中国质量新闻网讯（婉秋 李文东）为进一步提升食品安全规范化管理水平，充分发挥典型示范引领、辐射带动效应，2023年以来，四川省凉山州宁南县按照“宣教先行、试点带动、规范整治、整体提升”的工作思路，精心部署、创新监管、多措并举，全力创建水碾坊餐饮食品安全示范街。
以“宣传促参与”营造浓厚创建氛围。把宣传教育作为创建先导，采取“线上+线下”齐发力的模式，通过建立餐饮食品安全示范街微信群、印制宣传海报、在餐饮单位显著位置滚动播放宣传标语、门口悬挂标语横幅、发放“厉行节约、反对浪费”宣传资料、召集示范街餐饮单位开培训会等措施，积极引导餐饮单位参与到示范街创建工作中，营造人人知晓、人人创建浓厚氛围。
以“示范促引领”发挥试点带动作用。通过树立行业标杆，强化引领带动，评选餐饮示范店5家，并组织其余27家示范街餐饮单位现场观摩学习示范店的布局流程、设施配备、色标管理、各项记录等规范化管理工作，汲取先进实践经验，为餐饮服务单位在示范创建方面提供了参考标准，及时梳理总结整治过程中发现的难点问题，建立责任、任务、问题“三项”清单，实行一户一策全程指导，实现“整治一户、提升一批”目标。
以“监管促服务”推进创建走深走实。将创建餐饮食品安全示范街与食品安全“两个责任”相结合，采取“市场监管+志愿服务”模式，统一制作张贴食品安全信息公示栏、食品安全“两个责任”公示牌，实现食品经营许可证、营业执照、量化分级评定结果、人员健康证明、投诉举报电话、监管信息、包保干部等信息全公示，同时增加日常监管频次，共建对接党员定期驻场指导、现场答疑解惑，设立消费维权站，保障群众利益，合力促进党建与创建工作深度融合。
以“规范促提升”确保创建取得实效。监管人员全程参与指导餐饮服务单位完善食品安全制度、改造经营场所基础设施、规范食品制作流程，引导街区餐饮单位对照场所净、设施净、工具净、人员净、食材净“五净”标准要求，对厨房进行改造提升，确保“清洁厨房”达标率达到100%，“明厨亮灶”率达到100%。同步指导街区餐饮单位参照“4D”(“四个到位管理法”：整理到位、责任到位、执行到位、培训到位)、“五常”(“五常餐饮管理法”：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律)、“6T”(“六个天天”餐饮管理法：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进)等先进餐饮管理体系，对食品安全管理和经营服务质量进行改造升级，全面打造经营环境诚信有序、消费口碑满分好评的新形象。
截至10月10日，共开展培训3次，发放宣传资料200余份，张贴宣传海报64份，制作公示栏64个。下一步，宁南县将继续探索，不断总结经验，将餐饮示范街模式向全辖区推广，打造“点上出彩、面上开花”的效果，形成以“一间店带动一条街”“一条街带动一座城”的良好工作局面。