近日，“六千元的婚宴七成使用預制菜”成為網絡熱點。據媒體報道，一對新人的婚宴上，新郎發現花費近六千元的宴請套餐中，七成都是預制菜。

　　一石激起千層浪，圍繞婚宴使用預制菜的話題，再次引發了網友熱議，有網友評論：“現在到飯店吃飯，時常會碰到預制菜。”

　　近年來，預制菜逐漸走進大眾視野，成了餐飲行業的熱門話題。那麼，昆明婚宴是否有使用預制菜的情況？市民怎樣看待？記者近日進行了走訪。

　　“事實上，百姓對預制菜並不陌生，我們的餐桌上和日常生活中早已有了預制菜的身影。”雲南省專家協會藥食同源及功能產品科研開發專業委員會主任譚國洪（食品高級工程師）介紹，目前預制菜大類型包括即食類，比如大家熟悉的八寶粥、即食罐頭﹔即熱類，比如速凍湯圓、自熱火鍋﹔即烹類，須加熱烹飪的半成品菜肴﹔即配類，比如免洗免切的淨菜。

　　疫情期間，“預制菜”解救了眾多廚房“小白”，預制菜得到了較為快速的發展，其優勢也得到充分展示。預制菜不僅可以極大地減輕人們的下廚負擔，也能夠保証食品的安全、質量和新鮮度，使烹飪變得更加容易。這樣的方便和高品質，對於忙碌的現代人及新入餐飲行業的創業者來說，是一個不錯的選擇。

　　現在預制菜菜品種類越來越豐富，且不再局限於普通外賣快餐領域，一些高端餐飲、酒店宴席也開始大量使用預制菜。連鎖店在他們的流水線、中央廚房制作好預制菜，冷鏈物流配送到各個門店，客人點單后加熱就可上菜，這樣上菜比較快，味道相對比較穩定，不會因為換廚師影響口味。

　　目前，昆明婚宴是否使用預制菜？佔比達到多少？針對“婚宴上使用預制菜”這一社會熱點，昆明人接受度如何？

　　記者以顧客身份對昆明市區多家承接婚宴的酒店進行了採訪。某家三星級酒店經理表示，該酒店在宴會接待中，不同檔次都有著相對固定的菜品搭配，為保証出菜效率和接待能力，會提前對一部分菜品進行預制作，但預制的菜品也是酒店制作的，並不存在外採。另一家平價酒店負責人表示，會盡量保証大部分菜品是現場制作，不使用預制菜，但如酥肉、面點等，因制作環節和時間的關系，會使用預制菜。不過，據該酒店店員透露，隻要涉及請客宴席，玩加电竞百分之六七十都是使用預制菜，“擺酒席人數多且集中，不使用預制菜后廚怎麼可能忙得過來。”對此，譚國洪認為並不意外，他說，不管大小酒家，預制菜都是繞不開的坎。隨著人工成本的不斷上漲，很多餐館都選擇部分菜品使用預制菜，預制菜非常便利、安全性高，可以替餐館、酒店實現降本增效，特別是對於婚宴，少則二三十桌，多則五六十桌，出菜量非常大，菜品全部現場烹制肯定來不及。

　　譚國洪介紹，在預制菜技術日漸成熟后，預制菜口感較差這一短板隨著技術、設備的改良，將會明顯提升。有些菜品，比如粉蒸肉、千張肉，使用預制菜的口感與廚師烹飪的不相上下。

　　昆明某預制菜食品公司的負責人也肯定了譚國洪的看法。他告訴記者，今年以來，昆明的婚宴市場快速回暖並有著增長的趨勢，其公司針對宴會相關的預制菜品訂單量快速增加，有時甚至會出現供不應求的情況。“但隨著越來越多的企業加入預制菜的‘賽道’，行業標准不清晰，質量參差不齊的問題越加突出。”該負責人坦言。

　　站在企業角度來看，原本成本高、行業卷的餐飲行業，使用預制菜對於餐飲企業自身來說，隻要保証菜品安全和品質，確實無可厚非。但站在部分消費者的角度，特別是年齡比較大的群體，對預制菜的印象大多停留在“營養流失、菜品不新鮮”的階段，導致對預制菜普遍抱著中立或不接受的態度。

　　“兩三千一桌的婚宴，裡面有七成都是預制菜，從性價比和個人情感上我都難以接受。”市民馬女士正在籌備兒子的婚禮，在採訪中聽到預制菜佔比可能達七成時，她表示不太能接受，“給我的感覺就像請客人吃‘方便面’一樣的感覺。”馬女士說。對此，馬女士兒子的態度卻不太一樣，“現在點的外賣都是預制菜，我個人對預制菜接受度還是很高的。”

　　記者在採訪中發現，顧客在預訂婚宴時一般都隻關心檔次和價格，並不會對預制菜的使用和所佔比例進行過多詢問，而大部分酒店也不會主動向顧客說明，“你不問、我不說”的現狀也導致了顧客與商家的“誤會”。一旦發生問題、產生糾紛，就會在消費者心裡“種下”偏見，對預制菜產生抵觸。

　　對於婚宴套餐使用預制菜，譚國洪表示，對於預制菜不能“一刀切”，有些菜品比如燉品類、燒烤類、冷菜類的可以使用預制菜，而一些特色小炒，有條件的餐飲企業可以保持現場烹飪。

　　現實生活中幾乎沒有餐館會主動告知其使用預制菜，在中國消費者協會近期發布的《2022年上半年全國消協組織受理投訴熱點分析》中，預制菜就被點名，稱“預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知，消費者知情權、選擇權受到損害”。對此，昆明市律師協會副會長、泰和泰（昆明）律師事務所管委會主任堯宗梁表示，在所接觸的案例中，尚沒有因婚宴中大量使用預制菜而引發的法律糾紛，使用預制菜是否構成欺詐或者侵害消費者的知情權、選擇權屬於新出現的法律問題，值得深入研究和探討。

　　“現實生活中，我們在預訂餐宴時，消費者和商家一般隻會對菜品的數量、品質作出約定，不會對菜品的制作工藝和方式進行約定，隻要商家按照約定的時間，保質保量將菜品上齊，即使使用預制菜，從法律角度而言，也並不會構成違約或者侵權行為，法院較難支持消費者的權利主張。”堯宗梁建議，對於酒店婚宴使用預制菜的問題，行業協會和消費者協會要加強指導、規范和監督，建立相應的行業標准﹔同時，消費者和商家在簽署訂餐合同時，要盡可能明確、詳細，對是否使用預制菜等做出明確具體的約定，以確保預制菜行業的健康發展和消費者權益的保護。（李思嫻 徐劍）

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