根据中国饭店协会研究院发布《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》（以下简称“报告”）显示，门店停摆，客流量骤降，现金回流艰难，固定支出、人力成本高等一系列原因导致目前疫情下的餐饮业困难重重。
《报告》共收集典型餐企问卷309份，其中单店占比33%，连锁餐企占比67%；大型餐企占比27%，中型餐企占比29%，小型餐企占比31%，微型企业占比31%。调查涉及中式正餐、快餐/简餐、外卖、团餐、喜宴/会所、老字号、火锅、小吃、日料、西式正餐等多个业态。
疫情下，面对客源的骤降以及众多的限制性要求，许多餐企停业止损，超七成门店停业，复市餐企门店仅为一成左右。数据显示，单店餐企中，一直营业未完全停业占比18%，已停业的餐企占比75%，复市企业占比7%。而连锁餐企中，一直营业未停业门店占比为26%，目前停业门店占比为73%，停业后已复市门店占比为12%。
调查显示，餐企营业额整体同比下降超九成，现金回流艰难。春节期间营收同比减少80%以上的餐企占比88%。目前，营业额与去年同期相比下降90%以上的餐企占比71%，下降80%-90%的餐企占比12%。
餐企客流量同比下降超九成，客单价同比下降超六成，餐企开源路径不畅。数据显示，目前，客流与去年同期相比下降91.52%。其中，同比下降60%以上的餐企占比95%。客单价方面，目前，餐企客单价与去年同期相比下降62.96%。其中，下降60%以上的餐企占比70%。
目前餐企经营压力大，其中面临的前三大困难分别是人力成本压力、营收大幅减少、门店租金压力。数据显示，20%的企业认为面临的最大困难是人力成本压力，也有20%的企业认为最大困难是营收大幅减少，17%的企业认为门店租金压力太大。疫情下，餐饮企业损失近9成的营业收入，同时承受着人力成本、房租等大量固定支出以及原辅料带来的巨大损失，因此现金流问题成为餐饮面临的最大问题。调研显示，流动资金能够撑到3个月以上的餐企仅占比9%；现金流能够支撑1-2个月的餐企占比31%，27%的餐企表示已经无法继续支撑。
春节期间餐企外卖营收有一定幅度增加，但也49%的餐企并未开展外卖业务。目前餐企的经营方式外卖作为首选，占比29%，其次是提供团餐预定业务占比20%，提供堂食占比17%，提供无接触点菜外带占比16%，提供食材代加工业务占比4%。
随着企业复工复产,餐饮业也陆续开门营业。连锁餐企以外卖为主要形式领头积极复工，但行业堂食复工率仍然较低。调查显示，大型连锁餐饮企业的复工率近60%，要远高于平均值。目前行业复工比率较低，复工比例在30%以下的占比93%，73%的餐企认为复工比例在10%以下。
目前大多数员工处于隔离、休息等待状态，复工的企业中复工员工仅占比35%，另有4%的餐企选择与物流商超共享员工，以缓解人力成本压力。
大多餐企复市计划采取观望态度，近六成企业在计划复市时间上选择根据疫情发展和政府要求待定，选择在3月1日-10日复市的餐企占比22%。
在未复市的原因中，政策不允许位居榜首，占比25%。其次是认为消费市场尚未恢复占比20%，安全责任大占比19%，缺乏足够的防护物资占比12%，复市审批难占比8%，食材供应不足占比5%。
在复市政策上，目前有45%的餐企表示允许外卖业务，允许无接触点餐外带餐企占比18%，允许堂食的仅占5%，而认为完全不允许餐饮企业复市的占比25%。
大多数餐企认为2020年全年营业额会发生腰斩，其中认为全年营业额将下降40%以上的占比59%，仅有3%的企业比较乐观，认为全年营业额下降20%以下。
从行业恢复能力来看，近五成餐企认为疫后行业可较快恢复。调研显示，有49%的餐企表示行业可在疫情结束后3个月恢复，有46%的餐企表示行业可在疫情结束后6个月恢复，仅有5%的餐企比较悲观，表示疫情结束后1年行业才可恢复。
从餐企门店数目来看，疫情结束后，五成餐企将维持现有门店数量，少数餐企将完全退出。调研显示，有50%的餐企表示将维持现有门店数目，选择关闭20%以下门店的餐企占比19%，关闭20%-50%门店的餐企占比18%，关店50%以上门店的餐企占比30%。
从餐企员工变动来看，近八成餐企保持用工不变或有小幅减员。调研显示，有44%的餐企表示将维持用工不变，没有减员计划，35%的餐企表示将有小幅人员减少，表示大幅度减少员工的餐企占比18%。
疫情是突然的，但终究会过去。还坚持在餐饮行业的我们更应该了解当下，分析未来，以便以万全的准备迎接变革，将趋势掌握在自己的手中。
随着新技术、新模式的冲击，传统餐饮行业经营越来越难。“变”已经成为一个主题。大多数的餐企改变，从店面开始。店面的变化主要体现在几个方面：开进社区、更重体验性、面积两极化、模式适用周期变短。随着MALL红利的快速消失，商家淘汰率接近100%，社区店成为竞争新高地。西贝、呷哺呷哺、麦当劳等多家头部餐饮企业都已经行动起来。据不完全统计，全国有1000万家左右服务于社区的餐饮小店，可以说，未来社区店将是餐饮大品牌的红利。
近年，抖音不仅制造了餐饮界的网红，也催生了不少分得红利的餐饮品牌，如海底捞、答案茶、泡面小食堂等。此外，小程序作为连接线下消费场景和线上营销的新工具，也赢得了餐饮商家们的青睐。未来，对于头部餐饮品牌来说，采用新工具、造节等多种方式，为的就是借助新场景营销，链接消费者，特别是年轻人，产生共鸣。未来，还会有更多营销手段和工具出现，可预见的是餐饮品牌的新场景营销将会更加多元化。
外卖市场规模猛增，上探空间很大，品质外卖将成为主要增长动能。未来，对外卖平台来说，需要深挖品质用户的需求，对于餐饮品牌外卖商家来说，也需要借助精细化运营手段，最大化获取用户价值。
由数据了解到，众多巨头正越来越多的参与到智慧餐厅大潮中，其中，后厨改造模式的智慧餐厅模式也开始出现。未来，后厨改造式“智慧餐厅”将进一步增加，前厅改造式智慧餐厅数量普及程度更高，前厅和后厨一起改造的智慧餐厅将初现雏形。
“随着5G时代的到来，物联网发展提速，万物互联时代临近，供给侧数字化也将更加完整。”2019年是本地生活服务领域数字化升级变革的元年。在实物零售上已经证明成功的新零售，本质上就是对核心商业环节的数字化和互联网化升级，本地生活服务行业和商家一样应当享受到这种升级带来的长远红利。而要引领行业升级、全面赋能商家，要靠从产品到技术到运营，再到支付、物流、数据、云计算等在内的整个商业生态的力量。
当下，越来越多的餐饮品牌进军茶饮领域，如呷哺呷哺创始人贺光启亲自操刀推出茶饮品牌-茶米茶，德克士也计划丰富产品线，开设茶饮品类。餐饮品牌纷纷增设饮品业务，不仅仅是出于增收考虑，更是对消费需求变化的洞察。可以想象的是，随着饮品、咖啡市场进入规模化阶段，竞争将依旧激烈，线上、下融合会进一步加速，后端供应链能力也将成为饮品竞争成败的关键。
随着即时物流、移动支付、5G等新商业基础设施的完善，餐饮新零售愈演愈烈，并衍生出如盒马鲜生等新物种。新的市场将会出现很多不同形式的餐饮组合形态，进而延伸出新的体验，而每种不同的体验都会吸引不同的消费群体，可以预见的是，之后几年，除盒马鲜生外，嫁接新商业基础设施的餐饮新物种将会越来越多地诞生。