2023年6月10日，第十三届“郑氏有味”厨艺联盟交流活动在长沙华天大酒店举行。来自湖南、广东等地的厨师精英，以120余道菜品，为湘菜人呈现了一场传统与创新并存的湘菜盛宴。

　　相较于往届“郑氏有味”厨艺联盟交流活动，这一次最大的不同，是菜品烹饪为“命题作文”：弟子们需围绕“家禽味美”为主题，即以禽类为主食材，选择合适的烹饪手法来展现自己对菜品的理解和创新能力，以达到交流技艺的目的。

　　以菜和烹饪技法为核心的交流活动，极大地提高了厨师们创新菜品做法的积极性，更近一步拉近餐饮从业者们的距离。一位来自浏阳餐饮企业的厨师表示，印象中以往湘菜当中禽类的做法以口味、小炒为主，但在这次活动中，自己就看到了不少新菜，从食材搭配、做法、装盘上都极具新意，自己从中收获了不少做菜的灵感。而他则展示了一道金牌口水鸭，利用了传统技法当中的糖色，来给鸭肉上色；再结合辣椒、豆瓣酱，通过油炸、高压锅压制等方法，来使得肉的内部软烂入味，但又保持住外形完整、不破皮的呈现效果。

　　现场参与烹饪的不仅有专业的厨师们，还有一些非厨师出身但对烹饪有着极高热情的年轻人。其中一位弟子，就是在2018年拜入郑强生门下后，通过不断的学习和一次次活动的参与，从初涉烹饪时的不知所措，逐步成长为一个敢于面对自身不足、且对烹饪有了自己理解的人，这次的“命题作业”，他做了一道牛肝菌烧凤爪，金黄色与暗褐色的搭配，颇为和谐。而面对记者关于技法和原理的提问，年轻厨师也应答如流：先过水，再浸泡在可乐和白酒里，可以起到上色的作用，入油锅炸，捞出来浸泡在凉水中，再用鲍汁将两种主食材一同煨煮入味。“为了参加此次交流活动，我特意学习了虎皮凤爪的制法，要不你今天问我，我还答不上来呢！”

　　几乎每年都要举办一到玩加电竞两次厨艺交流活动，这是湘菜大师郑强生一直以来的坚持；而每一次，他都会像这样组织大家以做菜的方式，营造好的氛围，促进相互之间的技术交流。不仅如此，他还会邀请湘菜大师和行业精英讲解专项的烹饪理论知识、进行菜品烹饪示范，对门下弟子进行厨艺、厨德培训，更全面地提升湘菜厨师们的能力。

　　郑强生表示，“未来的路很长，我们将不断努力，传承老一辈的匠心精神，做好传、帮、带，为湘菜的发展做出贡献。”

　　如今的“郑氏有味”交流活动，不仅是郑氏门生交流学习的平台，也是湘菜行业交流的重要机会。因此得到了不少行业大咖的肯定。今年，湖南省餐饮行业协会常务副会长、长沙市餐饮行业协会会长任伟政，湘菜泰斗王墨泉、聂厚忠，长沙市青年名厨委员会主席黄明辉，湘菜大师谭召群、万明、陈灿、杨龙等行业精英就出席活动并给予了充分的支持。

　　对于此次活动中呈现的菜品，湘菜泰斗王墨泉评价“品种特别多，烹调方法丰富，刀功过硬，形象过硬，味道过硬。”

　　而一说起自己这位老友“郑满嗲”，王墨泉更赞赏有加，“他带徒弟的最大特点，就是在传授技艺时倾囊相授、毫无保留。”也正是因为一直以来的这份真诚，让他与徒弟之间的缘分和情谊格外浓厚，如今才能够有足够强的号召力。“他就像一个纽带，把全国郑氏门下的徒子徒孙紧紧地联系在一起，更像一个桥梁，通到全国各地的企业，把湘菜的能量融合在一起。”

　　总是能够在关键时期主动挑起担子，通过举办“郑氏有味”交流活动，来促进行业健康发展和人才技术交流，即使是近两年大环境并不十分理想的情况下也能坚持，湖南省餐饮行业协会常务副会长、长沙市餐饮行业协会会长任伟政表示“相当佩服”，在郑强生的身上，他看到了这股敢于突破的湘菜人精神。他总结“湘菜的发展离不开所有人的共同努力”并指出，湘菜发展更需要这种敢为人先的精神，尤其是在“原材料的突破，口味的突破，价格的突破”等方面下下功夫。

　　老谭味道是湖南人自己的调味品品牌，在烹饪时能起到“如虎添翼”之效。而作为此次主冠名方，老谭味道董事长谭召群表示，未来也会继续发挥品牌势能，为餐饮客户提供优质的服务，也为餐饮业和湘菜品牌的发展、厨艺交流尽绵薄之力。