刚刚过去的2023年“五一”假期，被称为“史上最火热”五一，经文化和旅游部数据中心测算，全国国内旅游出游合计2.74亿人次，同比增长70.83%，按可比口径恢复至2019年同期的119.09%；实现国内旅游收入1480.56亿元，同比增长128.90%，按可比口径恢复至2019年同期的100.66%。

　　旅业的复苏，也强势带动了餐饮消费，据商务部商务大数据监测，4月29日和5月1日两天，全国重点零售和餐饮企业销售额分别同比增长21.4%、15.6%。其中，重点餐饮企业销售额涨得越来越猛，涨幅从超3成扩大至超6成。

　　美团显示，五一假期前一周，全国餐厅堂食线%；五一假期中，全国餐饮消费规模较2019年增长92%，部分餐厅重现排队等位超过1000桌的火热态势，是五年来生意最旺的五一。

　　为了尽可能满足顾客用餐需求，海底捞部分门店开启晚市多轮预订模式，在“五一”假期前三天，海底捞在新晋热门旅游城市淄博接待人次，同比去年同期增长高达4.7倍。北京、上海、杭州、成都、广州、武汉、西安、大理等一线热门旅游城市门店也稳步上涨，接待人次平均增幅近40%。

　　在产品方面，海底捞在五一上架九款春夏新品，包括将原有猪肚鸡锅的主要原料鸡肉升级为岭南黄鸡的岭南黄猪肚鸡锅底，选材考究的和牛牛油牛肉滑、口感更为滑嫩得很牛的牛蛙等。数据显示，玩加电竞海底捞9款春夏新品在“五一”假期前三天就售出超127万份。

　　不仅线下门店火爆，海底捞外送也迎来了增长高峰期。仅5月1日当天，海底捞全国线上外卖订单量环比上周一上升68.8％，外卖收入环比上周一上升81.3％；其中大额订单数量增长尤为显著，4月28日-5月1日四天，大额订单数量环比上月增幅超过45%，新品在外卖订单中也有着亮眼表现。

　　这个五一“进淄赶烤”成为一大热点话题。五一期间，淄博火车票搜索增幅位居全国第一，环比增长988%。

　　网红菜市场“八大局”客流量直线日“八大局”便民市场客流量近19万；淄博市政府此前用了不到二十天，就建起了一座可容纳万人的“烧烤城”，即便如此，淄博烧烤依然火爆到“一摊难求”。

　　五一期间山东省酒店预订量较2019年同期增长近3倍，增速位居全国第一，而据百度地图预测，柳州、青岛、南宁、锦州、南昌等地都成为“五一”热门烧烤城市，不少人前往打卡不同风格的烧烤。

　　广州文和友相关负责人也透露，“到店食客有95%会消费体验烧烤类产品，这几日最早售罄的产品是烧烤类。”

　　五一期间美食平台上，“汕头牛肉火锅、生腌、肠粉”等特色小吃搜索量较2022年增加800%以上。饿了么显示，今年五一期间，异地游客的夜间订单量（22时至24时）环比增长翻番，其中烧烤环比增长近2倍，沙茶面、酸辣粉、小龙虾、肠粉、热干面等地方特色美食的夜宵单量均增长1.5倍及以上。

　　除了淄博烧烤，另一个在五一假期里被频频提到的关键词就是“特种兵式旅游”。

　　所谓“特种兵式旅游”是一些游客以超级高的效率短时间内打卡多个景点，且全程所耗费用较低，一路比较奔波且需要较好的体力和独立旅行能力，所以被称为“特种兵式旅游”。去哪儿旅行和小红书显示，“特种兵式旅游”相关线%。

　　这些现象受到欢迎的背后，都是人们旺盛的旅游餐饮消费需求和经济水平不富裕之间的矛盾。辰智餐饮大数据显示，截至2022年Q4，中国餐饮人均消费为35.4元，从2019年首次出现下降，30元以下占比超过60%。

　　在“消费降级”的大背景下，极具性价比的平价餐饮，无疑成为了旅游“特种兵”满足口腹之欲的首选。

　　五一餐饮业火爆是国内消费市场强劲复苏的一个缩影，大大刺激了餐饮企业的干劲。

　　但是从人们对性价比的推崇和“消费刺客”的集体可以看出，消费者在享受“报复性消费”的同时，又展现了出人意料的理性和克制，倾向于用更低的成本获取更好的体验过程。

　　餐饮企业还要对市场具备深度的洞察，有针对性地推出迎合消费需求的产品，最大限度降低双方的“试错成本”。