首先，这些所谓中间商能够被公众接受，就说明是符合大环境需求的。而随着网络技术发展，餐饮行业的数字化发展是个必然趋势。现在的餐饮行业门槛，较之以前，肯定是有一定提高的，主要还是因为“内卷”，入局人数更多，竞争更激烈。
但是，这增加了稳定经营的难度和门槛，但作为拥有稳定刚性需求的行业，关于餐饮业的入局可行性毫无疑问依然是领先的。
因此，作为从业者，充分了解宏观环境是正确的，但大环境的各方面本身还是有利有弊的，也不必过于消极，尝试着从中找找机遇和风口，熟悉、适应并生存，都需要一个过程。
你的产品给周边竞争者一样的，大概的结局都会沦为餐饮炮灰，或是你活不好，也会让别人也活不好。
比如钵钵鸡的味道，四川人都爱吃，你把它移到拌菜上，就形成了独特的钵钵拌菜。比如夫妻肺片味道独特，你把它变成卤水肺片，拿到北方去卖，就形成了自己的特色。
比如我看我供职的那家酒楼，大厨弄卤水很麻烦：熬骨头，乘无人的时候加秘方，还要不停的回头多看一下，做菜活脱脱的做成了地下工作者。
我不懂做菜，但我就很简单：网上选了一批卤料包，经过多次测试，选定两种卤料包一起熬，然后根据四川人的口味，再加两味料进去，一种独特的口感就出来。
至于说宣传，现在可以运用的工具比较多，你可以采取常规的线上线下相结合的方式，千万不要去听人忽悠，上抖音上快手销量如何如何的凶，因为上的人多了，宣传也变成同质化了。
特别可喜的是，由于餐饮这个行业人人需要，人人离不开，是一个比较容易建立私域流量的行业。
我的一个朋友开了一个麻辣烫，味道上无法突破了，产品本身是同质化，他就把促销与宣传相结合，生意越做越火爆。
具体的做法：建群，来的人只要扫码就送菜，群的规模就越来越大，他后来每天上午的工作，就是把送的菜分类，然后在群里面按数量搞预订，基本上中午，晚上的业务提前就定好了，后来他一个供货商是个酒商，发现了他几个群的规模，怂恿他在群里面卖酒，他试了一下，效果还不错，他负责在群里面卖酒，酒商负责配送到家，结果还给他开辟出一个新的盈利渠道出来。
第一，随着网络的发达，餐饮由单一的口味竞争力上升为“综合运营能力”，比如以前忽视的拍照好看，现在越来越重要。
其综合运营能力包括“位置方便，位置好找，背景深厚多样，拍照好看，干扰声少，装修有一定的档次，吃饭有面子，干净卫生，上菜快，性价比高，服务好，冷气暖气一样不少等等”。综合运营能力实际上就是一句话“客人的体验感”。
万变不离其宗，实际上都是需求满足论，餐饮行业，你可以把它看成你用食材满足了吃货们的需求，然后吃货们高高兴兴的付你钞票。
吃货们的需求归纳起来不外乎是：好吃（这个是基础），方便，划算，有面子，网红跟风，社交功能与好玩。
前四点经过几十年的市场竞争，已经达到了顶点，再难以有突破。只有从后三点来进行质的突破，而网红投入大，太短暂，社交功能倒是一个好的突破点，在这里吃饭可以结交很多想认识的人，但需要强大的人脉铺垫，很难办到。只有把好玩加进去，让食客们边吃边玩，是一个实用性很强，可以普遍办到的好办法。
笔者梁文凯，原一直从事景区运营，现从事餐饮营销工作，在原景区餐饮成功创新了一套“主题菜演绎模式”即：每桌菜有一个主题，每个菜有一个相关的主题故事，然后围绕这桌菜再编辑一个相关的演艺剧本，让美食客人边吃边听菜的故事，然后穿上服装，配上道具进行角色的扮演，也就是“边吃边玩”。
现笔者有感于餐饮的几大竞争要素“好吃，方便，划算，有面子”已经达到了顶峰，想把“好玩”加进餐饮，实行“质”的变化。
现如今做餐饮, 需要搭建的是一个完整的体系, 单纯把菜品做好吃, 把服务做好完全不够, 餐饮业早就是一个全面且充分竞争的行业, 相信各位老板有所感知, 越来越多的夫妻店都将会被新餐饮人和有资本加持的连锁餐饮取代.
你需要有长板和不能有明显的短板, 也就是说, 你得各方面都做好, 作为普通的小型餐饮店主, 想要在这个时代突围, 那么你一定要有自己的特色, 要有区别于周边同行的差异化卖点.
在以上基础上, 你要懂得获取流量, 不管是大众美团, 小红书还是抖音, 只要你能掌握以上任意一个平台, 你就不用担心客源问题.
2023年做餐饮, 一定是线下和线上公域平台获取流量, 然后在餐厅引导客人通过大众点评消费, 以此拉升点评的热度和评分, 最后把顾客都倒入私域, 只要你能把这个动作连续循环半年以上, 你店里的生意一定会越来越好, 未来, 餐厅私域流量基数越大, 生意越稳定, 当然部分旅游区域的餐饮不适用这条, 但不管什么餐厅, 线上做营销是必修课.
餐饮在线点就够了: 曝光量、评分、销量, 和电商的逻辑是一样的, 我们上淘宝、京东买东西, 首先就是能搜到某个商家, 其次看的就是评分和销量.
比如资金不够(5-10w)、也无经验的，可以像你上面说的摆摊、做流动摊这种，减少资金风险；
本身就是这行大佬，有钱有人脉，直接创新品牌，差异化体验、宣传跟上，完全有可能在老品牌中突围。
就比如许多餐厅采用智能点餐系统、在线预订平台和移动支付等技术，方便顾客的同时，也加快了自身的翻台率；
或者使用大数据分析，来了解消费者喜好和行为模式，以优化菜单设计和市场推广；
同时，在日常巡店管理中加入数字化系统，比如万店掌的智能巡店系统，远程实时巡店，减少了到店复查的时间。
大家对品质、口味、环境和服务的要求也越来越高，餐饮企业需要不断提升自己的竞争力。
大家对环境保护和健康生活的关注度不断提升，他们更倾向于选择使用可回收和可持续的包装材料，以及购买有机、本地食材制作的食品。
因此，有的餐饮企业也可以考虑增加素食选项、提供有机食品，以及注重菜单的营养价值和清晰标识。
相信很多餐饮老板都遇到过这个问题：为什么门店的出品很不错，生意却一直不温不火？
产品是餐饮的核心，产品好吃是吸引顾客到店及复购的重要因素，但是如何去衡量“好吃”，却是一大难题。
毕竟千人千味，对于口味清淡的中老年人而言，清淡不油腻就是好吃；对于喜辣重口的年轻人而言，无辣不欢才算好吃。
“好吃”从来都不是一个确定的概念，国人对美食评判的标准也一直在发生变化。
以前缺吃少穿的年代，有盐有味有油水就是好吃。如今物质丰盈，再去看一些菜系诸如传统的川湘菜，油大反而成了弊病。
以前的人对味觉的评判以咸香为主，如今随着调味产业的发展，更多的味型被开发出来，这也影响了大众的口味，从鸡精味精到各类海鲜蚝油，鲜香逐渐占据了主流，成了味觉评判的基础标准。
很多餐饮企业非常重视产品，从表面上看是“好吃战略”赢得了顾客，实际上他们征服顾客的都是“吃好”，而非“好吃”。
透过“吃好”去理解，我们不难发现，海底捞的极致服务，巴奴的毛肚工艺，无一不是在想方设法让顾客“吃好”获取满意度，而让顾客满意恰恰是餐饮的根本。
“好吃”是因，“吃好”是果，如果有一条放之四海皆准的让顾客满意的标准，那则是“吃好”而非“好吃”。如果说好吃是餐饮人的执念与追求，那么吃好才是餐饮门店的获客战略。
“吃好”不是和“好吃”对立的，“好吃”依旧是“吃好”的核心标准。不同的是，这个“好吃”不是为了迎合大众口味，而是要做小众口味，满足一小波核心客群的味觉需求。
比如酸辣粉，核心客群是年轻的女性群体，她们的味觉诉求是寻求刺激，所以突出酸味和辣味，粉要筋道有嚼劲，做到这个基本就满足好吃的诉求了。
爆品战略就是聚焦，单品打爆，聚焦原点人群。比如巴奴的毛肚和菌汤，就是通过单品去塑造好吃的认知，让一部分懂火锅爱毛肚的人先爱起来。
当品牌规模扩大，进入新的发展阶段以后，就会通过更多的爆品去聚焦更多人群，所以才有了巴奴后来“服务不过度，样样都讲究”的新口号。
如今餐饮行业产品主义盛行，但做到了“好吃”也只是打好了根基，要让顾客吃好，还有很长的路要走。
在许多年轻人的消费理念中，产品是里子，环境才是面子，没有好环境，体现不了档次，衬托不出格调，消费的欲望也会大打折扣。
为什么主题餐厅层出不穷，网红餐厅大受追捧，都是为了迎合眼球经济，满足年轻人拍照分享的社交需求。
在眼球经济时代，没有颜值的好产品犹如藏在废墟里的金子，再耀眼的光彩也会被掩埋。没有好环境，产品则犹如锦衣夜行，价值很难凸显出来。
随着外卖的盛行，餐饮线上线下的场景分化越来越明显，线下餐饮将会成为社交的重要组成部分，在这样的场景中，环境自然是不可或缺的部分。
在一个餐饮团队里，厨师要考虑的问题是如何让产品“好吃”，运营要考虑的问题则是如何让用户“吃好”，“吃好”的一个关键就是服务。
为什么很少有人去谈论海底捞的产品，比如海底捞的产品要比同行贵很多，却仍然阻挡不了顾客对它的喜爱，因为它早已用服务征服了所有人。
深谙此道的很多品牌，在产品在设计时，已经将加工方式与出品方式融合起来，现场加工出品，和顾客互动，通过这样的方式强化顾客的认知，加深顾客的好感。
海底捞的舞面，小龙坎现包的抄手，都是产品服务化的表现。越来越多餐厅重视明厨亮灶，或开发能让用户DIY的产品，也是为了通过表演和现场服务彰显产品价值，让产品的价值不仅仅停留在食材本身。
比如要吃毛肚火锅，就会想到巴奴，要吃韩式烤肉，就会选择九田家。从品类到品牌，通过特定的关联，实现了认知的聚焦，这就是品牌通过定位给自己标记坐标的方法。
定位理论里讲，品牌是品类及其特性的代表。特性就是自身和竞争对手相比与众不同的地方，这也是让顾客吃好的核心关键。
顾客因为你与众不同的点去感知你的产品和品牌，形成品牌印象和记忆，“好吃”只是诸多可塑造的特性之一。
除此之外，还有很多方式可以去塑造品牌。比如海底捞的特性是服务好，蜜雪冰城的特性是性价比高。
品牌，是降低顾客选择成本的最佳方法。伴随品牌产生的高溢价，也是顾客为了最大概率的实现“吃好”的目的所付出的代价。在未来的餐饮竞争中，品牌将成为核心竞争力，也会成为顾客做选择的核心标准。
现在年轻人吃饭的习惯都是朋友圈先吃，产品能否成为顾客凡尔赛的素材，也是检验产品竞争力的标准之一。
产品的出品是否吸睛、颜值是否爆表、店内环境是否足够吸引人、还有品牌的调性能否能彰显自己的品味与格调，这些都是顾客满意与否的关键，也是顾客是否愿意传播的关键。
年轻人吃饭本身就是一种社交行为，吃什么不重要，能传递怎样的生活方式才是最重要的。
网红餐厅东西好不好吃并不重要，重要的是过程，因为产品本身充当的就是社交货币的价值，能够被分享，就是顾客“吃好”的标志。
通过这五个维度我们可以看出：从”好吃“到”吃好“，是消费升级的体现，也是餐饮市场走向成熟的体现。
马斯洛把人的需求分了不同的等级，其中讲到，当物质丰盈之后，人自然就要开始追求精神的愉悦。
那么，站在消费升级的视角再去审视消费，“好吃”只是因，“吃好”才是果，顾客满意度是检验产品的重要标准。
不同企业的客群不同，对餐厅的需求和期望也不同。收集真实的顾客反馈，了解顾客的消费需求与痛点，从企业内部深化调整，才能获得顾客满意度的持续提升。
使用合理的工具收集顾客反馈，则可事半功倍。嗨探作为收集顾客体验感受，为企业提供及“反馈意见“的平台，一直以来专注“顾客之声“收集。
通过“神秘顾客“到店暗访形式，集“任务发布、流程追踪、数据分析等为一体的完整体系，让企业从顾客角度了解门店运营情况，为连锁企业提供便利，获取真实的反馈效果，多维度提升门店精细化管理及服务满意度难题，并实现降本增效。