2021 年中小规模 ( 门店数量在 100 家店以内 ) 连锁品牌增长迅速。从 2021 年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅情况来看，门店数涨幅最大的是规模在 3-10 家店的连锁品牌门店数 ; 其次是规模在 11-100 家店和 5001-10000 家店的品牌门店数，同比增长分别达到了 16.8% 和 16.0%。规模在 1001-5000 家店的品牌门店数量则出现了负增长。

　　2021 年中小规模的连锁品牌开始陆续出现，一方面是一些地方的中小餐饮经营者在数字化管理工具的赋能和加持下，开始探索连锁模式和扩张门店 ; 另一方面，大量自主小本创业的人选择通过餐饮品牌的方式进入餐饮行业。

　　从连锁化率增速看，饮品、烧烤及快餐增速位居前三。饮品店的连锁化率提升最快，从 2019 年的 31.5% 提升至 2021 年的 41.8%，提升 10.3 个百分点。一方面是因为餐饮行业回暖，饮品品类获得投资机构青睐，另一方面由于饮品独特的零售产业特性，能够迅速实现标准化复制，开店门槛低，拓店成本低。2021 年饮品店、烧烤及小吃快餐连锁化率分别增长 4.5 个百分点、3.9 个百分点以及 3.7 个百分点。

　　美团数据显示，小吃快餐的门店数在过去三年高居榜首，占比近 50%。其次是饮品店、面包甜点、八大菜系、火锅和烧烤店，其中八大菜系和烧烤连锁门店数量占比连续三年持续提升。除面包甜点、国际美食、其他餐饮、鱼鲜外，其他品类的门店数占比都较 2019 年所有提升。

　　从门店数同比增长的情况看，特色菜、烧烤、其他地方菜是 2021 年增长比例最高的三个品类，这三个品类连锁门店数同比增长分别达到了 33.2%、27.6% 和 22.1%。烧烤是餐饮市场中增长速度最快的品类之一，也是疫情期间恢复最快的品类，目前烧烤行业的市场规模每年还在以 10% 左右的速度扩展。

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