（1）预防为主，常备不懈。执法人员在执行《食品安全法》的工作中要把学校食堂及周边餐饮安全作为重点对象，对可能发生的餐饮服务安全事故进行分析、预测，并有针对性地加强餐饮安全监督与知识指导、食品安全法制教育工作，防范重大餐饮服务安全事故的发生。当接到突发餐饮服务安全事故报告时，按照餐饮服务安全事故应急工作要求及时做好本职工作。

　　（2）属地管理，条块结合。根据餐饮服务安全事故发生地，按照日常工作划片分工，由分管执法人员直接负责餐饮服务安全事故应急处理，开展执法与控制工作。专项领导小组及时调动工作人力积极给予协助和支持，确保对突发餐饮服务安全事故事故的有效控制和快速处置。

　　（3）统一领导，科学控制。在XX市应急办公室的直接领导下，及时对突发餐饮服务安全事故进行现场应急控制；以疾病预防控制中心对餐饮服务安全事故作出的《食物中毒流行病学报告》为科学支撑，根据《食品安全法》办理好突发餐饮服务安全事故案件。

　　（4）反应迅速，报告及时。突发餐饮服务安全事故时，执法人员到场反应迅速，处理得当，正确指导餐饮服务安全事故单位采取病人就医救治和现场控制措施，及时报告、通报工作情况，与其他部门通力合作，确保发现、报告、指挥、处置等环节的紧密衔接。

　　1、执法人员按照管辖范围，联合XX市疾病预防控制中心工作人员，在两个月内对XX市学校食堂、幼儿园食堂及周边餐饮经营单位进行专项调查，建立健全工作本底档案。

　　2、分类监管，全面整治。对已持有《餐饮服务许可证》、有效《食品卫生许可证》）的加强执法管理，落实责任；对未ban证但经限期整改能基本达到发证条件的给予ban证，规范管理；对无条件ban证的动员企业转行，对经法制教育无效的违法经营者，则积极与工商部门配合，依法予以取缔。

　　3、配合XX市疾病预防控制中心开展学校流行性疾病防控等安全工作。对学校及托幼机构传染病防治工作内容进行检查，包括组织与制度、学生晨检与因病缺课登记、疫情报告、预防保健措施、健康教育等制度措施的执行情况，并跟踪落实，确保不发生食源性疾病与传染性疾病流行。

　　4、要求学校开展学生体检、学生健康监护、学生饮用水供给、学校教学卫生、生活环境条件、设施等方面工作，依法加强学校有关饮食安全监督。

　　依据中华人民共和国《食品安全法》和《突发公共卫生事件应急条例》等有关规定，制定应急预案。

　　成立XX市餐饮服务安全应急领导小组，贯彻落实XX市应急指挥部、食品安全综合协调办公室和学校食堂及周边餐饮单位专项领导小组办公室对XX市学校食堂及周边餐饮安全事故应急处理的各项指令，负责专项工作领导与案卷审报工作。

　　XX市全体餐饮服务执法人员为应急队伍成员：按照《食品安全法》与《突发公共卫生事件应急条例》负责XX市学校食堂及周边餐饮安全事件的应急响应、及时有效地控制餐饮安全事故，防止蔓延扩大；及时开展餐饮安全事故调查与违法行为的查处；对餐饮安全事故信息进行收集、分析、报告、立卷；完成上级交办的其他任务。

　　本文“突发事件”是指突然发生的，造成或者可能造成学生等群体健康严重损害的重大群体性不明原因疾病、重大食物中毒、生活饮用水污染中毒以及其他严重影响群体健康的事件。

　　当突发事件发生，立即组织调查人员到现场调查核实。对食物中毒、水污染中毒、环境中毒等未被认定的突发事件进行初步确认。

　　必要时，经区专家咨询评估小组的科学分析与评估，初步判断突发事件的种类和级别。

　　执法人员要认真填写事故报告登记表，并及时向主管领导汇报情况，应急处理小分队接到通知，必须30分钟内赶赴现场。

　　夜间及节假日：值班人员接到报告应当马上向领导报告情况，根据领导指示，通知相关人员、携带事故处理相关文书及器材赶赴现场进行调查及监督检查工作；同时上报XX市食品安全委会，协同XX市疾病预防控制中心到现场采样。

　　工作日期间：接到报告者应当认真记录报告内容,及时报告领导，通知相关人员赶赴现场进行调查及监督工作；同时上报上报XX市食品安全委会，协同XX市疾病预防控制中心到现场采样。责任应急处理的执法人员携带相关文书及器材快速赶赴现场,开展调查及检查工作。

　　执法人员到达现场后，立即对事故现场进行保护和调查取证；对可疑食物、被污染的食品和物品采取临时行政控制；积极参与病人的抢救、治疗、转运；监督检查、预防和控制措施的落实；制作现场检查笔录，调查笔录，责令改正通知书、监督意见书等文书，依法依规对

　　调查人员在调查结束后24小时内，汇总调查相关资料报专项领导小组审核并上报。

　　本次年会分上、下两篇，上篇为“2014餐饮行业指数会”，下篇为“雅座客户答谢晚宴”，全场活动长达近5个小时。活动现场行业大咖云集，经典片段不断涌现，是一场餐饮行业的顶级思想盛宴。

　　当互联网思维在餐饮业普及之后，我们的服务定位该如何摆正？如何更好地培养客户的“参与感”？这些对于餐饮企业都是需要思考以及解决的问题。本次报告汇聚 10000家餐饮的第一手线个品牌的会员营销大解密。 报告中，雅座CEO白昱对2012-2014年平均消费次数趋势，桌均变化趋势，不同类型会员对比，不同地理区域会员消费分析等维度进行了解析。本次报告的对餐饮企业寄以深远的意义，餐饮企业应根据“行业指数”不断调整自身经营，积极谋求营销转型，实现整个产业链条的健康发展。在活动现场，白昱还带来了四大营销武器“回头宝”、“超级POS”、“预订宝”、“会员游戏”现场，将会是每个餐厅翻倍赚取利润的神器。

　　随着报告内容在大屏幕上一页一页精彩呈现，来自嘉宾的掌声如雷贯耳。 在大家的期盼下，新辣道集团总裁李剑与仔皇煲CEO薛国巍悉数登场，分别以《餐饮与互联网思维》以及《互联网只是一副牌》为主题精彩论点。新辣道目前已经走过了十年的里程，200家门店代表了李剑的巨大功勋。李剑坦言，谈餐饮与互联网思维要从两个维度来谈，即工具与思维。其中“会员CRM ”与“大数据”需要作为企业的重要战略，实现量变到质变的过程。

　　仔皇煲，创立三年，发展至京城九家门店，每日可出品煲仔饭3000份，是“慢快餐”理念的开创者，短短五个月发展至15000会员。薛国巍认为，餐厅互联网化，核心在“基于移动互联网的数据信息管理”，即大数据管理。互联网对于服务行业而言，只是一种工具，就如同一副扑克牌，仅仅四种花色，54张，但却变化多端，多种“玩法”，因此，互联网思维的时代，没有局限性，关键在于创造和体验。

　　在活动现场共颁出了“年度十佳企业”、“年度创新大奖”“年度卓越大奖”等众多奖项，其中荣获“年度十佳企业”的有江边城外烤鱼、清香阁海鲜、权金城韩餐、新辣道火锅、仔皇煲快餐、汉泰泰餐等企业。在”年度创新大奖“中，全聚德获得“老字号创新奖”，玉林烤鸭获得“新媒体整合创新奖”，印巷小馆获得“杰出经营创新奖”、小厨娘获得“营销实践创新奖“、阿五美食获得“营销实践创新奖”。在“年度卓越大奖”中，一茶一坐荣获”年度最佳会员营销奖，眉州东坡获得“年度最受会员喜爱餐厅”，70后饭吧荣获“最佳营销创意奖”。

　　餐饮业是我国第三产业中一个传统的服务性行业，其发展经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段。目前，全国已有餐饮网点400万个。同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的49.34%。百强企业的整体规模稳步提升，表明该行业集中度进一步加强。2010年1~3月，全国餐饮收入分别为1425亿元、1381亿元和1271亿元，同比分别增长了13.7%、21.2%和15.3%。目前，我国餐饮行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大，餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。

　　中华著名老字号――“全聚德”是我国第一例服务类中国驰名商标。“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”全聚德备受社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。

　　中国全聚德(集团)股份有限公司不断加大菜品和技术研发的投入，2010年公司菜品研发费用投入65万元，技术研发费用投入60万元，共计研发费用投入125万元，比上年增长约13.64％。研发上的投入使公司菜品技术管理、技术研发等工作取得了新进展，进一步增强了企业核心竞争力。

　　中国全聚德(集团)股份有限公司2011年上半年度主要会计数据和财务指标如下：

　　其中，净资产收益率=总资产净利率*权益乘数= 5.47%×1.59=8.70%，

　　对于绝大多数公司来说，净资产收益率是更加合适的管理业绩衡量标准。该指标是企业盈利能力的核心指标，反映股东权益的收益水平，用以衡量公司运用自有资本的效率。该指标值越高，说明投资带来的收益越高，营运效益越好。资产负债率反映债权人所提供的资金占全部资金的比重，该指标越高，表明企业债务越少，自有资金越雄厚，财务状况越稳定，其偿债能力越强。产权比率反映了企业自有资金偿还全部债务的能力，这一比率越低，表明企业长期偿债能力越强，债权人权益保障程度越高，承担的风险越小。毛利率是毛利与销售收入（或营业收入）的百分比，企业要经营盈利，首先要获得足够的毛利，在其他条件不变的情况下，毛利额越大，毛利率越高，利润总额也越大。营业净利率指净利润与营业收入的比率，它反映企业营业收入创造净利润的能力，是企业销售的最终获利能力指标，该比率越高，说明企业的获利能力越强。从营业净利率的指标关系看，净利额与营业净利率成正比关系，而营业收入额与营业净利率呈反比关系。公司在增加营业收入额的同时，必须相应的获得更多的净利润，才能使营业净利率保持不变或有所提高。通过分析营业净利率的升降变动，可以促进公司在扩大营业业务收入的同时，注意改进经营管理，提高盈利水平。

　　从上述主要会计数据及财务指标中可以看出中国全聚德(集团)股份有限公司在2011年上半年营业收入为80298.00万元，营业利润达到45474.61万元，净资产收益率是8.70%，资产负债率是37.22%，产权比率是59.56%，毛利率是56.63%，营业净利率是8.77%，说明该公司长期偿债能力较强，盈利能力较好，企业的财务状况良好，经营成果稳定，未来发展能力强劲。

　　未来餐饮市场将呈现出连续增长的良好态势。国家依靠刺激消费拉动内需的政策，将居民的消费能力释放出来。2011年，随着《全国餐饮业发展规划纲要（2009――2013）》的深入推进，餐饮业的发展速度和发展规模将继续扩大。而且，国家和地方政府对旅游经济的重视，国内信息技术和高速交通等旅游业软硬件配套设施的日益完善，将使旅游业步入黄金发展期，而与旅游相关的餐饮业将从中获益。从一定程度上讲，餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。未来，我国餐饮业的发展趋势将呈现出以下几个特点：

　　1.餐饮业的发展模式呈现出规模化、标准化和集团化。当今社会，放心消费已成为消费者心目中的一个共识，消费者更加信赖认可大品牌或连锁餐饮企业，更倾向到这些店面用餐。因此餐饮企业扩大经营规模，树立自己企业品牌特色形象，吸纳更多的消费者，已成为各餐饮企业的一个重要法则。

　　2.快餐业将快速发展，其市场占有率将占到整体餐行业的40%左右。随着居民生活水平的不断提高，都市生活节奏越来越快，很多人都选择外出就餐，快餐式的生活模式将进入更多的白领阶层和普通家庭中，而生活水平的提高和快节奏的生活，优其是以早餐、中餐为主，这样就促进了快餐业的快速发展壮大。

　　3.未来餐饮业发展的主题将成为节能、环保、生态、绿色、安全。餐饮企业除了要按照规定的条件经营，其长久生存的根本还在于对企业成本的控制，对食品安全的保障，以及积极响应国家节能、环保的号召。在经营过程中，餐饮业日常经营管理中的重中之重将主要集中在节能、环保、生态、绿色、安全等方面。

　　4.餐饮融资扩张，已成为国内餐饮业加速发展扩张的一种新模式。目前国内优秀的餐饮企业已经开始提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值、整合上下游资源。融资扩张成了国内餐饮业加速发展的新模式。小肥羊、俏江南等众多餐饮业已开始吸纳资金，快速扩张。2011年将有更多的企业进入餐饮行业，加快该行业的进一步发展。

　　5.网络营销、数字化营销将成为未来餐饮营销的新热门。随着3G网络的开通，网络已成为人们生活中的一部分，更多消费者会在网上寻找一些特色、优惠的餐厅用餐。很多餐饮企业也会通过网络营销吸引更多的顾客光临。在经营上，餐厅设置了电子菜单进行电子点餐，从点餐到菜单都利用电脑进行数据统计和分析，这种方式大大提高了出菜速度，有效节省了人力成本，解决了经营中的成本问题。网上营销、数字化营销等电子商务手段将成为餐饮业很流行的一种发展趋势。

　　1.2011-2015年中国餐饮行业投资分析及深度研究咨询报告.51行业报告网，2011-8-19

　　2.2010年我国餐饮业未来发展趋势分析.合智情报工作网， 2010-06-10

　　3.财政部会计资格评价中心.2010年中级会计资格财务管理.中国财政经济出版社，2009

　　实践目的 ：为了增强中学生自身的社会实践能力，也为了更能对未来就业形势有所了解。我们常借助于寒暑假来临之际去找一些假期工作，以此来充实、锻炼自我的社会生存能力，进而掌握社会发展的时代趋势。由于自己从事的大多是一些餐饮行业，所以也就渐渐的对这个以服务性为特色的行业有了深入的了解。伴随着现在国内物价飞速上涨等各种外部环境因素的影响，各大餐饮业也突如其来的受到了巨大的影响。正是基于此，本人也就更加的关注当前餐饮业未来的发展现状，并尽可能的深入其中，并在不断社会实践中得出了自己就餐饮业如何走出困境的出了自己的观点和认识。

　　百胜蜂金庭门店是个以经营披萨为特色的联锁餐饮行业，虽算不上几星级酒店，但其饭店的规模在同类中也是相当不错的。而且深受顾客青睐，而往往是供不应求，经营也非常有特色，服务质量很好，注重以诚信来经营，下面我也就将结合上面的时间经历谈一谈我对当前餐饮行业的几点建议。

　　实践过程：我们一大早来到百胜蜂金庭门店开始了我们今天辛苦的实践活动，如下

　　就这样我们在百胜蜂金庭门店里干了整整一天，当我们踏出店门时，真可谓身心疲惫

　　实践结论：在我看来，餐饮行业如果想在同类行业中“卖出特色”，实现餐饮业的繁荣发展就必须充分注意以下几个环节，并能够将各各环节有效的结合起来，也只有这样，餐饮业才能从真正意义上走出目前物价上涨等外部环境所带来的负面影响。

　　良好舒适的就餐环境也是餐饮业极其重要的因素，店面大小有时并不重要，但舒适、干净的环境会无形中影响到顾客的心情。当我们外出就餐的时候，我们且不论饭里的饭菜质量怎样?我们首先关注的是，这里的卫生是否达标，能否保证我们吃饭的安全。现代社会，随着人们生活水平的不断提高，人们对于吃饭的讲究也就越来越重视。所以，良好的就餐环境对餐饮行业来说极其重要。这一方面，百胜蜂金庭门店倒做的不错，店长在就餐环境方面则及其的重视，并身先士卒的维护周边的就餐环境。良好的就餐环境，再加上其西式风格的鲜明特色，更是吸引了众多来此就餐的顾客。

　　众所周知，各各从事餐饮行业的饭店都必须拥有本店自己的几道特色菜，以突出饭店的经营特色。在突出特色的同时也要保证其他饭菜的质量。我们也知道，每个人对饭菜都有自己独特的喜好，有些顾客甚至会对某些饭菜过敏。比如有些人对海鲜类的食品有过敏的现象。这些都是从事餐饮业所必须了解和特别关注的。特色菜可以说是饭店的招牌，而丰富其他菜种，并保证其他饭菜质量则是必不可少的辅助前提。在饭菜质量的保障方面，我感觉百胜蜂金庭门店做的很好。老板曾接受过相关管理的知识，所以对饭菜质量这第一关十分重视。正是由于老板对饭菜质量的格外重视，所以来此吃饭的人特别多，用座无虚席来形容有时并不夸张。而且据我观察，该门店非常注重服务质量，如果有顾客反映菜有问题便立即更换，而且员工个个有礼貌，待人友好。

　　良好的服务是服务型行业的重要特点。首先，人毕竟是有感情的，服务人员的服务也会间接影响顾客的心情。据我所知，目前从事饭店服务人员的大多是一些80后出生的孩子，由于他们并未经历过老一辈的艰难生活，所以他们对金钱的重视程度很薄弱。他们身上有时更带一种

　　叛逆，而他们的叛逆也就成了现代人员管理方面比较令人头疼的事。其次，从事餐饮行业的高层管理人员也应该实施人性化的管理方案。要时刻关心、理解从事服务的服务人员。只有这样，饭店内部才能真正意义上打成一片。人人都做好份内的工作，饭店曾能够实现全新的酒店特色。而这，也正是“和谐社会”所一直倡导的。

　　实践总结：在长期的工作实践中，我渐渐的对餐饮业的各个环节有了进一步的了解和认识。而以上则是我对餐饮行业的几点建议。餐饮业只有与时俱进才能够不断在社会飞速发展的高潮下迅速改变管理策略。而各个环节又不是孤立而存在的，我们只有充分的结合其各个环节的特色，我们才能合理有效的管理现代餐饮行业，从而实现餐饮行业的兴盛。

　　一、实践目的：介绍实践的目的,意义, 实践单位或部门的概况及发展情况, 实践要求等内容。这部分内容通常以前言或引言形式,不单列标题及序号。

　　二、实践内容：先介绍实践安排概况,包括时间,内容,地点等，然后按照安排顺序逐项介绍具体实践流程与实践工作内容、专业知识与专业技能在实践过程中的应用。以记叙或白描手法为基调,在完整介绍实践内容基础上,对自己认为有重要意义或需要研究解决的问题重点介绍,其它一般内容则简述。

　　餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客，主要供现场消费的服务活动。截止到2013年，中国餐饮企业超过300万家，餐饮产业营业规模超过6万亿，消费开票额达2.5万亿，产业链上下游从业人员超过1亿人，已成为房地产、汽车之后中国产业规模最大的产业。“民以食为天”，长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。

　　众所周知，由于全球经济危机大大爆发宣告了世界经济进入了“大调整”时期，中国经济也随之进入了增速阶段性回落的“新常态”时期。我国餐饮业自2010年来，尤其是国务院在2012年12月实施了党风廉政建设的“八项规定”后，出现了增速明显下滑的态势，经历了最艰难的阵痛期。中国烹饪协会在2014 年4 月19 日召开的中国餐饮产业发展大会上报告指出，2013 年全国餐饮业收入25569 亿元，同比增长9.0%，增速创下二十多年以来的最低值。2013 年，餐饮百强企业营业收入1 911.1 亿元，同比增长5.7%，其中高端餐饮受挫更是严重，自2003年以来出现了首次负增长。餐饮企业成本上升、经营艰难成了餐饮业的普遍态势。特别是高端餐饮企业，在新的形势下要继续生存与发展，转型升级、改变经营策略，适应“居家消费”模式，做“亲民餐饮”，已经是势在必行。2014年5月商务部出台《加快发展大众化餐饮的指导意见》，对全行业来说可谓是期待已久的甘露，起到了一定的振奋作用，《意见》提出大众化餐饮所占比重由当前的80%提高到85%，更是表明了政府对促进餐饮业发展的目标、方向和态度。

　　大众餐饮，是指相对于酒楼、宾馆等高档的餐饮服务，中低档的餐馆、进行连锁化扩展的餐馆和针对中等及以下收入水平的消费者需求提供的包括中西快餐、早餐、正餐中的家常菜等在内的餐饮服务。与多数消费者认为大众餐饮就是“廉价”的看法不同，中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援认为只要能获得市场的广泛认同，就应该算是大众餐饮。这也从一个层面说明，无论是火锅、地方小吃、快餐、农家乐、大排档、特色正餐，以及相配套的中心厨房和加工配送中心等经营类型都可以作为大众餐饮的一份子，关键是看是不是能够得到消费者的广泛认可，即大众化。

　　据《2014年度中国餐饮市场分析和2015年前景预测报告》数据显示，在2014年我国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，比2013年的9%加快了0.7个百分点，终止了2011年以来连续三年增速下滑的颓势。而且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距也一改近三年来持续扩大的态势，由2013年的4.1个百分点收窄至2.3个百分点，餐饮收入拉动社会消费品零售总额增长1.12%。以上数据表明，餐饮业已经实现稳中回升，大众餐饮升温已成定局。

　　随着我国城市化进程的进一步加速，流动人口会不断地增加，其收入水平处于中低水平，就餐时间会紧迫会使其加入到外出就餐的行列当中，构成了大众化餐饮庞大的潜在顾客群。同时，外出就餐也构成了居民的外出休闲娱乐方式。同时，“民以食为天”，餐饮是每个人的必要需求，餐饮业的市场发展具有其刚性的一面。

　　2013年2月25日，国家下调了餐饮业的银行刷卡手续费率。2014年5月商务部出台《加快发展大众化餐饮的指导意见》，11月《餐饮业经营管理办法（试行）》实施，反映出政府有关部门维持餐饮业发展秩序的决心。对现行法律进行了大幅度修订倍受瞩目的《食品安全法》（修订草案）已经过两次审议和征求意见。政府正不断加强监管力度，营造食品安全社会共治的环境，营造公平有序的竞争环境。各个省市也都在积极出台相关政策，支持餐饮业的发展。

　　制约餐饮业发展的“四高”即房租、人力成本、原材料和能源的成本会持续下去。在传统的供应链中采购系统全靠中间商，原料从产地到餐饮企业之间的差价几乎达到3-8倍。餐饮业进入门槛低，行业集中度低，竞争者异常激烈，企业又不敢轻易调价。难怪“竞争激烈，生意难做”是经营者们发出的共同心声。

　　一方面餐饮业对员工的学历要求相对较低，员工劳动强度大，专业化分工程度高。比如，海底捞员工干一天下来腿都会浮肿，洗碗工手指会被水泡烂。另一方面，餐饮业员工的工资福利相对较低，年轻的农二代又不像父辈们那样吃苦，招聘合格的服务员变得越来越困难。有的餐馆经营者反应，服务员犯错了也不敢批评，害怕他们辞职不干了。很多餐饮企业长期招聘员工。

　　国家反腐倡廉的政策不会改变，随着监督和审计部门加强行政单位的财务审计，公款消费不会回升；企业的利润降低也会减少招待费用；百姓消费会更加趋于理性。这些都会导致餐饮消费支出减少。与此同时，消费者对餐饮场所、菜品质量以及服务水平更加挑剔，个性化的需求会更加鲜明。这也促使餐饮企业在整体利润降低的情况下，还要扩大投入做好自身软硬件的建设。

　　餐饮业迈入历史性的转折期不只是因为政治和经济的影响，更重要的是面临消费群体在变化。80、90后的消费群体在不断崛起并形成餐饮消费的主流，他们的消费理念、消费行为、消费心理都与传统的60、70后有着很大的不同。他们跟容易接受新鲜实务，更贴近互联网，更加有自己鲜明的个性去追求与众不同的体验。这些都给传统的餐饮业带来了挑战，使得他们的运营经验忽然失灵。

　　“居家消费”是当代中国餐饮市场大众化的历史阶段性标志。餐饮企业应改变经营结构，突出经营特色，增强消费者居家消费的体验。这里包括产品结构的调整、服务领域的扩展、服务方式的改变。首先，产品结构的调整要更加的“亲民”，凸显“居家”的特点。比如设置更多的家常菜的品种，有半份菜、小份菜、特价菜、限时菜。杭州外婆家餐饮企业通过主营“居家消费”菜点取得了不俗的业绩。其次，服务领域要进行扩展，不能局限于公务商务宴请。餐饮企业应该更多地去关注新兴的消费市场，如团体用餐、老人用餐、医疗餐饮等，开拓不同的领域使服务对象多元化增加营业收入。最后，建立混搭服务方式。如家庭送餐服务，因为家庭的用餐氛围是餐厅无法取代的。嘉和一品将堂食、外卖和外送相结合，外卖服务占营业额10%，外送服务占营业额15%，这种混搭服务模式很受消费者欢迎。

　　餐饮企业在相互竞争的同时，也要加强合作结成联盟，才能增强与供应商议价的能力，从而降低原材料的采购成本。战略联盟的形式可以是成立合资公司，比如众美联B2B云采购平台的成立，采购规模超5000亿元，值得一提的是众美联B2B云采购平台是由众美联（香港）投资有限公司（下称“众美联公司”）投资设立的，众美联公司是由小南国集团、向阳渔港、第一家集团主发起人以及味千拉面、外婆家等多家餐饮酒店企业联合发起人共同发起成立的。该平台减少的采购环节，解决了行业上下游信息不对称的问题，节约成本10%，提升企业利润5%。这是餐饮企业单打独斗所不能实现的。另外一种战略联盟形式就是连锁经营。连锁经营可以分散风险，降低成本，获得竞争优势。肯德基的母公司百胜餐椅集团就深谙其道。

　　首先，针对餐饮业用工成本不断上升的趋势，餐饮企业要打破传统的用人理念，对企业已有的岗位进行重新的岗位分析，运用科学管理的思想，分析每个岗位的有效工作时间，采取一人多岗、钟点工等灵活的用人方式，提高用人效率。其次，海底捞的经验可以吸取那就是以员工满意为导向，加强内部的激励机制，完善员工的福利待遇，给员工充分授权，满足员工物质和精神层面的需求，从而提高顾客满意度，提高翻台率。

　　互联网的飞速发展和应用使传统餐饮企业与其结合成为必然，任何一家餐饮企业如果离开了信息化的建设必然会被淘汰。借助互联网的传播性可以用低成本去快速获得媒体关注度和品牌知名度；借助互联网建立大数据研究体系将有助于餐饮企业完成基于消费群体的品牌定位、产品设计、营销策略、顾客体验。微博微信、APP电商网站平台，各种工具手段全面利用；推广营销、外卖外送、玩加电竞促销团购等各项服务线上线下双管齐下。未来大餐饮必定是数据与餐饮的紧密结合。

　　新形势下的政治、经济、社会、技术等多种因素共同发生了重大的变化，这无疑给国民经济的重要支柱行业――餐饮业带来了巨大的机遇与挑战。作为进入条件低、竞争者数量众多的餐饮业未来应更加朝着大众化的方向去发展，满足消费者最广泛的需求才是其转型正确的道路。（作者单位：郑州大学西亚斯国际学院）

　　[1] 中国报告大厅.http：///2013-2017年中国餐饮行业竞争格局分析及发展趋势研究报告