2021年餐饮业逐步回暖，春节7天小长假里，长沙，南昌，杭州，广州等各大城市的餐饮消费规模创新高，在疫情常态化的今天，餐饮业逐渐找到了新的增长点。

　　有研究数据显示，预计2022年全国餐饮消费规模有望突破5万亿，其中有5个趋势不容忽视，值得餐饮人关注。

　　对于2022年的餐饮市场，最大的趋势便是：宁开小店，不开大店！开小店是疫情下最佳的投资策略，别开大店，你干不过外卖！

　　去年有个高中同学想在老家县城开店干餐饮，询问我的建议，我跟他说一定要开小店，比如早餐店，粉面店这种，投资成本低，风险更小，更适合普通人创业。

　　结果高中同学并未听取我的建议，跟亲戚合伙在县城附近搞了一个大农庄，总投资超过百万，光本地特色菜厨师就请了3个，再加上服务员厨工等，一个月人工开支近5万元。

　　最后不到半年就倒闭了，投资大，租金高，人工成本高，营业额却又不理想，小县城根本就没有那么多人会愿意开车去郊区吃农庄。

　　开店做什么？一直是很多创业者最关注的问题，开店卖什么？这才是关乎门店生死存亡的事情。

　　选择的方向对了，那就可以事半功倍；选择的方向错了，再努力也枉然。在2022年小吃品类机会最大，特别是当地特色小吃将会随着国潮的兴起迎来爆发势头。

　　在2021年餐饮市场上，成功获得了融资的餐饮店几乎都是清一色的小吃店，比如和府捞面，五爷拌面都属于小吃品类。

　　小吃对门店的面积要求小，夫妻店模式就能够做起来，客单价低更容易吸引消费者的回购，相对于大店动辄一两百元的消费而言，一份10元的小吃更容易获得理性消费者的青睐。

　　开店最重要的一环便是选址，以前大家盲目崇拜商场选址，但是疫情后，大家发现亏损最大的反而是商场店，社区店成为了如今的开店主流选址。

　　疫情下，消费者的生活半径基本都是以家附近生活区域为主，就算春节过年期间，很多人回到家乡都是窝在家里，很少像以前一样出去10公里外的地方玩。

　　社区店成为了最接近消费者的门店类型，门店租金更低，人流量更稳定，社区成为了开店的首选。

　　如今的年轻人都更愿意坐在家里玩手机，等着外卖上门，而不是去线下餐馆吃饭，这个消费趋势我们创业者应该关注到，更是不容忽视。

　　如今外卖市场份额逐渐上升，开店必须改变传统思维，必须将外卖和实体店相结合，既要做线下堂食顾客生意，也要做互联网外卖生意，只有二者结合在一起，才能够在新时代里生存得更好。

　　有位朋友张建华在深圳宝安某小区门口卖螺蛳粉，门店开业后生意很差，没多少人来他店里吃，就算开业搞优惠五折的活动，也没几个人去他店里捧场，开业半个月后差点就要放弃了。

　　后来在某短视频上，看到有位开店的网红天天在网络上分享门店经营琐事，获得了近30万粉丝的关注，这让朋友张建华心动了，于是也开始跟那位开店网红一样，分享吐槽门店经营琐事。

　　没想到火了，第一个视频吐槽门店生意不好，获得了5万阅读量；第二个视频吐槽一天营业额只有300块，获得了15万播放量。

　　随着视频的走红，门店生意逐渐好了起来，不少附近的人刷到了他的视频，都会选择来他家品尝一下，逐渐的门店营业额从每天亏损500元，到日赚5000元。

　　通过这种线下线上相结合的方式，让张建华这家螺蛳粉店“起死回生”，更让他收获了近10万粉丝，成为了一个小有名气的美食主播。

　　从16年开出第一家轻食店到现在，做餐饮已经4年多啦！餐饮行业进入门槛低，是比较容易进行创业的，基本上掌握基本的制作流程和简单的管理运营方法，一家店就可以细水长流。但是随着越来越多的人进入这个行业，想要很容易的撸到钱也没那么理想了……那么在2019年，餐饮行业的突破口在哪呢？做什么品类更好？

　　从创业初期到现在，我一直在做轻食外卖，也就是健康餐，随着经济和生活水平的发展提高，人们对吃的要求也是越来越高了，不仅要吃饱还要吃的健康，健康餐的需求量一直在飙升。具体的数据可以看我之前的回答：

　　而且，大家现在都是三餐外卖，尤其是上班族，导致很多人肥胖，甚至身体还出现健康告急，很多人重视起来，但又实在没有时间做饭等等，这个时候是非常需要来一份沙拉这样的减脂餐的。所以，绿色健康方向的餐饮品类发展前景是非常可观的。

　　但是这样的市场前景不止我，行业内或者许多想要创业的朋友都发现了，这也是现在每2公里就有一家沙拉店的原因。

　　我们的品牌【沙野轻食】和【沙拉自通】也是经历了业内混战之后取得了现在的稳定发展，激烈竞争的期间我们沙野进行了很多的改进，包括菜品上、管理上、运营上、甚至是媒体上，即使现在品牌发展稳定下来，我们也是在不断发现问题并及时调整改善。

　　我认为，虽然健康餐饮的前景良好，但是如果你想要开一家餐饮店仍有许多需要注意改良的地方：

　　菜品卫不卫生、新不新鲜、健不健康，客户心里都是门儿清的，所以原材料采购这块儿一定要注意，毕竟做餐饮口碑是最重要的。就像我们做轻食餐饮，开了几家门店之后很快建立了自储仓库，自己来提供原材料，形成了绿色安全的原材料供应链，在源头上把控了我们的食品安全~

　　菜单也是很重要的部分，赏心悦目的菜单图能让客户更有购买欲，及时调整更换菜单的话也不会给老客户审美疲劳的感觉。我们这几年都不知道换过多少菜单了，给大家品品最新的~~

　　除了更新设计之外，也要定期上新呀，给客户不一样的口味体验~这次更新菜单我们增加了藤椒鸡腿肉套餐。

　　除此之外，还要改进【销售策略】。传统模式下的菜单就是菜名、图片、价格嘛，最多加点宣传性的信息，那为了响应【健康餐饮】这个主题，我们能做的改进就是增加【营养标签】，把各种营养元素含量醒目的标注出来~健康看得见！

　　这样对健身人群更加友好~他们可以根据数据正确的选择食物，这也是一种隐形的服务~~

　　我们所有门店的员工在上岗前都要经过正式的营养烹饪培训，有一套系统地SOP流程。因为确确实实烹调是是能决定菜品口味的很关键的一个步骤，直接影响到口味和营养。so一定要确保熟练操作之后，再去正式开业经营。

　　即使这个行业前景十分看好，也仍旧需要个人的不断努力~~任何细节都不要放过，才能离成功越来越近呀！更多关于轻食外卖创业的问题、干货，可以看看我的往期回答：

　　我们一直在和许多品牌进行商业合作，大家还可以关注我们的公众号【沙野轻食SaladField】领取更多其他福利，我们还有不定时抽奖活动哦！

　　餐饮每一个10年都会有巨变，下文深度剖析了过去四十年的餐饮历史，并结合行业底层规则，宏观判断未来发展趋势，希望对大家有所启发！

　　不同的餐饮业态之间的边界正在模糊化，正餐快餐化，快餐小吃化，小吃零售化。而自2020年开始的餐饮“全域经营”将会继续向下渗透，越来越多的规模型餐饮企业将走向经营多元化。

　　2021年，餐饮行业线%，足见餐饮行业的数字化水平依然处于较低的状态。餐饮行业的“数智化”包括两部分，分别是数字化和智能化。

　　数字化的三大热点包括：数字化运营（开店选址），数字化供应链（产品研发、进销存），数字化营销（CDP）。

　　智能化的三大热点则包括：机器人（服务、炒菜）、物联网、智能融合（前厅、后厨、供应链、运营）。

　　① 所有品类都有可能会因“模式融合+模式创新”而重构，从而产生新业态和新赛道，餐饮行业在2022年将充满想象力。

　　② 疫情的反复性不会影响餐饮创业热情，但更多餐饮企业会积极布局新零售，全域经营逐渐成为常态化，以应对不确定性风险。

　　③ 餐饮的线上线下一体化迫在眉睫，规模型餐饮企业的“数智化”体系建设将向后端渗透。

　　请勿随意转载商用！报告完整内容：2022年餐饮行业发展趋势研判 - 天财商龙

　　3月29日晚间，“茶饮第一股”奈雪的茶发布2021年业绩公告（下称“年报”）。年报显示，2021年奈雪的茶总收入为42.96亿元人民币，奈雪的茶年营收同比增长40.5%

　　奈雪的茶在年报中表示，未来仍将坚持在一线、新一线及重点二线城市进一步提高市场渗透率，以培养和巩固消费者的茶饮消费习惯。全年新增门店数326家，门店经营利润持续提升。奈雪的茶坚持直营模式，门店数量保持高速增长。截至2021年12月31日，奈雪的茶共开出817家门店，其中371家为PRO店型。相较于2020年的491家门店，2021年奈雪的茶新增门店数326家。中国茶叶流通协会茶饮咖啡专委会秘书长韩毅表示，会员数量的增长体现的是奈雪对新用户有较强的品牌吸引力，复购率的提升则意味着用户对奈雪有较高的品牌忠诚度，面对更加激烈的茶饮行业竞争环境，复购率或将成为品牌脱颖而出的关键。

　　年报显示，门店数量加速快跑下，门店经营利润稳步提升。2021年奈雪的茶门店经营利润达5.92亿元人民币，较2020年提升约68.4%。2021年奈雪的茶门店利润率为14.5%，较2020年提升约2.3个百分点。注册会员数超4300万，复购率创新高，年报显示，截至2021年12 月31日，奈雪的茶注册会员数量约4330万名，较2020年的2790万，增幅达55%。此外2021年第四季度奈雪会员复购率达35.3%，创品牌新高，灼识咨询认为该数据高于行业平均水平。

　　自动制茶设备已投产试用，预计2022年全面覆盖。据此前公告透露，奈雪的茶自研自动化制茶设备已于2021年第四季度末开始遴选生产商及试生产，并已陆续在部分门店试点使用，预计将于2022年第三季度前在全国门店获正式应用。

　　行业分析人士表示，奈雪的茶还处于开店的高速扩张期，伴随自研自动化制茶设备的正式应用，将有效降低人力成本，提高运营效率，预计相关经营成效将于2022年开始逐步释放。年报显示，2022年奈雪预计将新开350-400家门店，届时将突破千店规模。更多餐饮行业资讯请关注“汉源餐饮教育”。玩加电竞