本次活动将选拔3-4名“新闽菜·最闽南”泉州十大山海厨王、5-8家“新闽菜·最闽南”泉州美食名店、5-8道“新闽菜·最闽南”泉州美食名菜、5-8家“新闽菜·最闽南”泉州名小吃。

　　申报“山海厨王”的个人要求：要热爱烹饪事业，具有精湛的烹饪技艺和良好的职业道德，在业内享有较大社会影响和较高社会声誉，在从业过程中无违法行为；长期从事餐饮行业一线工作，持有中式烹调师高级及以上等级证书或已获得“闽玩加电竞菜名师”、“闽菜大师”荣誉称号等；热心带徒传艺，培养人才，具有指导和培养高级烹饪人员的能力；具有较强的烹饪理论水平，较强的菜品研发创新能力。

　　申报名店的要求：名店的单位应在南安市内注册，具有独立法人资格，在南安范围内以闽菜为核心菜品向消费者提供用餐服务的餐厅，包括但不限于酒楼、酒家、饭庄、饭馆、餐厅、特色小吃店等；企业持有有效工商营业执照、食品经营许可证，有固定商号、店名，且正式营业满3年以上，能不断推陈出新创新菜品，深受消费者喜爱；企业依法诚信经营，在当地具有广泛的知名度和良好的口碑，近3年未发生食品安全事件，监督抽检未发现不合格产品，环境卫生、岗位设置、服务流程均符合行业相关要求。

　　申报名菜、名小吃的要求：“新闽菜·最闽南”泉州美食名菜、名小吃评选的入选范围包括菜品保留传统闽菜的主料，改变部分烹饪技法的；菜品保留传统闽菜的烹饪技法，改变部分菜品的主料、辅料或调料；近5年内研发的创新菜：以当地食材为主料，采用新调料、新工艺、新方法烹制；不限食材产地，采用闽菜的传统烹饪技法烹制。要求特色鲜明、风味突出；营养配比合理，符合安全、健康、卫生、环保的发展方向；品质稳定，不受季节、时间变化而有较大起伏；提倡大众化、民间化、实用化，不使用燕窝、鱼翅等稀有高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。具有较高知名度、实用性、易于推广、价位适宜，受到广大消费者欢迎，市场销量较大。

　　获得本次选拔赛总分第1-4名的个人选手，将以选拔赛组委会名义分别授予金牌1名、银牌1名、铜牌2名，并分别给予1000元、800元、500元的奖励，及推荐参加“新闽菜·最闽南”泉州十大山海厨王争霸赛，总分第5名-14名，获得“南安烹饪之星”的称号；获得“新闽菜·最闽南”泉州美食名店、名菜、名小吃评选选拔赛总分前8名，可获“新闽菜·最闽南”泉州美食名菜、名小吃参选资格，并优先推荐参加福建省名菜或中华名菜认证；获得泉州名次的还可以在统一绘制在“泉州美食地图”小程序中，予以宣传推广。

　　10月20日-27日，符合参赛条件的，可由各乡镇（街道办事处）、市商务、文体旅等主管部门，本地餐饮烹饪协会等推荐报名或个人报名。比赛不收取任何费用，参赛选手（企业）如需参加现场制作，食材、交通等相关费用自理。10月27日-11月2日，选拔赛组委会将对报送的商家、个人提交的材料进行无犯罪记录等资格审查，确定南安市选拔赛各企业及个人最终入围参赛名单。各报送的商家或个人，需同步提交《“新闽菜·最闽南”泉州美食名店评选申报表》、《“新闽菜·最闽南”泉州美食名菜、名小吃评选申报表》、菜最闽南”泉州山海厨王争霸赛（2023年度餐饮职业技能竞赛）评选申报表》、商家简介（300字左右）、企业或者门店外观图片1-2张营业执照及法人代表身份证、荣誉证书等证明材料复印件（所有材料均需加盖企业公章）。

　　本次比赛由南安市商务局、文体旅局、市场监管局、人社局、总工会联合主办，南安市厨师协会、风味小吃协会执行协会、烹饪技术学会承办。

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