昨天日本开始排放福岛的核污染水了，据东京电力公司称，当日的核污染水排放量预计为200到210吨。

　　消息一出，光日料到底能不能吃就上了好几个微博热搜：#上海部分中高端日料店地震##上海多家日料店今晚生意火了#，所以目前国内日料店到底啥情况？

　　正好我们上周和两位开过日料店的资深人士，加盟过上海某连锁日料品牌的小蓝和在上海开了4年日料店的秋田聊了聊：

　　秋田：虚假宣传、货不对板、服务质量差都是基本操作。我都把店开倒闭了，信我。

　　把1万多字的采访资料反复看了3遍以后，我明白一个道理：如今吃日料是一笔糊涂账，卖的不懂门道，吃的不懂好坏，但他能挣钱，我因为吃到了“假日料”而安全，也算一种【双赢】。

　　美食博主@真探高文麒 前段时间去“北京日料天花板”九本居酒屋探店时发现，老板把“刺身”当“赤身”卖，一时间有关日料店货不对板的讨论席卷互联网。

　　所以为了把日料吃明白，我同秋田和小蓝主要聊了聊国内日料店的食材选用、行业现状以及【几大骗局】。

　　不是说国产不好，更少的钱吃一样的东西，是个好事，不然哪里来这么多中低端日料店，就是有些老板爱瞎吹牛。

　　小蓝：我再补充一点，认为进口比国产好其实是很多消费者对餐饮行业的一个误区。有些食材是这样没错，但随着我们自己的供应链和工厂的发展，已经有不少食材是国产的品质远远好于进口。

　　比如鹅肝。很多消费者一提到鹅肝可能就会想到法国，但实际上，产自安徽、江西、河北、河南这些地区的鹅肝又肥又嫩又好吃，价格上远远要比进口鹅肝贵。所以下回看到鹅肝要记住了，用国产的老板可能才是大善人。

　　就拿这次九本事件中翻车了的刺身来说。现在已经很难吃到进口刺身了，日本核污染水加上本地产量有限，现在要是真想吃顿进口且品质不错的刺身，至少需要去人均2000的店。（核污染水排放后，日产食材应该会在市场上消失一段时间。）

　　其实国产刺身已经可以满足我们基本的用餐需求了。渤海区、东海区或者是靠近广东福建沿海区域，玩加电竞都有不错的国产鱼种了。

　　秋田：没错，国产不等于低级。有时候国内养殖出来的可生食鱼的成本并不比国外低。

　　听我说，如果有日料店老板和你说他用的是日本产的和牛，大概率是骗你，因为我国禁止进口日本和牛。如果他用的是真日本和牛，那你就去举报走私，一查一个准。

　　小蓝：不不，澳洲牛肉你也很难吃到，你如果能吃到说明你有很有钱。目前国内的和牛主要输入国就是南美那几个国家。

　　秋田：差不多。不仅在产地上胡言乱语，还有就是各种等级，大概率都是在“骗鬼咯”。

　　小蓝：这事咱消费者心里明白就行，那就是——日料店的和牛，几乎是不可能用菜单上价格去吃到他们宣传的品质。

　　有了这样的心态就好受多了是不是。反正99%的消费者根本分不清各种牛肉的差别，这可是门大学问。

　　秋田：最大的特点就是用冷冻货，这次九本的赤身不是也被博主质疑是冷冻货嘛。

　　没办法，冷冻货相比于鲜货会便宜 4 成。虽然食材质量不能保证，但是除了高文麒这样的行家，一般顾客真发现不了。

　　恭喜你，如果你爱吃日料，那你已经习惯吃预制菜了。日料被叫预制菜天堂一点都不为过。

　　秋田：没有除了，烧鸟也是。严格点说算是半预制，一般都是在工厂里调过味道的肉。

　　其实预制菜反而好，最起码干净。如果是后厨自己串的生肉，我反而会害怕。毕竟天下厨房大归一，日料店的厨房也不会干净到哪里去。

　　餐饮预制化在美日韩发展得已经很好了，但在国内这些年有点妖魔化。反过来想想，预制菜有预制菜的好，便宜嘛，不然日料店也开不了这么多。

　　小蓝：没错，就是一个简单的市场行为。市场就在这里，消费者又愿意买单，你情我愿的事所以发展成现在这样。

　　不仅货不对版很常见，这次高文麒不是还遇到了服务员搞不懂赤身和刺身的区别吗？其实大部分店主都是这样的。一般只有中高档门店的老板才会专门去学一些日料知识。如果做一个简单划分的线的门店老板可能都不懂。

　　直白点讲，为啥这次九本老板这么急，因为大家都挂着羊头卖狗肉，但你一个全网有着几百万粉丝的大美食博主为啥偏偏攻击我？所以他咽不下这口气。

　　说一句看起来不正确但是行业默认又符合市场逻辑的话，很多食物在保障食品安全的前提下，不触碰食品药品监督管理局的红线，市场就是有包容性。今天这事如果发生在一个人均2000的日料店，那估计很引起很大轰动，但到了九本这样一个人均200的店，“只是小事”。

　　秋田：先别急着苦，我再说一句行业现状吧。卖的随便卖，吃的随便吃，大家一起糊弄对方。

　　这个行业除了乱象丛生，还有就是存在很大信息差。就拿和牛来说，有时候菜单上是一个等级，但实际端上桌的就换了一个等级。这是常有的事，而且你吃不出来。

　　小蓝：没错，反正消费者也吃不明白。再给一个数据，像九本这样的中低端日料店大约占据国内日料市场的75%-80%。消费者用嘴投票，毕竟消费能力就这么多，所以九本的问题才是行业常态。

　　这样的一家普通日料店的食材成本一般在30-40%左右，也就是说毛利率能达70%。房租水电占25%，员工工资25%左右，一般的利润有10-25%。

　　如果老板动点小脑筋，用更低端的食材代替菜单上的餐品，那么利润空间就妙不可言了。

　　小蓝：我花了多钱加盟的那家连锁日料店？这个真不太记得了，因为开过的店有点点多。

　　如果在上海市中心开一家150平米的日料店的线万。但能挣多少钱是一千个日料店有一千模样。

　　这我真没骗你。我烤肉用的是线上脑，纯属卖一份亏一份，然后你看，我这不就倒闭了。所以做餐饮不能太有良心，狠人才能挣大钱啊。

　　小蓝：是的，地道的日料从价格上基本上就可以立见了。高端店也一定能吃到好的，但低端店完全看老板良心。

　　氢：好的明白，中低端日料店吃的就是一个氛围感。那日料店还有什么挣钱的方法吗？

　　我竟然觉得这样被“欺骗”是件好事，不知道这算不算上是今年最搞笑的事情之一。