口罩刚刚过去，满心欢喜的餐饮人没有迎来报复性的消费。但却迎来了爆发性的规模开店潮。可就在这疯狂开店的背后，无不是餐饮人无助的呐喊。到底是什么原因让今年的餐饮如此之艰难呢？

　　其实揭开这个盖子并不难，来先让我们了解一下今年的一季度。也就是1，2，3月全国的营业总收入同比增长了13.6%，对，是增长了，你没有看错。那这个生意不就是好起来了吗？不是，而是大部分门店营收确实在下滑。甚至都不如口罩期间的同期。这个怎么理解呢？

　　我们再看看另外的一组数据啊，看仔细了，第一季度，全国新注册餐饮门店超过76.2万家，同比增长了30.5%。也就是说，新开的餐饮门店同期也是大幅的增长。这些新增门店的老板绝大多数都是餐饮小白。这些个外行无外乎就是想进来分析杯羹。这可真是外行凑热闹，内行玩门道。你真以为餐饮是日进斗金的行业？如果你真的这么想，那可是大错特错了。

　　在当下的行业里餐饮是当之无愧的过饱和行业。举例咱们那个粉丝学了个麻辣烫技术，几个月都找不到合适的位置。凡是有人流的地方，到处都充斥着麻辣烫门店。一条街上四五家甚至更多，真是一脸的无奈加懵逼。咱们再瞧瞧这个其他行业，同样也不容易。现象就是大量的企业工厂纷纷倒闭关门，不得不另谋生路。

　　这个餐饮在外行看起来是没有门槛，有相当不错的现金流。再看看当下供应链无所不能，提供预制菜更是大行其道。行业的技术平似乎已荡然无存。加在当下互联网线上引流和团购的盛行。门店的获客能力也大幅的提升。于是小白就误认为他们找到了财富密码。上来就是一大堆的团购套餐，各种探店，短视频引流。为了维持人气猛干低价团购，甚至赔钱也在所不惜。也不知道哪来的底气，他们的经营理念就是放倒别人，存活自己。

　　最后大家都是一地的鸡毛。那咱们再看看那些个餐饮老炮是怎么玩的呢？是的，经过三年的口罩，他们在慢慢的恢复元气。这些人清醒的很，当下及未来的餐饮经营有太多的不确定性。他们宁愿以退为进去更加精细的打磨他们的产品及门店模型。俗话讲得好，磨刀不误砍柴工。于是有一天你突然发现身边搞出了很多的同品类店铺，他们的产品更新颖，价格更实惠，装修就更时尚。

　　三年的口罩，这个大家的收入怎么样，你自然是清醒的很。未来的不确定性让大家绝不敢乱花钱了。所以消费缩水也是情理之中的事情。就餐的频次也就自然降低了。话说到这里，你只认为是外部环境的变化让我们变得更加的困难吗？那我熬一下不就是过去了吗？我真正想说的就是一场真正的餐饮变革正在酝酿之中，也就是餐饮行业的马太效应，怎么理解呢？也就是说像餐饮这种高度成熟的行业，竞争格局最终会形成其结局。都是大品牌处于压倒性的优势，压倒性的存在。那些不能及时蜕变的品牌就会慢慢的成为历史。

　　举例某团发展的背后曾经有过激烈的百团大战。曾经多达100多个品牌的空调行业，到如今你还能数出几个？当下餐饮行业，在资本、互联网和工业化的价值下，餐饮行业正在重新洗牌。结果就是头部效应越来越明显。好的餐饮赛道，好位置、好流量都被他们纷纷割走。小品牌和小店的生存空间被进一步的压缩。我们最终感受到的艰难其实就是竞争加剧，经营成本更高，获客更难。现实的内外交困从而让我们寸步难行。玩加电竞