连锁化进程不断加速，千店品牌越来越多。资金压力更低，抗风险能力更强，加盟作为创业的基础设施，也是餐饮业最先进的连锁方式，推动着连锁品牌进入下一个赛段。

　　老牌选手和新晋品牌集中在熊猫星厨，通过“小店型+加盟”为品牌发展加速，获得规模效应，实现品牌的千店、万店扩张。

　　新一轮的“招商站”已开启，提高单店盈利能力，实现双赢已成为加盟市场的共识。

　　中国餐饮行业加盟白皮书显示，2018-2022年我国餐饮连锁化率持续走高，从2018年的12%增长至2022年的19%。

　　另外据业内人士预测，未来三年之内连锁品牌会占据外卖平台的70%，进一步挤压夫妻店的生存空间。

　　进入万店时代，连锁化、品牌化趋势都在加快，餐企要实现规模化扩张，开放加盟成为最优路径。曾经宣称坚持直营的品牌，也纷纷开放加盟。

　　“从品牌渗透率的角度来看，直营的渗透速度远不如加盟。对于头部品牌来说，单靠直营要实现营收、规模增长压力会很大。”

　　大量快餐、茶饮品牌加入这场规模战，并不断刷新（实际/规划中的）开店速度：夸父炸串3年1800家店；库迪咖啡7个月开出2500家店；古茗宣布今年要新增超3000家门店，成为万店品牌

　　目前，国内的万店品牌仅4个：蜜雪冰城、华莱士、绝味鸭脖、正新鸡排。连锁品牌都在力争上游，希望通过加盟实现规模效应，提升品牌竞争力，分摊成本，在市场中拥有更大的话语权。

　　此外，加盟还可以帮餐饮企业转移资金压力，由加盟商承担新增门店的房租、人员成本，以及门店的装修、日常出品管理。

　　公司总部主要集中于打磨产品研发、品牌营销、数字化体系建设、供应链等重要能力，提升品牌整体运作效率。

　　开餐饮门店是卖产品，所有的动作围绕着顾客需求展开。开放加盟是卖门店，品牌吸引加盟商的是可盈利的门店模型，以弥补个人创业者在供应链基础以及管理经验等方面的不足。

　　“自创品牌相当于要在一个没有任何经验的行业里从头开始打拼，但加盟式创业意味着已经有一个非常成熟的公司体系给加盟商赋能。”

　　连锁门店经营管理最难的、最具挑战的是单店盈利模式设计，这是一个门店利润的基因图谱。

　　不同城市、区域商圈环境、外卖消费水平和消费习惯不尽相同，如果套用统一的单店盈利模型，只会导致水土不服。

　　最根本的解决方案是根据不同城市/店型、商圈外卖数据、投资成本差异等，用倒推法测算出这个门店的盈利模型。

　　例如煲仔皇就通过其联营品牌百福控股搭建的大数据系统，打磨了适合下沉市场的单店模型，从一线城市北京，下沉到江苏、安徽、浙江、福建和四川等多个新区域，截至2022年末，开出70多家店。

　　后疫情时期，餐饮消费的复苏和追求极致性价比同时成为重要的趋势，无论消费还是投资都更为理性，“求稳”成为创业的普遍心态，模式轻、投资金额低成为加盟商的重要诉求。

　　因此，在加盟市场上，小店型、小投入成为主流。有业内人士直言，开放加盟小店会成为越来越普遍的现象。

　　比如一直坚持直营的喜茶，在去年正式开放加盟，合作店型为40-50平米左右，投资金额远比直营大店少。

　　相关数据显示，2021年单店投资额在20-50万的小型店铺类型较2020年同比上涨33.3%，较2019年上涨68.4%，成为最吸引加盟投资者的单店初始投资区间。

　　熊猫星厨严选加盟项目合作的项目中，多个品牌测算的结果是一线城市外卖小店模型整体更优，20平米以内的面积，投入10-20万即可开店，门店日销200单左右，平均3-5个月可回本。

　　对于已经建立起了壁垒的品牌来说，把握好当下的时机，有可能通过加盟占领更大的市场，获得飞速发展。但如果自身还没有积累起足够的优势，就着急入局，很可能在短期的快速拓张之后归于沉寂。

　　就像某些品牌在没有建立起品牌忠诚度的前提下，贸然用巨额优惠吸引顾客，砸钱跑规模，但吸引来的都是价格敏感型人群，一旦活动结束，新店难以支撑，就会造成大规模闭店，影响品牌口碑。

　　做好品牌更重要的应该是差异化的产品、稳定的价格和更强的服务。形成品牌核心优势，是增强竞争力，避免低价内卷的有效方式。

　　在盈利模式尚不清晰、品牌优势尚未形成时就贸然开展规模拓张，是在为品牌发展埋雷。

　　加盟的目的是连锁，“连的资源，锁的利益”，加盟商拿到现成的资源，避免走弯路，节省成本的同时获取更高利益；品牌依靠加盟商从上游获得更高的议价权，进一步巩固品牌优势，形成双赢的局面。

　　可持续的加盟模式是让加盟商存活下来，保证盈利，品牌方赚长线运营的钱，而非短线的加盟费、服务费。

　　在加盟创业中，品牌方与加盟商是合作关系，品牌方提供后端服务，加盟商负责门店的日常经营管理。再好的模型也不能保证甩手经营就能成功，因此需要有加盟商的筛选和培训机制。

　　大部分餐饮企业都会通过前期的沟通和洽谈环节，筛选合适的加盟商，之后是分阶段的培训，加深对于品牌的了解，提升他们对于门店日常经营管理的能力，以及后续的督导巡店机制保证有效执行。

　　赛百味在前期开放加盟时，通过降低加盟门槛，换来了品牌的高速发展期，然而在此后又快速衰落。

　　一些品牌还会在拓张初期对加盟商设置更高的门槛，这样可以保证门店存活率，有利于品牌的长期良性发展。

　　加盟模式一般分为联营、托管、门店合伙、特许加盟等，在出资和权利义务方面各有不同。

　　联营和合伙的模式实际可以在保证标准执行到位的同时能够以更低的成本实现，实际是通过联营和合伙的手段降低品牌总部与门店之间博弈带来的管理消耗。

　　麦当劳、肯德基和星巴克在全球的加盟模式可以视为是全托管的模式，总部为加盟商提供包括选址、营建装修、人员招聘、操作培训、运营督导、数据支持、营销推广、供应链等全链条服务，通过这种模式，这些品牌和加盟商都获得了持续稳定的收益。

　　特许加盟的优势在于品牌总部可以将日常管理以及资金压力转嫁给加盟商，坐享控制权的同时，加速扩大规模、赚取利润，同时避免高风险。

　　在异地拓张的过程中，本地的加盟商对于区域市场有很深的了解，且可能会有本地资源。

　　因此，总部在菜品和活动等方面适度的“放权”可以鼓励加盟商当地情况进行调整和创新，避免被低效的申报和沟通环节耽误了时机。

　　“想要让加盟形成正向循环，品牌就要把直营门店的成功要素提炼出来，复制给加盟商，通过赋能加盟商，提高他们的存活率和盈利率。”

　　熊猫星厨合作品牌乡里十八炒鸡深耕供应链，鲜鸡切配后送到门店，不仅省去了大量的人力，采购价格也低于市场上同等品质食材。为加盟商留足了盈利空间，目前加盟店的存活周期都在一年以上。

　　在日常经营中，乡里十八炒鸡所有门店日常经营全部实现数据量化，总部有专人分析各店经营指标，以周为维度进行运营策略调整。线下督导团队每个月、每个季度都会进店检查，确保门店按照标准操作和经营。

　　蜜雪冰城/杨国福将供应链做到了极致，通过不断拓店形成规模效应，再向上游溢价，然后将原材料卖给门店，赚中间的差价。这个模式能够稳定运转的核心，一个是成规模的门店（蜜雪冰城2万家/杨国福5000家），另一个是相对低价的产品。

　　收费模式方面，一些品牌为了吸引更多加盟商，推出了0元加盟活动，但是更低的加盟门槛也带来了不利因素：加盟商忠诚度不高、管控难度大，不利于品牌的可持续发展。

　　加盟创业低成本不等于0成本，不用过度追求“0元加盟费”这样的噱头，在保证服务的基础上，探索出合理的收费模式，品牌方能保证长久有效提升的基础上，加盟商也能赚到钱。

　　在今年整个餐饮市场加速拓店的背景下，连锁品牌都在试图抢跑，合适的点位、商圈是有限的，摆在品牌面前的挑战是如何高效抢占剩余空白市场，因此开放加盟成了不二之选。

　　拓店不是终局，只有加盟店持续稳定经营，才能真正实现规模化效应，让整个品牌的发展进入正向循环：更多的门店更低的成本更好的收益更多的门店。开放加盟不是一本万利，总部与加盟商双赢才是长久之道。玩加电竞