玩加电竞随着全国“阳康们”逐渐回归正常生活秩序，城市的“烟火气”正在回归，整个餐饮业蓄势待发！日前，美团、雀巢联合发布了《2023中国中式餐饮白皮书》，从餐饮大盘、热点、重点品类、消费者喜好、行业发展趋势等多方面进行了深入分析。一起来看看其中的主要内容吧，希望能帮助大家把握行业风向，及时调整经营策略，在2023年迎来新生！

　　1、2021年，新注册餐饮相关企业334万家，同比增长 34.8%。2022年前9个月，新注册餐饮相关企业257.5万家，同比增长7.4%。

　　3年的连续增长，体现了餐饮从业者对行业回暖的信心。截至2022年9月，现存餐饮相关企业有1262.78 万家。

　　图源：《2023中国中式餐饮白皮书》虽然这几年不断有新的餐饮门店涌入，但如果匆忙入局，没做好充分准备，淘汰率也同样令人惊心。

　　1、目前，预制菜的销售渠道85%以上仍集中于B端。对餐饮商家来说，使用预制菜一方面能够降低租金和人力成本，节约70%～80%的后厨空间，提高出品效率。另一方面，使用标准化的预制菜能够确保味道、品质的稳定和统一，让菜品的味道维持在一个“不出错”的水准上，减少出品不稳定带来的负面影响。

　　2、但随着疫情导致堂食受限，以及城镇化、家庭小型化的发展，预制菜在C端也频频出圈。尤其是一二线城市，用户的时间成本越高，越倾向于购买省时省力的预制菜。预制菜C端用户中六成为女性，其中30-40岁的宝妈是预制菜消费的主力军，预制菜的安全卫生、菜品品类和价格实惠是她们主要关注的几个方面。

　　3、美团数据显示，小炒肉等湘菜，酸菜鱼、肉末茄子、跷脚牛肉、小酥肉等川菜产品受到追捧。佛跳墙、狮子头、猪肚鸡、金汤花胶鸡等工艺复杂又难以在家自制的菜品，也是家庭餐桌上非常受欢迎的预制硬菜。

　　在中式正餐中，川菜、粤菜、湘菜、本帮菜、东北菜这5个菜系最受消费者喜欢。其中，川菜馆数量最多，截止2021年底有34万家左右。本帮苏浙菜组团排名第二，其次为粤菜、东北菜等。美团提取了各大菜系中消费者“点单率”最高的前20个菜品，可以看到酸辣土豆丝、火爆牛肉丝、堪称最受欢迎的“国民菜”，番茄炒蛋、擂椒茄子、手撕包菜也位列前五。

　　在以单品菜式为主的餐饮店中，火锅、烧烤、小龙虾毫无疑问地占据了前三。在同质化的竞争压力下，也让这3个品类催生出了更多细分品类。火锅中，猪肚鸡、椰子鸡、肥牛火锅、牛肉汤锅，等具有滋补养生功效方面的细分品类迅速崛起，抓住了疫情之下消费者心理需求消费。

　　和中式正餐相比，中式快餐弱化体验、社交等精神属性，更多是满足纯粹的“吃饭”需求，覆盖的消费人群基数极大，门店数量和线上销量都扩张较快。

　　据美团外卖订单数据显示，中式快餐、炸物小吃、清汤牛肉、猪脚饭等中式小吃快餐成倍增长；黄焖鸡、烤肉拌饭、粥、也有 20% 以上的增长。想要入局中式小吃快餐的商家，可以从以上几个品类入手。

　　不论是肯德基卖奶茶、喜茶卖咖啡，还是巴比馒头由原本的主打早餐，逐渐向三餐发展，都证明餐饮行业的边界正在消失。

　　疫情更是加速了餐饮企业拓宽消费渠道、时段和场景，抓住各种可能的机遇，让门店渡过难关。

　　疫情以来，大店、贵店、以堂食为主的餐饮店生意受到的影响较为严重，而投入少、店型灵活、产品简洁清晰的小店正在成为餐饮创业的新风口。不少大店选择新开档口店，或以外卖+外带为主，来降低门店的成本，增加门店流水，甚至能通过小店带动大店。

　　此外，为了追求稳定发展，很多品牌选择深耕本地市场，不断打磨产品、团队和供应链后，才逐渐走向全国。随着经济实力的强大，“国潮风”深受年轻群体，尤其是95后的喜爱，国潮现象已经超越流行的范式，将成为较为长期的存在。

　　疫情虽然给餐饮行业带来了较大的冲击，但“民以食为天”，吃永远是一个朝阳行业，中式餐饮未来定会蓬勃向上、创新迭起，呈现出丰富的可能性。返回搜狐，查看更多