然而面对2020-2021年的疫情风暴，虽然有餐饮人扛住了压力，在逆风中飞扬，却也有不少餐饮人因为承受不住打击而退场。

　　而除吉野家之外，还有一众国际餐饮大鳄也都难逃疫情的巨大冲击：快餐巨头麦当劳宣布关闭美国200家门店；星巴克计划关闭美洲的约400家经营门店；汉堡王新西兰公司破产，83家门店停止营业……

　　天眼查数据显示，我国本土餐饮品牌在此次疫情中也遭受重创。仅2020年注销的餐饮企业数量就超过32万家，是2019年的3倍。

　　前几年红极一时的红高粱餐厅，据媒体报道，同样的羊肉烩面，口感却次次不一样，面的薄厚、汤的浓淡也不一样。而失败的原因之一就是没有形成工业化的生产标准。缺乏标准化的制作配方、无法保证口味的稳定和品质的统一，是我国当下餐饮连锁化发展的“瓶颈”。而要想将品牌做大做强，标准化是每一个餐饮人则必须思考的问题。

　　一方面，把门店现场所有管理标准都导入到系统内，让管理标准体系化；另一方面，通过万店掌巡店软件APP或者电脑查看现场管理情况，检查菜品制作程序是否准确？卫生是否合规？服务人员服务是否到位？以高效巡查检验，实时把控好后厨、用餐、前厅等现场的管理落地，提高管理效率，实现菜品制作标准化、服务流程合规化等，让门店较多的品牌企业能充分发挥自身优势，为品牌发展及店面的扩增打下坚实基础。

　　餐饮市场的发展趋势，是产品品类、用户群体的不断细分。细分的结果是出现了一大批超级爆品品牌，聚集大量忠实受众，形成一个个品牌孤岛。面对细分市场的不断蚕食，连锁餐饮品牌如何守住阵地做好防御，最好的办法就是进行新一轮的战略布局。在餐饮的“刚需性”日益凸显的消费趋势和需求下，发展品牌矩阵，抢占餐饮市场成为众多头部餐企不约而同的战略之一。

　　像火锅巨头海底捞，从性价比入手，推出旗下首个平价面馆品牌——十八汆，以在不同细分领域尝试孵化新的子品牌；知名餐饮西贝莜面村以“国民食堂”为定位，推出主打“33道现炒下饭菜”的中式快餐品牌“弓长张”；吧台式小火锅连锁餐饮呷哺呷哺，以“台式麻辣火锅+台式手摇茶”跨界中高端火锅品牌“凑凑”，对母牌进行全面升级等等。

　　由于获取流量和持续增长的双重需求，零售化成餐饮发展新思路，也就是服务和产品的售卖相结合。传统餐饮主要以线下单一场景为主，而目前餐饮是线下堂食+线上外卖两大场景为主。未来，线下+线上+新零售三大场景的组合模式将成为餐饮发展的新标配。

　　“首届中国餐饮品牌节暨2020中国餐饮品牌力峰会”上发布的《2020中国餐饮品牌力白皮书》提出，零售化已然成为餐饮行业的入场券。尤其是供应链和产品优势明显的头部餐饮品牌，在尝到了零售的甜头后，纷纷在此发力，从单一的餐饮模式变成餐饮、零售“两条腿”走路。

　　随着零售化逐渐成为餐饮品牌的“第二条曲线”，未来餐饮门店里将不再仅仅是餐饮，而是一个拥有特定流量的终端销售场景。

　　当今时代，数字化转型是每个行业都在努力的方向，餐饮行业同样如此。随着行业规模的越来越大，各种业态更加丰富，人们的消费观念也有所改变，要想吸引更多有效客流，餐企就必须打造更加透明、更加可信、更加可靠、更有价值的品牌。而要想增强管理、提升客源和业绩，优化消费者的服务体验，就必须以大数据分析平台打造专属门店的信息系统数据。

　　各维度报表及行业生态数据，能对门店的经营指标进行横向分析，纵向分解、深度挖掘并提供实时动态组合呈现。对于餐饮行业内涉及到的各种复杂多变的经营业务信息，都可转成可以衡量评估的可观数据，然后不断沉淀、丰富、更新，把门店的经营状况都变成清晰可控的数据进行呈现，为之后的战略布局、经营管理、市场运营提供精细化数据支持。

　　生活水平的提高，让清淡、健康的饮食新潮流正在兴起。而且随着80、90后逐渐成为社会的主要消费群体，从健康的角度看，他们除了追求菜品的口味，更看重菜品的营养价值、食品的健康与安全。像海底捞、呷哺呷哺、西贝等一众知名餐企都从内蒙古草原采购肉品，就充分说明餐饮大品牌们对绿色健康天然食材的重视。

　　当下的餐饮发展正在经历迅速的变革，进入餐饮2.0时代。而餐饮2.0正是规模零售化、标准化、规范化、数字化的时代。餐饮人只有紧跟行业发展趋势，才能更好地抓住发展机遇！玩加电竞