有来自全国各地的68位头部品牌创始人共同探讨当下餐饮热点，现场有千余人赶来“充电”，吸收业内成功人士品牌背后的精华。

　　黄记煌三汁焖锅创始人黄耕基于多年对行业的认知和黄记煌的的发展，提出餐饮的创新是在你以往的经历当中对这个行业有了充分与了解之上的一种变革。同时指出行业发展痛点，并提出解决行业发展痛点关键一是去厨师化，二是无油污化，三是没有任何环节的重复利用，这也是中餐做大做强、遍布全球的关键。对于中餐资本化，黄耕强调餐饮分为两大类别，一种是匠人情怀型，靠匠人精神和手艺做门店拓展，这类餐饮不提倡资本化；另一类则是去匠人化，完全用现代化、产业化的思维去看待这个行业，做产业化经营和引领行业

　　网红城市长沙并非浪得虚名，连带冲上本地热门的还有各大商家们幸福的烦恼，比如柠季：手打柠檬茶根本打不完，比如高铁南站游客手上几乎人手一份导致黑色经典的库存连连告急，再比如，文和友依然排队到夸张的排队数号，长沙的餐饮到底是因为城市的红利而成就了品牌还是因为品牌林立催化了城市红利的进一步爆发呢？红餐网创始人陈洪波与文和友联合创始人冯斌、天宝兄弟创始人蒋凌云、王捌院子创始人胡康乐、酒拾烤肉陈晨、黑色经典卢路成共同探讨了长沙品牌出圈之路，其中天宝兄弟创始人蒋凌云表示出圈并不是太好的事情，从一个圈子跳到另外一个圈子，要面对更高更强要求的挑战。天宝兄弟一直都强调深耕产品，三个合伙人一直有个共同理念，怎么做产品，也就是8个字：人无我有，人有我优。

　　根据支付宝、微信披露的数据，今年4月29-5月2日，餐饮行业增长187％，酒旅行业增长93％。面对大幅提振的利好，2023年，面对全面复苏的市场，我们作为万亿市场行业中的一员，我们该如何分得更多的蛋糕呢？

　　餐饮老板内参创始人秦朝、费大厨创始人费良慧、徐记海鲜董事长徐国华、57度湘集团董事长尚刚、云味馆创始人迟焕涛、拾久新京菜创始者段誉与我们共同分探索餐饮如何回暖？

　　各餐饮企业均表示整个市场发展不确定性还是存在的，但仍然对未来保有信心。费良慧表示在未知变化当中还是要作为参与者，不去拥抱变化，永远是旁观者，不会有体感，品牌不会有进化，不管市场如何，抱着乐观的态度看待，去更多城市试错，参与，拥抱变化。谁能够拥抱变化，发觉洞察新创业者的创新亮点，谁就能够把握未来。

　　蛙来哒，诞生于美食之都湖南长沙，牛蛙美食品类的开创者，实现了创业从0到1发展，实现全国发展。

　　罗清在会上归纳了蛙来哒成功的要素。一是场景创新，餐饮行业场景创新来自于市场存在的产品和存在的消费习惯。蛙来哒聚焦为年轻人解决消费场景，2～4人聚会，轻聚餐，一次欢聚，一次朋友间小聚会，开创了新的年轻人消费场景。二是运营模式的创新，在整个运营模型后厨标准化、前厅标准化、选址标准化、培训标准化、运营标准化、大规模门店全国管理的标准化上面做持续创新和迭代；三是组织创新品牌老化不是被消费者喜新厌旧迭代被抛弃，更重要的是组织有没有持续创新能力，在品牌建设、数字化、私域流量组织能不能有创新能力。

　　无论是疫情放开后的报复性消费的流量红利，还是城市营销的流量红利，于我们餐饮人而言，流量这个词，早已是除了做好产品之外的核心课题。抖音生活服务餐饮业务中心华南市场营销总监张聪玲、抖音千万级美食达人红雨、银河餐饮培训联合创始人比尔盖南、毛豆创美创始人子谦、抖音千万级美食达人浪胃仙共同分享了餐饮人该如何去拥抱，这个巨大的流量红利？

　　红雨表示大家做账号都有一致的目标就是获得流量，但是基础流量获得我可以概括成三个字：新、奇、特。新就是你在玩一种很新的东西，奇就是魔性、奇怪的语调或者奇怪方式，不同寻常的一些内容。特就是特别、差异化。餐饮老板想做自己的账号，通过图文方式，或者通过短视频方式获取流量，严重误区是不要为了拍视频而拍视频，记录你店内真实的东西，用语言引导内容才是最佳的方式。

　　在峰会上，柠季创始合伙人汪洁做了《柠季2年1500家店的战术拆解》的主题分享。柠季这个成立了短短2年时间的品牌，已经开出1500家门店。令人意外的是，第一个500家，柠季用了436天，第二个500家，用了297天，第三个500家只用了75天，平均下来，一天就要开出6到7家店。汪洁本人在分享中提及“其实总结下来得益于北极星指标黄金三角形成的合力。”北极星指标的黄金三角包含加盟模式进阶、开城战略以及自进化体系三个模块。其中自进化体系是基础建设，加盟模式的进阶是发展不同阶段的模式迭代，开城战略则是加速器。黄金三角形成的合力成为柠季速度的主要助推力。

　　同时，夸父炸串创始人袁泽陆带来“数字化：万店连锁新基建”、木屋烧烤创始人隋政军带来“把困难当作千店踮脚石”、朱朱光玉火锅创始人李扬带来“把我流量的密码”主题分享；茶颜悦色创始人孙翠英、果呀呀创始人吴畏、书亦烧仙草创始人王斌、盛香亭创始人里廖宗毅、夏利玛丽创始人左杰、大龙燚火锅创始人柳鸷、张亮麻辣烫创始人姜佰东等知名品牌创始人也成为“茶饮赛道信息化的破圈方法”“大连锁的全国版图如何布局”“最爱这一锅的人间烟火”等不同主题圆桌会议的嘉宾。作为各自不同领域与赛道的代表人，他们也纷纷就自己的企业发展分享了不同的心得体会，探讨餐饮行业的发展与未来。