预制菜，又叫预制调理食品，是一种经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品，它的优势是方便、快捷，但劣势也显而易见：营养价值如何、是否新鲜以及是否含有添加剂？这些都是消费者质疑的焦点。
据中国连锁经营协会的数据，目前，预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业，占比达80%。小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景，部分餐厅八成以上的菜品都是预制菜。
就在这个开学季，“预制菜进校园”引发了全网热议，家长们担忧预制菜中投入了大量的“科技与狠活”，抵触的声音呈一边倒的态势。还有一位新人在网上吐槽，自己花了大价钱订的婚宴中超过一半是预制菜，同样引发了广泛共鸣。
预制菜可以划分为四大门类，其中以八宝粥、即食罐头为代表的即食类和以速冻汤圆、自热火锅为代表的即热类已有较为成熟的市场，而免洗免切的净菜即配类在各种配菜平台上也很受欢迎。我们前面所提到的家长和新人所抵触、吐槽的预制菜，则是需要加热烹饪的半成品菜肴，也就是即烹类预制菜。
有位即将举办婚宴的女士说：“最近正在筹备自己的婚礼，在订婚宴的时候我会反复确定酒店不是用预制菜，平时点外卖吃到预制菜还能接受，婚宴如果是预制菜我是无法接受的。”
很少自己做菜的市民告诉记者：“我平时会在盒马这样的平台上买一些预制菜，然后自己加热一下就能在朋友面前弄一大桌子菜了，对于厨艺不精的人来说，其实是很便利的一个东西。”
“最近有看到预制菜进中小学校园的新闻，很担心自己的孩子也会吃到预制菜，去饭店也是一样的，我是去吃你现炒现做的菜，而不是安全程度画问号的预制菜。”陈女士的担心代表了不少家长的心声。
一位餐饮企业负责人表示：“我们自己也在经销预制菜，比如说我们做的佛跳墙系列，并不便宜的，动辄都是三四百。”
在采访中，大家对于预制菜并非一边倒的抵触，反而有些人会觉得预制菜的存在便捷了自己的生活，也有人会坦言点外卖就做好了是预制菜的心理预期。当然，预制菜的新鲜度与质量，仍是不少人存疑的关键点。
在“大蓝鲸”节目互动专区，拒绝预制菜的网友是大多数，而且拒绝预制菜的理由有很多。比如不新鲜，口感差，不卫生，没营养等等。就像网友smile留言说的，预制菜为了能够保存，通常会添加一些添加剂，会对人体健康有害，而且预制菜再加热后，味道不如现做的好吃。
网友融闵留言说：我都已经穿好衣服，穿好鞋出门去店里堂食了，竟然给我吃预制菜！那还不如外卖点预制菜，在家热一下，摊沙发上看电视吃呢。
网友“根据地饭店”就是一个小型家常菜馆的老板，他给我们留言说，自家店里从不用预制菜，动脑筋想想就知道了，客人都是老客户，虽然生意不是非常火爆，但是夫妻二人赚点工资养家糊口，也对得起良心。
网友方面面留言说：食品经营者经常以“新鲜现做”作为吸引顾客的卖点，说明大部分顾客喜欢现做的菜，如果分量、种类、价格相同，不是很着急的话，真是找不到在餐馆选择预制菜的理由，希望餐馆能够尊重消费者的知情和选择权，如果是预制菜提前对顾客说明。
而愿意接受预制菜的网友，也都有前提条件，比如网友纳尔佳佳留言说：商家提前告诉我是预制菜，那我可以接受，因为这样商家大概率是对菜品有信心的。
网友JACKY留言说：预制菜某种程度上让菜肴失去了“灵魂”，也会对厨师这个行业带来冲击，但是有利于资源合理利用，所以如果严格管理，合理引导，我觉得还是可以接受的。
网友没蜡笔的小新留言说，餐馆使用预制菜是一个普遍的行业趋势，它可以提高生产效率，降低成本，并提高菜品的一致性和质量。预制菜也可以节省厨师的时间和精力，使他们可以更专注于创新和提高菜品的质量。然而，使用预制菜也需要考虑一些因素，例如预制菜的质量、口感和营养价值，以及它们是否符合餐馆的品牌和餐饮理念。餐馆也应该向消费者透明地披露他们是否使用预制菜，以便消费者可以做出自己的选择。
当大众看到一个成本5元的料理包，在简单加热后成为一份色泽鲜艳、汤鲜味美的外卖餐品后，很难不去质疑预制菜的新鲜度和安全性。
江苏省消费者权益保护委员会此前专门对预制菜的调查中，超八成消费者表示购买预制菜时遇到了食材不新鲜、菜品变质腐败、包装破损、存在过期等问题。
“一是产品质量有待提升。部分消费者反映食材不新鲜、菜内含有异物、多油多盐等现象。二是产品口味需要提升，仅有三成左右消费者认为预制菜口味超过预期，消费者满意度整体而言不高。三是预制菜信息标注不全，容易使得消费者产生误解。四是消费者购买预制菜的主要渠道为线上，但是物流配送慢、没有冷链运输及提货提不到等问题时常困扰消费者。”省消保委监督部戴媛媛表示。
选择预制菜的餐饮企业无非是为了降低成本、提高效率，但对于一个成熟的餐饮品牌而言，预制菜也绝非控制成本、提高效率的唯一捷径。拥有多家大型餐饮酒店、地方特色餐厅的江苏龙隐企业管理有限公司董事长杨宽就表示，一家餐厅如果具有完备的供应链和成熟的厨师团队，不论是成本控制还是出菜效率，都不一定会输给预制菜。
即便预制菜能够为商家实现“快”和“便宜”，但一个至关重要的前提不容违背，那就是食品的质量安全。戴媛媛表示，目前预制菜仍处于起步、探索阶段，预制菜问题需要有关部门多加关注，推出相应规范及标准，而商家自身也应该从源头把好关。
戴媛媛建议：“第一是把好食品安全关，针对预制菜‘两次烹饪’的特点，严格生产标准，采用绿色安全环保的包装材料，确保食材安全；第二对于预制菜品明码标价，并在醒目位置标识套餐内菜品内容、食材种类、菜品分量、生产日期、保质日期、储存方式等重要信息；第三是保证商品运输条件，提高配送效率，提示消费者最佳运输距离，品尝时限，避免因为长途运输造成产品风味丧失。第四是细分菜品品种类别，提升预制菜口感风味。例如同一菜品，可以做香辣、麻辣、偏甜等口味细分，满足消费者需求。”
与此同时，商家在使用预制菜时，是有义务让消费者知情的。北京市盈科（南京）律师事务所高级合伙人李金涛律师表示，预制菜属于中餐工业化的产物，成本远低于现炒现烹，会加剧侵犯消费者的知情权和选择权，如果餐厅和外卖店铺使用预制菜，应该尽到告知提醒的义务，把是否消费的权利还给顾客。
“经营者应该提供真实的预制菜信息，不能通过虚假夸大的宣传欺骗、误导消费者。而经营者提供的预制菜分量也应该与标注的数量相符，不能偷工减料和短斤少两。否则会涉嫌侵犯消费者的公平交易权。”李金涛说。
对预制菜企业而言，好吃决定它能走多高，安全决定它能走多远。而让预制菜真正达到“好吃”又“安全”的消费者预期，则需要社会各界的参与。
2022年4月，江苏省餐饮行业协会发布了《预制菜点质量评价规范》团体标准，从食品原料采购、制作加工、包装要求、保质期及最佳品尝期、贮存、配送等环节进行了规范，并鼓励使用的食品原料可溯源。
李金涛律师认为，在加快规范预制菜食品安全的同时，预制菜生产企业也要履行生产者和经营者的责任，生产出合乎标准和健康的产品，标明原材料和烹制方法；行业协会也应制定行业规则倡导预制菜企业积极履行社会责任，树立良好社会形象。“有关监管部门要把监管落到实处，不仅要加大日常监督检查力度，而且对于消费者反映比较集中、突出的问题，要专门开展有针对性的专项监督检查，依法打击违法违规或损害消费者权益的行为。”李金涛同时建议。