随着生活水平不断提高，人们对传统菜肴的美味需求延伸出方便、安全和营养等诉求。各种预制菜开始流行，独具新疆特色的预制菜也悄然兴起……

　　“作为地道的新疆人，我希望能为家乡打造羊肉味道IP！”自治区肉羊现代农业产业技术体系肉品评定及产品创新岗位专家王晶说。

　　目前，王晶正与中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队的成员们通过各项现代化技术和设备进行不断尝试，研制清炖羊肉预制菜。

　　记者在7月28日看到，团队成员正在探究“炒制、炖制、炸制、蒸制”等传统加工工艺数字化标准方法与路径，探究传统特色菜肴特征品质构成，研发热效转换、火候数字化、蔬菜类原料保脆、护色、保型等工业化转换与传统品质保真技术。

　　当前，团队已经成功推出了180余道预制菜品，与新疆羊肉有关的，除了正在研发的清炖羊肉外，另一道黄花菜焖羊肉刚刚被成功“解锁”，已经与多家行业头部企业洽谈合作事宜。

　　近年来，新疆已经有多家企业涉足预制菜领域。新疆温暖十里餐饮管理有限公司在这一领域已颇具规模。该公司在北京、玩加电竞青岛、成都等地开了多家线下门店，主要销售大盘鸡、米粉等预制菜品。据该公司总经理龚铭介绍，公司年收益上亿元，其中50%来自于预制菜。

　　该公司2017年进入预制菜领域，所有技术研发在新疆完成。虽然在菜品品味上具备优势，但物流是短板。于是他们便采取多点撒网形式，通过线下运营团队营销实现盈利，呈现出墙内开花墙外香态势。下一步，该公司将继续升级菜品品质，并采取强强联合方式发展产业链。

　　“别看这预制菜做着方便，工艺可是讲究！不仅要品其味，还要寻其道。”中国农业科学院中式食品加工技术与装备创新团队首席科学家张春晖说，如何用现代加工设备替代厨师，同时锁住“美食的灵魂”，让人们感受到家乡的味道和妈妈的味道，非常考验研发企业。

　　张春晖介绍，不是所有“小锅换大锅”都是预制菜，预制菜是以畜禽肉、蛋、蔬果、水产、食用菌、谷物等食材及其制品一种或多种为主要原料，经清洗、分切、调制等预处理，熟制或不熟制加工而成，在冷冻、冷藏或常温条件贮存、运输及销售的半成品或成品菜肴。

　　近十年来，我国预制菜注册企业数量呈上升趋势，全国排名前三的分别是广东、山东、河南。预制菜行业在新疆属于起步阶段，主要推出的菜品有大盘鸡和米粉，其他菜式尚在研发当中，还没有成气候。事实上，预制菜主要解决从厨艺向工艺、从厨师向工人、从厨房向工厂三个转换，但不是所有的中华传统菜肴都能做成预制菜。虽然预制菜产业重塑了传统食品产业与餐饮行业，但预制菜并不是对传统餐饮行业的替代，而是相互补充，相互赋能。

　　预制菜不只是一门“生意经”，也是“小农户”对接“大市场”的桥梁纽带，会成为促进农产品价值更大化、农民增收致富的新模式。