玩加电竞“作为一个200多月的宝宝，我就喜欢吃西贝儿童餐”这句看似玩笑话的调侃背后，代表着儿童餐已然成了西贝的招牌标签之一。儿童餐不单单是把成人餐减少分量，而是从食材、制作方法、进食体验等多方面综合调整，而做出来的专业美食，西贝做到了，并且做得很好！

　　2023年初，西贝餐饮集团董事长、创始人贾国龙在给员工的内部信中，披露了包括专业儿童餐、外卖、零售等业务的最新营运数据，其中，2019年到2022年儿童餐营收增长415%。儿童餐产品在外卖销售中，更是后来居上，8月份即跃居外卖产品销售榜第一名。

　　以儿童餐作为突破、强化家庭友好餐厅定位，是西贝近年来“标签化营销”的又一典例，也是其“中餐现代化”的成果体现。“西贝餐饮集团35年始终发展并持续追求底层能力建设，我们用‘中餐现代化’来概括这种能力，即‘传统中餐烹饪艺术+现代食品科学技术+现代化管理体系’，三者缺一不可。”西贝餐饮集团相关负责人指出。

　　儿童餐及正餐之外，西贝今年的发展逐渐趋向于轻量化，快餐和零售就是它的两大发力领域。自2016年起，西贝便开始尝试步入快餐赛道，先后开创了超级肉夹馍、西贝酸奶屋、西贝燕麦面等快餐品牌。零售业务方面，也以“西贝功夫菜”系列为首切入预制菜。内部信中也提及，在2026年登陆资本市场前，将继续探索包括快餐、零售在内的新业务，实现第二曲线的全面破局。

　　据了解，2023年，西贝意欲持续发力快餐、零售，并推出“贾国龙中国堡”快餐模式等新业务。

　　疫情期间，方便食品和预制菜的销量大涨，根据天猫数据，2020年预制菜销量同比增长了111%。国海证券认为，在未来6—7年中，国内预制菜的B端和C端市场规模合计可达到5万—6万亿元。

　　疫情之间的外出不便，催生了餐饮行业的转型。居家期间无法堂食、甚至无法接收外卖，预制食品便成了很多人的选择。但餐饮转型零售是否就是疫情特殊时期下的权宜之策呢？在东莞市连锁餐饮发展促进会秘书长徐波看来，答案是否定的。“整个趋势就是这样的，疫情只是做了一个加速化。”他指出，零售类餐饮的兴起，很大程度上是源于经济发展、社会整体节奏加快。比起门店堂食，人们需要更快捷的饮食方式，因此，快餐、零售赛道便成为“大势所趋”。

　　同时，徐波也指出，西贝这类企业也同样具备做零售的优势，即品牌号召力。“品牌号召力在一定程度上可以掩盖其劣势，也可以通过与优秀的合作伙伴合作，对缺陷进行弥补。”

　　疫情推动了餐饮企业多元化发展，食品化、零售化、多场景化正在成为新的趋势，并且餐饮行业的边界正逐步被打破，叠加互联网及高效物流带来的便利，传统餐饮正迈向更广阔的发展空间，始终秉持长期主义和品质主义发展的西贝也将在餐饮行业树立起新的发展标杆。