玩加电竞③餐饮行业，人员素质和文化水平偏低，社会地位较低，年轻群体不会主动选择③客户可选择性大和兴趣转移快，产品研发和营销推广差距大，跟不上节奏，就会淘汰②绩效方式大都采用粗犷的KPI模式，门店基本员工和总部职能岗位都为固定工资（死工资）无弹性，员工动力弱，人力成本高企③目标管理缺失，员工执行力和主动性普遍弱，数据分析和计划运营是明显短板①客单价，包括关键影响因素：点单量、成本结构、菜品结构、促销活动、摆盘包装②提升客流，包括商圈人流、进店流量、复购、新老客户流量、会员体系、营销体系

　　要具体了解店长的权责定位，有部分门店店长只是负责前厅服务，所以定位指标口径要注意。激励方案的效果，是依赖于经营计划和运营标准落地，所以管控、检查机制不可或缺。餐饮的出品、环境、服务，始终是关键点，也是对店长的过程指标提取点2.厨师长的绩效激励方式①短期a.执行KSF，激励降本、食安、出品效率d.日激励，激励每天完成目标e.积分激励②中长期（同店长）d.增量OP合伙人模式：比如门店小湿股，整个公司IOPe.存量分红：跟投、虚拟分红股、买或赠f.目标对赌：对赌营业额目标、对赌利润目标、对赌回本周期③晋升职务提升、待遇提升、提供培训成长机会

　　门店管理的积分，一般分层、分部门执行，要执行到位并持续需要很强的决心并利益关联性更强。餐饮行业绩效方案，在外部影响因素比较大的情况下，要尽快做出调整和优化（指标或平衡点），比如疫情停摆。指标要产值和价值兼顾，财务指标（根据门店定位来选取），偏过程指标可以单独设置，不放入KSF方案中。

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　　主要呈现在锅底异物，我国餐饮行业餐厨设备和检验设备比较单一，所以没有办法完全去除杂质。

　　相同的产地不同批次的原材料由于温度、湿度的不同，在同样一个配方的生产下味道也不同，不同的。

　　出品率的不稳定有一些设备因素在里面，但是更多的因素是因为人在控制这些设备，在工艺流程中人工介入的节点太多了，没有完全用程序，用机械化的程度控制，导致出品率，产量的不稳定。

　　食品库存多放在那会过期，会报损，库存太低会出现今天店里这个没有卖，明天那个又没有货了，直接造成营业额的损失。

　　这几年所有的原材料成本都在上升，不管是牛油、辣椒、花椒，包括今年纸的成本也出现非常大的涨价，我们传统的代加工厂存在的其实是一个加工任务，原材料一涨产品的价格就跟着涨，没有从技术层面去考虑怎么样从技改，从提高出品率降低成品的成本。

　　传统意义上来说门店新品的压力都压在厨阵部上，都由厨师提下一季的新品和菜市、锅底是什么味型的，厨师这个想法以后再跟工厂的研发共同开发，但是这样做下来往往发现这个成功率和效率都是非常低下的，推出新品不能带来持续的客流，缺乏在菜品本身去改善。

　　针对餐饮行业痛点，康灵盾智造具有多重功能的智能调料台，全方位密封玻璃滑盖有效隔绝外界杂质，助力餐企完善食品安全管控；全方位恒温风冷风险酱料，保证餐企想出品品质始终如一，延长食材保鲜周期，降低调料区食材损耗；从食品安全、食材新鲜上助力餐厅提升产品竞争力，提升客户回购率。

　　1食材价格成本高：一边是供给端价格居高不下；另一端是餐饮业不敢随意上涨菜品价格，引发消费者不满。在双侧夹击下，利润空间被大大压缩。

　　2配套成本高。餐饮业是水、电、燃气等耗品使用大户，今年能源紧缺，价格居高不下，房租更是年年涨，对利润产生重要影响。

　　3用工成本高。另外，餐饮业还面临着高昂的用工成本。以北京市为例，员工最低指导工资不断攀升，这给餐饮公司造成了更大压力。

　　以营业面积约200㎡的餐饮门店为例，洗切配的工人约需5名，以4000元/人/月，一个月须支出2万元！另外，由于人员流动性大，还得经常面临招工问题。

　　由于第一项成本（菜价、油价等）和第二项成本（房租水电燃料等）价格餐企无法控制

　　所以只能从第三项成本上花心思，即降低用工成本。实践表明：随着洗菜和切菜设备的出现，在降本增效提供了强大支撑！

　　不容置否，目前市场此类产品参差不齐，价格比较混乱，如何选择一套适合自己的产品，

　　以切菜为例，从功能来看，无非就是切丝、切片、切段、切丁等需求，但是对于餐企而言，需要的不仅是台设备，更是性能稳定，高效高质的得力助手。

　　零售连锁行业其实存在着诸如：选址、供应链、人工、资金、管理等共性的痛点，聚焦到餐饮行业的经营，以下几个痛点是比较普遍的：

　　1.菜品更新/口味：虽说餐饮作为衣食住行中的刚需，但当前市场下，所有业态的市场容量都趋于饱和，在这样的激烈竞争下，不论是菜色还是口味都要跟着市场的风向及时迭代应变，以符合消费者的口味选择。任何一家餐饮店，都至少需要一个“招牌”菜品，它可以是色香味俱佳的经典菜，也可以是满足消费者猎奇心或者探索欲，甚至是征服欲的新品，例如，变态辣挑战、芝士拉丝挑战......

　　2.后厨卫生：后厨的食品、人员、环境的卫生安全一直都是餐饮行业管理的“重灾区”，稍不留神，原料过期、食物变质、后厨人员违规操作、鼠患......都有可能让门店甚至是品牌承担严重后果，甚至被迫退出市场。

　　其实，作为第三方，也可以对平台内的商家门店进行巡查以保证平台自身的服务安全性。例如，利用神秘顾客探店的形式，对平台内商家进行不定期抽查暗访，从菜品、服务、卫生、环境等全方位进行检查，发现问题即可提醒商家整顿，或通过对其在平台的展现权重进行调整等方式净化平台服务。

　　3.标准化：餐饮行业发展需要标准化和规模化，其中标准化是规模化的基础，规模化是标准化的目的。很多餐饮门店规模化了之后，质量水准下降，经营不理想最后亏损，经年累月经营却始终跳不出“井底”。以往我们认为只要解决了产品的标准化就具备持续扩张的能力，殊不知餐饮本身是一个极其完整的生态结构，而SOP的标准化成败的核心要素考量的就是能否最大程度降低人为因素与经验的影响。

　　如何做好门店标准化，将SOP贯彻执行，靠传统的人力传达显然是看不到明显效果的，互联网结合零售科技是比较好的选择。例如，选择一款能够助力品牌标准化快速落地且能实时复核整改结果的巡店工具，例如，选择一个能够优化会员营销服务的平台......在新零售的趋势下，餐饮行业也应该拥抱科技，用零售科技赋能门店的管理和运营。

　　4.口碑营销/人员培训：2003年开始点评类网站的出现，是餐饮行业互联网化的起点，消费者通过餐厅的线上信息及评价，选择就餐地点，互联网成为商户实现口碑营销的重要渠道之一。但平台的推广作用也需要建立在品牌和菜品口味的基础上，随着消费水平的提高、消费理念的转变和消费群体的年轻化，餐饮行业更应该将门店人员的专业培训和服务培训贯彻落地，让消费者在门店内享受到舒适的消费体验也是口碑营销的重要途径。

　　5.数据支撑：菜品销量的精准统计可以帮助门店快速发现畅销菜品以及准确调整第二天的原材料储备；门店不同时间段的客流统计可以帮助管理者对员工进行有效排班，充分提高人效；门店营业问题的汇总分析可以帮助管理者快速发现共性问题和问题门店，有针对性的进行门店整改.......以上都是餐饮行业目前欠缺也急需的数据支撑。

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