玩加电竞中商情报网讯：中国餐饮市场分为三个部分，即中式餐饮、西式餐饮和其他餐饮，中式餐饮可进一步划分为中式正餐和中式快餐。随着生活节奏的加快，中式快餐因为其便捷性而日益受到消费者的喜爱，逐渐发展成为我国餐饮行业增长较快的餐饮服务类型之一。

　　我国拥有14亿的人口数量，近年来我国居民人均可支配收入及消费支出基本保持持续增长态势，消费能力提升明显。根据国家统计局统计，2022年全国居民人均可支配收入和全国居民人均消费支出分别达到36883元和24538元。

　　此外，随着居民生活水平的提升及90后、00后逐渐成为消费主体，居民消费结构及消费习惯在逐渐发生改变，加之国家鼓励消费及拉动内需的经济政策的提出，这都将为我国快餐行业的发展提供良好的环境和巨大的市场空间。

　　餐饮消费是国内消费市场的重要组成部分和强大推动力，近年来我国快餐行业市场规模总体上呈现增长态势。数据显示，2016-2019年中式快餐的市场规模从5647亿元增长至7556亿元，复合增长率为10.19%。2020年受疫情影响，市场规模下降至6590亿元。2021年，随着餐饮行业逐步恢复营业，市场规模继续增加至7677亿元，约占中国快餐市场总额的70.7%。预期到2023年，中式快餐市场规模将达到8680亿元。

　　快餐指在一定场所内或通过特定设备提供快捷、便利的餐饮服务，中式快餐包括米饭类、小吃类、面馆、米粉米线年餐饮品类门店数占比分布来看，小吃快餐门店数占比达46.8%，从2021年连锁餐饮品类门店占比分布来看，小吃快餐门店数占比达51.7%。中国的餐饮门店中，每两家中就有一家是小吃快餐店，以小吃快餐为代表的中式快餐市场普及度高。

　　从连锁化率来看，美团数据显示，2019年至2021年中国小吃快餐类的连锁化率逐年提升，从2019年的14.5%提升至2021年的20.4%，两年提升了约6个百分点。对比国外54%的餐饮连锁化率，中国快餐连锁化率仍然有较大提升空间。

　　根据国家统计局数据，2021年全国餐饮营业收入46895亿元，占商品零售总额的10.6%。根据中国烹饪协会发布的《2021年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》，我国餐饮百强企业营业收入3649亿元，占全国餐饮收入比重的7.8%，占比较小。作为竞争程度较高的行业，餐饮产业集中化程度比较低，企业规模参差不齐，多数企业规模偏小。

　　从行业龙头企业来看，前五名参与者仅占市场份额的2.9%。按照商品交易总额和餐厅数量统计，杨国福在中国中式快餐市场中排名第一，市场份额占比0.7%。

　　目前我国餐饮业仍面临着三高一低（即食材成本高、人工高、房租高、利润低）的难题，原材料价格波动、人力成本和门店租金成本上涨是制约中式快餐行业发展的重要因素。

　　根据《2022中国餐饮业年度报告》，在各项成本费用中，占营收比例最高的仍然是原料进货成本；人力成本和三项费用成本占比分列第二、第三高。此外，门店普遍采用租赁商铺的方式经营，近几年来商业地产价格涨幅较快，商铺的租金也水涨船高。门店租金的上涨势必会增加企业及加盟商的运营成本，对行业的发展产生负面影响。

　　“民以食为天、食以安为先”，食品安全事关民众的身体健康和生命安全。近年来，食品安全问题日益受到国家和消费者的重视。中式快餐行业的主要原材料为米面、肉禽、食用油、蔬菜等，在生产过程中如果操作不当，有可能出现食品安全问题。因此企业应建立涵盖养殖、原料采购、仓储、生产加工、运输配送、门店销售等环节在内的全面质量管理体系，通过加大质量管理投入、定期开展质量控制活动、强化监督考核等多种途径，不断提升质量管理水平。

　　餐饮供应链是餐饮行业的基础，包括原料采购、加工、配送、门店营运等环节。中式快餐店食品及饮品质量及口味主要取决于食材及饮品材料的新鲜度，就中式快餐店营运者而言，具备以有利价格向可靠供应商采购新鲜及优质食品及饮品以及管理其所有中式快餐店食材的存货及物流的能力至关重要。

　　连锁经营模式具有成本优势、价格优势、品牌优势，是我国快餐经营模式的主要发展方向。近几年的发展显示，排名靠前的快餐企业大多都是连锁经营。中国连锁餐饮的市场规模近几年不断扩大，据相关数据显示，中国连锁餐饮市场规模由2017年的4885亿元增加至2022年的约8418亿元，年复合增长率约为11.5%，预期将于2023年进一步增加至的9697亿元。

　　同时，我国快餐企业开始重视品牌优势的塑造，通过打造自己的品牌、提高企业文化品位和树立差异化的餐饮文化特色，向消费者呈现独特的饮食文化，来提高竞争优势。餐饮品牌已经成为快餐企业重要的无形资产，并在餐饮企业的发展中起着重要作用。

　　面对日益多样化的下游消费需求，快餐行业企业正积极布局数字化运营、产业链一体化、跨界新产品融合、线上营销外卖与直播带货等新兴模式。以线上外卖为例，随着互联网技术的不断渗透，传统快餐商家的外卖占比正不断提升。国家信息中心数据显示，我国在线外卖营业额不断攀升，占全国餐饮业比重越来越高，2021年在线外卖占餐饮业收入比例已达20%以上。

　　随着劳动力成本的上升、商业社区的集聚，人力、租金成本已成为餐饮企业日常运营中占比上升最快的成本开支。同时，为提升餐饮产品的标准化、稳定性，预制菜模式已成为餐饮行业企业的重要发展趋势之一。目前，部分大众连锁餐饮品牌的预制菜占比已达80%以上。在需求端追求实效便捷、供给端追求降本增效情况下，预制菜在快餐行业的应用普及将具有广阔的发展空间。

　　更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国快餐行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、行业研究报告、行业白皮书、商业计划书、可行性研究报告、园区产业规划、产业链招商图谱、产业招商指引、产业链招商考察&推介会等服务。