冰箱冷藏里放着小笼包、云吞、馅饼、烧麦、茴香小油条

　　2020年，速冻面米的市场前三品牌集中度（CR3）达到了47%，速冻火锅会比较分散，可能我们吃的少，品牌认知度也不高，市场前三品牌集中度（CR3）只有16%。

　　新腕儿阅读了东莞证券的研报《BC共振，顺应趋势》，这份研报向我们拆解了速冻食品市场发展情况和成本模型，让我们更深层次理解探讨这个熟悉却又陌生的产业。

　　工业化速冻，就是将预处理的产品放在零下30℃的环境里，产品内的热中心温度，就会迅速达到零下18℃。

　　一个个虾丸、鱼丸、小笼包就这么迅速被冻起来，被装到包装袋里，送到各大商超，等待出售。

　　这些原材料被送到三全、安井这些速冻食品工厂进行加工，冻好的产品会冷链配送到超市里。

　　还有速冻火锅料制品，排名前三的品牌安井、海霸王、海欣食品三家市占率分别是9%、5%、2%。

　　虽说国内面米集中度还算不错，火锅稍逊色，但整体来讲，和日本还是有一定差距的。

　　有数据显示，从2003年到2020年，随着产能效率的提升，日本冷冻食品生产企业从693家减少到370家。

　　一个要求就是品牌影响力了，消费者肯定还是习惯买自己熟知的品牌，同时产品得足够丰富。

　　速冻食品的发展，包括预制菜、卤味、快餐得以迅速发展的一个重要原因，就是冷链。

　　在2021年11月，国务院发布的关于引发“十四五”冷链物流的发展规划，提出推动冷链物流的发展。

　　疫情出现的2020年，餐饮受重击，当时的营业收入为3.95万亿，同比下降了15.42%。

　　有数据证明，在2020年的正餐餐饮企业中，原材料成本占比最高，是39.68%。

　　如果使用了速冻食品，冷链配送的食品到达后厨后，不需要专业的厨师加工，降低厨师标准要求，后厨操作面积也不需要太大。

　　现在想想，如果没有那场疫情，速冻食品或许不会那么受关注，它可能会继续平稳的发展，缓慢的长大。

　　连锁餐饮企业不会对“降本增效，开源节流”这件事，有那么深刻的认识。年轻人也不会越来越会“过日子”。

　　例如速冻面米，包括速冻面点、速冻水饺、速冻汤圆等，他们的成分都是面粉、白糖、肉类。

　　鱼丸可以以安井为例，据安井食品招股书显示，2016年1月-6月，他们原材料中肉类占比最高，为43.31%。

　　排名第二和第三的原料是鱼糜和粉类，占比分别是28.18%和21.96%。

　　像是标准粉和白糖这类，走势都比较平稳，波动小，对产品成本不会有太大影响。

　　但像是油料、油脂和猪肉，这些肉类都有周期性波动和进出口价格等因素影响，价格波动会比较大。

　　安井的产品中，猪肉和油脂占比偏高，原材料价格波动会对产品成本产生很大的影响和风险。

　　遇到原材料上涨的情况时，安井食品、三全食品和千味央厨等几家公司，会及时提价来应对原材料上涨的问题。

　　在2021年11月至12月期间，安井对速冻肉糜制品和米面制品等都进行了价格上调，这次价格涨幅在3%-10%。

　　最熟悉的黑芝麻汤圆、水饺和粽子，为三全贡献了24.51亿营收，营收总比为64.16%。

　　看到这里会发现，三全是向C端消费者靠卖汤圆赚钱的，早餐吃的面点产品是他们很小一部分业务。玩加电竞

　　2022年上半年，三全北区的营收占比是37.74%，东区、吸取和南区分别是22.33%、19.86%和19.28%。

　　像是Q鱼板、鱼豆腐、爆汁小鱼丸、撒娇牛丸、亲亲肠等，还有红糖发糕，在我们附近商超和居民社区店随处可见了。

　　在2022年上半年，安井的速冻肉糜制品和速冻冻制品的营收分别是16.42亿和9.67亿，在营收占比分别是30.78%和18.33%。

　　2022年上半年，安井在华东市场营收占比是48.01%，华北和华中地区的营收是12.66%和12.39%。

　　和前两家不同，千味厨房一直是一家TOB的公司，产品销售给酒店、乡厨和团体食堂等，还与定制化服务。

　　当然，他们的产品也有限制，基本是油炸类、烘焙类、蒸煮类和菜肴类，就比如是炸虾球、油条、卡通包、蛋挞皮等。

　　2022年上半年，千味厨房的油炸食品收入占比是48.59%，蒸煮和烘焙产品占比分别是20.58%和17.33%。

　　他们面对火锅店、快餐、自助餐、宴席、早餐、外卖六大场景，专门推出了适合场景的茴香小油条、麻辣烫小油条、火锅涮煮油条、外卖专用油条等。

　　像是安井的营销渠道中有经销商、商超、特通直营和电商等，经销商已经有1033家了，商超客户包括大润发、永辉、沃尔玛等连锁大卖场。

　　他们和百盛中国、华莱士、真功夫、九毛九、海底捞等客户长期合作，会为对方提供菜单设计、产品设计、产品销售等服务内容。

　　千味央厨也比较侧重南方市场，2022年上半年，南方市场产生的营收占总比的62.73%，北区有35.44%。

　　这样处理的优点是，业务比较多元化。也能看出安井的产品研发力和创新开拓力会很强，对产品销售风控和反应水平都比较高。

　　除了这款拳头产品，其他蒸煮类、烘焙类、菜肴类等产品，发展得都不错，基本是比较均匀的。

　　速食食品走到现在，整个行业就三家龙头，每个龙头都有自己的代表性“作品”。

　　国内速冻食品渗透率远没有饱和，还有很大的发展空间。还有很多速冻死食品需求有待挖掘，以产品覆盖市场，待全民渗透后就可以成为下一个龙头品牌。