玩加电竞曾经的它，借助于疫情的“东风”，疯狂扩张；如今疫情已过，时代的风潮早已扭转，专注于“在家吃饭”的锅圈还能走多远？

　　褪去锅圈招股书所包装的“华丽外衣”，慧炬财经发现，在靠加盟商疯狂扩张的“出圈”主线之下，潜藏着无法自圆其说的矛盾。

　　锅圈创始人杨明超是上世纪70年代生人，从郑州大学中文系毕业后，得到⼀个令人羡慕的“铁饭碗”，但他不喜欢这种朝九晚五的生活，决定辞职创业。

　　接下的几年里，杨明超当过啤酒代理商，也开过饭店、面馆。2005年前后，他做起了露天夜市生意，靠卖海鲜烧烤，据说一年最高做到三亿规模。后来他看好火锅市场发展前景，推出了小板凳吧式火锅，凭借“在酒吧里吃火锅”的独特理念，仅一年时间就发展出80多家门店。

　　正因为在餐饮行业摸爬滚打多年，杨明超清楚意识到火锅食材供应不规范，存在着价格体系不透明、信息不对称、采购难度高等痛点，于是萌生了“向上游发展”的念头。2015年，他成立河南锅圈供应链管理有限公司，切入餐饮B2B生意，为中小型餐饮企业提供食材。

　　锅圈发展早期，其供应链资源更多是“东拼西凑”，量、价都不稳定。在疫情催生C端预制菜需求之前，这个行业长期是ToB生意，且市场十分松散。

　　光靠ToB餐饮发展不起来，杨明超便把后端资源打包，在郑州最大的冻品和调味品批发市场——信基批发市场开店，做冻品食材批发生意。2017年，他在当地某居民区开出第一家锅圈食汇，定位为火锅烧烤食材超市。从食材、锅底、蘸料到工具一应俱全，给居民提供了在家吃火锅的场景。结果大获成功，第一年开了87家店，第二年新增474家。

　　之后，锅圈食汇开启“狂飙”模式，利用加盟方式扩张，甚至在2020年请来了岳云鹏为自己代言。

　　过去三年，受疫情影响，人们在家吃饭的需求猛增，再加上锅圈食汇官网宣传的“没经验也轻松开店”，以及“不收加盟费”等优惠政策，吸引了很多创业者加盟。

　　招股书显示，2020-2022年，锅圈门店数量分别为4300家、6868家、9221家，复合年增长率为46.4%。其中2022年的9221家门店中包括9216家加盟店以及5家自营店。截至2022年12月31日，锅圈食品加盟店占门店总数的99.9%。

　　而锅圈食品的收入主要来自向加盟商销售产品，来自加盟店的在家吃饭产品销售额由2020年的29.10亿增加28.1%至2021年的37.28亿，并进一步增加73.7%至2022年的64.77亿，分别占总收入的98.2%、94.2%及90.3%。

　　据招股书显示，2019年以来锅圈食品先后完成7轮融资，投资方包括不惑创投、IDG资本、招银国际、启承资本、天图基金、茅台基金、三全食品、物美科技等，除了未披露金额的战略投资外，融资总金额已接近30亿元。

　　尤其是重要的产业投资方三全食品，后者是国内速冻巨头，主营水饺、馄饨、汤圆等速冻和冷藏米面制品，并在之后成为锅圈食汇的重要供应商之一。

　　为了上市，锅圈斥资百万，聘请全球增长咨询公司弗若斯特沙利文开创了一个全新的“在家吃饭行业”，主打在家吃火锅，一站式解决在家吃饭餐食问题。招股书里“在家吃饭”被提及223次。

　　但随着疫情结束，锅圈讲故事的场景逻辑消失。并且，锅圈认真讲述的“在家吃饭”的高端故事，也与人们的现实要求相去甚远——

　　毕竟，对于愿意在家吃饭的人来说，并不愿意天天吃火锅，更不可能天天吃冻货。

　　楼下的钱大妈早就说“不卖隔夜肉”了。而锅圈的肉品大多依靠速冻才能保存味道，再加上化冻时冰晶对细胞壁进行刺穿，食品的味道显然会大打折扣。

　　这也是绝大多数人吃火锅会选择口味偏辣的原因。因为只有麻辣，才能把菜品的不新鲜和异味相抵消。

　　反之，主打清淡锅底的潮汕牛肉锅，则是以新鲜手切肉品为卖点，让人能吃出原汁原味。

　　在买新鲜肉根本不是难事的时代，为什么非要给自己买冻肉吃？更何况，锅圈的冻肉产品屡次出现质量问题。

　　慧炬财经注意到，据此前《山东商报》记者调查发现，有消费者购买锅圈的自热锅后，发现其中的宽粉包发黑渗水。另有多位消费者在网上反映同样的问题。而对此，客服表示，“因粉条内含有少量防腐剂，打开包装后有酸味是正常现象。”

　　还有消费者打开午餐肉发现罐头长毛，购买牛羊肉卷竟没有任何牛羊肉的味道和口感，检查包装也发现没有标注生产日期、材料配料表、生产地址等。

　　这一切究其根本，主要是锅圈采用贴牌生产代加工模式，与其他食品企业共建供应链，上游数百个供货商或可能增加食品安全相关风险——说白了，锅圈里卖的商品，都是它从其他地方采购回来的。食品的质量安全很难得到妥善而全面的保证。

　　尤其是在南方地区，常年以闷热潮湿为主，而火锅天然带着热气腾腾的燥热感，并不适合夏季食用。这也是南方许多火锅店，夏天选择卖小龙虾的原因。

　　另外，在国内中产阶级人数不断增加的同时，人们对于食物的新鲜健康要求更高。“无添加”、“无反式脂肪酸”等概念正在被越来越多的人所了解，大家愿意在家吃饭的很大原因在于“在家吃饭安全健康”。

　　而在家吃饭有个极大的缺陷就是——专业性较强，尤其是料理成本和时间成本较高，因此催生出两种市场需求——

　　一种是专门上门提供做饭的厨师，食材可由厨师提供，也可以由吃饭者提供。在此基础上，进一步细化为宴会厨师和日常生活的做饭阿姨。

　　另一种是各类教授做饭和备餐的自媒体以及学习平台。当做饭成为现代人必备的技能后，各类平台上不断推出“某某研究生进新东方学习炒菜”新闻云云。

　　而这一切，似乎都与锅圈提供的速食餐点没有任何关系，大家是想吃得好，而不仅仅是吃得饱。

　　民以食为天，在家吃饭追求的是健康舒适，一种阖家团聚的幸福感；而在外吃饭，承载社交属性的同时，也提供了便利性与多口味选择的自由度。

　　随着疫情结束，人们对于吃饭的场景有了多样化选择，不再仅仅满足于“在家吃饭”。

　　几位曾购买过锅圈产品的消费者向慧炬财经表示，冬天可能还是会去锅圈采购食材。他们同时也表示，锅圈的餐饮方式已经不适应疫情过后的生活方式了。

　　首先，在家吃火锅，尤其是在密闭的空间，会产生大量的异味，即使长时间的通风也难以去除。而在户外做一顿火锅，则需要购买或者租用大量的专业工具，使用频率低，操作不熟练，容易手忙脚乱。

　　其次，周末人们一般选择外出，逛完街后，常常就近选择火锅店食用，不愿意再回家大费周章地采购和制作。而更重要的是，外边的火锅店不用清洗餐具和锅具，更省时省力。

　　就像项羽招待的“鸿门宴”，并不是专门请刘备来吃烤肉的，而是想把刘备变成“烤肉”的。赵匡胤宴请大将们喝酒，不是请大家写点评的，而是威逼利诱拿回兵权，赶他们回家养老去的。

　　至于日常生活中的三五好友，聚集成群在店中或者路边吃得热火朝天，看着芸芸众生，世间百态，吹着或冷或热的风，吸一口当地的空气，听着桌边人的高谈阔论……这是在家吃饭，永远取代不了的畅快和惬意！

　　锅圈目前所面临的问题，除了“在家吃饭”的故事场景不再，品牌方和加盟方的矛盾也逐渐浮出水面。

　　从招股书来看，锅圈收入主要来自于向上万家加盟商销售包括原材料和设备在内的产品所得，这也是锅圈业绩在去年成功扭亏的重要原因之一。

　　作为一家“食材连锁超市”，锅圈业绩高度依赖加盟商。2020年至2022年，锅圈通过向加盟商销售产品分别录得29.18亿元、38.8亿元、70.59亿元的营收，占同期锅圈总营收的比重均在98％或98％以上。

　　此前据自媒体豹变报道，为了保护加盟商，锅圈工作人员表示，3公里内只允许一家加盟。但是，杭州的一位加盟商开店后才发现，周边5公里有十几家锅圈，导致店铺生意并不好，最后只能亏损转让。

　　要想提高店铺的销量，加盟商得自己投钱做营销，杭州这位加盟商附近的加盟店，就出现过店主每天以一毛钱一份的特价牛肉进行引流。有其他加盟商投诉到总部，但也没什么用，加盟商只能各显神通，自己想办法赚钱。锅圈招股书中甚至明确提及，加盟门店的成功与否，主要取决于加盟商本身的运营能力。

　　据悉，锅圈加盟开店首周要向总部买8万元的食材，其他费用包括装修6万元、设备5万元、基础设施5000元、品牌押金2万元、物流服务费2万元，算下来一共要交给总部23.5万元。

　　另一名在上海的加盟商表示，如果细说下来其实还不止这些，“比如设备费6-7万，如果要木质的货架要再加2万多，买这个木制货架还要交3000多的物流费。装修可以自己找人装，但装修的人不会安装木质货架，公司派人装要收费2000块，其实这个活两个人半天就能装好。”即使这样，总部的督导还在劝说他开第二家店。

　　早在2022年上半年，就有媒体报道，因为赚不到钱，部分一线城市里出现了锅圈食汇关店潮，据业内人士估算，在北京的超70家门店里，线.执着于和加盟商抢生意

　　一位北京的锅圈食汇加盟商此前就对媒体表示，品牌方违规开店让他这个本就羸弱的门店更难实现盈利，因为在双方此前签订的协议中，锅圈食汇对加盟商承诺，门店周围的1.5公里不会开设其他门店。但是附近的物美超市后来又开了锅圈食汇“店中店”，这严重压低了食材价格。

　　“锅圈食汇在物美超市的店中店对外销售价格，比锅圈强制要求加盟商进货的价格还要低10%。比如同样的小龙虾，这里卖24元一盒，加盟商的进货价是28元一盒，此外，顾客可以使用满129元减30元的优惠券。这一优惠力度，我们自己的门店根本比不了。”上述加盟商如是表示。

　　物美曾出现在锅圈食汇最新一轮融资的投资方中，可见出现物美“店中店”的现象并非偶然，双方合作，各取所需，但部分加盟商某种程度上却成了牺牲品。

　　除了品牌方和加盟商之间的矛盾，锅圈面临的问题，还有预制菜门槛低，以致于竞争对手众多。

　　预制菜行业存在准入门槛低、同质化竞争严重的现状。根据弗若斯特沙利文报告，预制菜行业的市场竞争激烈且分散，CR5为11.1%，排名第一的锅圈食汇市占率约为3%。

　　这背后的部分原因在于中国零售渠道分散，锅圈食汇真正需要直面的竞争对手并不是海底捞这种拥有线下社交场景的餐饮店，而是SKU更丰富、供应链更稳定的商超、社区团购等业态。毕竟锅圈食汇卖的商品，上述业态很容易形成更齐全的品牌与价格优势。

　　虽说，在锅圈可以“一站式购买火锅烧烤食材”，但美团自营的美团买菜，有设置专门的火锅食汇，类别高达10余种，除了常见的火锅食材外、还加入了酒饮、水果/甜品、厨具/清洁等，烧烤餐下也有超10余种的类别，除了常见的烧烤食材，还有烧烤工具、驱蚊防晒产品等。另外，其他的生鲜食材均可以“一站式购齐”。

　　除了大型的电商平台，还有广泛存在于人民群众中的各类菜市场，以丰富的产品和低廉的价格，一直左右着人们的餐桌和厨房。尤其是南方的菜市场，摊贩还会根据购买的产品而提供改刀、料理等服务，这都是锅圈食汇的冻肉永远打不败的产品。

　　“在家吃饭”，曾经是个好故事，但想要靠着冻品来统一千家万户的餐桌，锅圈的想法无疑太大胆了些。

　　如今，随着“在家吃饭”的场景不再，品牌方与加盟商的矛盾浮出水面，加上消费者投诉的各种品控问题，同品竞争没优势等诸多问题，如果锅圈不能讲出令资本市场信服的新故事，恐怕上市会终成泡影！